一、用料

牛腱1000克、西拉或赤霞珠干紅葡萄酒400ml、蔥姜蒜適量、生抽40ml、老抽40ml、白砂糖30克、柱候醬40ml、八角2個、桂皮1片、小茴香1/2茶匙、花椒1/2茶匙、香葉2片。　

二、制作技術(shù)

1、將牛腱肉先放入清水中浸泡，并用竹簽反復扎孔，以放掉牛腱肉中的血水。

2、將洗凈的牛肉撈出，將20ml的柱候醬涂抹于其上，并放上蔥姜。

3、再加入120 ml的西拉或赤霞珠干紅葡萄酒腌制3-4小時。

4、腌制時間到后，將牛肉和腌制牛肉的料汁放入鍋中，并倒入清水。

5、先用大火將牛肉燒開，再轉(zhuǎn)用文火燉60分鐘后，撈出控干。

6、將煮牛肉的水倒掉，然后將鍋加熱，再倒入些許食用油，放入煮過并控干的牛肉，再加入白糖、生抽、老抽，將余下約280ml的紅酒也倒入鍋中，并再添加些熱水，水位剛好沒過牛肉即可。

7、然后再倒入20ml的柱候醬，以及前期準備的各式調(diào)味料包。

8、繼續(xù)再用文火燉2個小時后，可以試一下湯味的咸淡，湯味以微咸為宜，這樣燉出的牛肉味才夠地道，接下來就可以出鍋了。