粉蒸排骨

食材：排骨500克、米粉100克、香蔥1顆、料酒4毫升、耗油3毫升、醬油4毫升、姜1塊、白糖5克。

做法：

1、排骨洗凈，剁成塊，蔥姜備好。

2、將排骨放入浸泡半小時(shí)，中間記得換水。

3、將排骨撈出控水，加入料酒、蔥、姜腌制20分鐘。

4、將蔥、姜取出，加入醬油、蠔油、白糖、少許鹽腌制一小時(shí)。

5、將米粉均勻裹在排骨上，上蒸鍋大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，蒸一個(gè)小時(shí)。

6、時(shí)間到，撒上蔥花即可食用。

粉蒸排骨

食材：豬小排500g，蒸肉米粉50g，土豆1個(gè)，酒釀15g，糖2g，十三香2個(gè)，郫縣豆瓣醬10g，香蔥2根，油、鹽、辣椒面、生抽、老抽、胡椒粉、花椒油、雞精、姜片各適量。

做法：

1、鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫?zé)釙r(shí)放入郫縣豆瓣醬， 小火炒制豆瓣醬，炒出香味，并出了紅油即可關(guān)火備用。豆瓣醬炒過之后，醬香會(huì)更濃郁，色澤也格紅亮，一看就特別有食欲;

2、將小排沖洗干凈，瀝干水分;

3、洗干凈并切好蔥段和姜片;

4、在排骨中加入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀;

5、再將炒好的豆瓣醬放入，.將其充分拌勻，腌制1-2小時(shí);

6、排骨腌制好后，放入辣椒面和花椒油，攪拌均勻(不喜歡吃辣的可以少放或者不放辣椒面);

7、再放入蒸肉米粉調(diào)拌均勻，一定要讓每一塊排骨都均勻地裹上米粉;

8、土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面，土豆也可以用芋頭等代替;

9、高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中，高壓鍋比較快，如果沒有用電飯鍋或者蒸鍋都可以;

10、為了預(yù)防蒸氣水進(jìn)入碗里，我用不銹鋼盤蓋住了碗口。蓋上鍋蓋開中大火，上氣后蒸50分鐘即可，蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋;

11、出鍋后裝盤便可享用，美味的菜肴完成啦!

粉蒸排骨

食材：仔排3根、生菜一顆(或者白菜幾片)、土豆2個(gè)、粉蒸肉粉、老抽、南乳汁、豆豉醬、鹽、糖、味精、料酒、生姜。

做法：

1、排骨洗凈，加入生姜、料酒、老抽、南乳汁、豆豉醬、鹽、糖、味精，拌勻，腌制1小時(shí)。

2、生菜或白菜洗凈，鋪在蒸籠底部。

3、土豆削皮洗凈切塊，鋪在菜葉上。

4、準(zhǔn)備好蒸肉粉，可以買現(xiàn)成的，也可自己用米來制作。

5、腌制好的排骨裹上蒸肉粉，放入蒸籠。

蒸肉粉調(diào)制：一小匙鹽、一小勺老抽和適量溫水拌勻化開。溫水水量不宜太多，一邊拌一邊加，到蒸肉粉剛剛好能粘在食材上面即可。

6、大火燒開轉(zhuǎn)小火，蒸1個(gè)半小時(shí)，蒸熟即可 。

7、蒸好的排骨不會(huì)像粉蒸肉那么膩，清清爽爽的味道，拌著主食吃，最是開胃下飯了!