宮保雞丁二三事

關(guān)于宮保雞丁的來(lái)源，就不得不提到清朝四川總督丁寶楨，傳其對(duì)烹飪頗有研究，創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。后來(lái)，因其被封“太子少?！?，人稱“丁宮保”，因此這道菜被稱為“宮保雞丁”。

材料：雞腿3個(gè)，白糖1茶匙，淀粉20克，大蔥2根，醋1湯匙，醬油2茶匙，干花椒粒10克，大蒜2瓣，料酒1茶匙，干辣椒10克，食鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，姜1塊，花椒1少許

第一步：

取三只雞腿，將雞腿肉切成大拇指甲大小的丁；

第二步：

加入土豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘入味；

第三步：

大蒜和老姜切成末，大蔥切小段；

第四步：

干辣椒剪成段，花椒粒；

第五步：

油酥花生米適量；

第六步：

兌碗芡：調(diào)味碗中加入土豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油；不要對(duì)太多，圖中是二兩碗

第七步：

鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）；

第八步：

再下入喂好味以后的雞丁下鍋，大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻；記住后倒料汁

第九步：

加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最后加）。

色香味俱全，酸甜麻辣，鮮香滑嫩的雞丁口就完成了，您就可以美美的享用了

舉一反三用同樣方法還可以做宮保肉丁只要掌握好火候就可以

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