粉蒸排骨
1粗茶淡飯1
川菜專家、淮揚(yáng)菜專家
酸甜可口 重口味 家常菜
粉蒸排骨、粉蒸肉都特別愛吃，記得小時候就經(jīng)常吃媽媽做的粉蒸菜，特別好吃，吃著也特別過癮、解饞。后來自己學(xué)會制作后，便經(jīng)常做來吃。今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，這次我先把豆瓣醬炒熟、炒香后再來制作，這樣做出來的排骨不僅醬香濃郁，色澤也格紅亮，誘人食欲。由于蒸制時間較長，排骨吃在嘴里非常酥爛脫骨，口感特別好。
- 食材
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豬小排
500g
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蒸肉米粉
50g
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油
適量
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鹽
2g
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郫縣豆瓣醬
10g
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姜片
適量
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香蔥
2根
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生抽
5g
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老抽
2g
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糖
2g
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酒釀
15g
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十三香
2g
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辣椒面
適量
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花椒油
少許
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白胡椒粉
適量
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雞精
適量
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土豆
1個
- 制作時間：30分鐘-1小時
- 用餐人數(shù)：
- 步驟
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1
鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫?zé)釙r放入郫縣豆瓣醬
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2
小火炒制豆瓣醬
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3
豆瓣醬炒出香味，并出紅油即可關(guān)火備用
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4
將小排沖洗干凈，控干水分
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5
準(zhǔn)備好蔥段和姜片
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6
排骨中讓入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀
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7
再將炒好的豆瓣醬放入
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8
將其充分拌勻，腌制1-2小時
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排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻自制辣椒面的做法：http://www.haodou.com/recipe/504283
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再放入蒸肉米粉調(diào)拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉。自制蒸肉米粉的做法：http://www.haodou.com/recipe/889210
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11
土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面
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12
高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中
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為了預(yù)防蒸氣水進(jìn)入碗里，我用不銹鋼盤蓋住了碗口，之后蓋上鍋蓋開中大火，上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋
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14
出鍋后裝盤便可享用，非常酥爛香糯！
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創(chuàng)建日期:2015-05-22
- 小貼士
- 1、調(diào)味料可以根據(jù)自己口味來調(diào)節(jié) 2、打底食材可以換成紅薯、南瓜、芋頭等 3、如果用一般蒸鍋，大約要蒸制一個半小時左右，蒸鍋的水量一定要放足
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