準(zhǔn)備材料

　　 1，牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。 　　2，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為腩即牛主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。 ^[1]牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。 　　白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。

編輯本段

做法介紹

　　牛腩（一斤半左右）要先切成四五厘米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾后五分鐘撈出，必須用涼水，如果用熱水，牛肉表皮會很快變白變硬，里面的血水出不來。牛腩取出后， 用溫水洗干凈。炒鍋上火，加入烹調(diào)油（2Tbs,30ml），在油五成熟時，放入蒜蓉（大約兩瓣蒜），把鍋爆香，（這時鍋應(yīng)該離火，否則蒜蓉會焦）放柱侯醬(2tsp)，磨豉醬(2tsp)，放兩塊腐乳在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒，在牛腩掛勻腐乳后，炒鍋加溫水，以家中的不沾鍋為標(biāo)準(zhǔn)，水以沒過牛腩兩指為宜，鍋中放青蔥兩根，拍裂的姜一塊（乒乓球大小即可）放料酒（2Tbs,30ml）八角三只，桂皮一小塊（一個loney那么大就可以了）陳皮一小塊（小指甲蓋那么大即可，陳皮一定不能放多）沙姜兩塊，甘草片兩片，小茴一小把（大約三十粒）放一點(diǎn)老抽上色。開大火，開鍋后（水滾后）轉(zhuǎn)小火，（火一定不要太大，中火即可，鍋中不能有太多白煙冒出，只有小火慢慢燉肉才會軟）。這時候該放味道了，放糖（3Tsp,25ml）味素 （2Tsp,10ml）這時候不能放鹽，鹽要快熟的時候放。(提前放鹽，肉不容易熟)，燉大約四十五分鐘，鍋不要蓋蓋子，因?yàn)闋F出來的東西不好吃。在八成熟時，放入鹽（2Ｔsp,15ml）牛腩燉好后臨起鍋點(diǎn)上一點(diǎn)香油。這樣一道牛腩就做好了。 　　注意事項(xiàng)： 　　1）香料一定不能多放，否則弄巧成拙，會出怪味。 　　2）一定要用小火，大伙燉不軟。 　　3）如果想吃土豆，在第３０分鐘時放入土豆塊，這樣牛腩熟時，土豆剛剛 　　5）糖、鹽、味精的比例應(yīng)該是32,不過你可以自由掌握,每個人的口味不一樣，作的時候嘗一嘗 　　6）牛腩煲是一道比較難做的菜，味道可以根據(jù)個人嗜好增減，如果你喜歡味道重一些的話，可以多方一些柱侯醬和磨豉醬，這些東西都很容易買到。

原料營養(yǎng)

　　牛腩（腰窩）： 牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生 長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 　　白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

編輯本段

原料相克

　　牛腩（腰窩）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。 　　白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。