在廣東自古就有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法，對(duì)雞的烹飪也是登峰造極的，故馳名中外。白切雞看似簡(jiǎn)單，沒(méi)注意些細(xì)節(jié)，做的效果就會(huì)完全不同的。

特點(diǎn):皮爽肉滑，清淡鮮美，

準(zhǔn)備食材:

活清遠(yuǎn)雞或三黃雞一只

肉姜少許

小蔥少許

黃枝子一個(gè)

料酒少許

鹽，雞粉，味粉

做法步驟:

1、活雞殺了，取內(nèi)臟等部分處理干凈，注意不要將雞胸膛開(kāi)的太大，要保證這幾雞的完整，放在清水中沖洗干凈備用。

2、準(zhǔn)備一口干凈的鍋，在鍋里放入大量的清水，將準(zhǔn)備好的蔥段和姜片放進(jìn)鍋里，加入鹽要咸一點(diǎn)，味粉，雞粉，黃枝子（要點(diǎn)1.放些黃枝子這樣浸出來(lái)的雞顏色金黃香），料酒少許，將鍋里的水用大火燒開(kāi)，然后將雞放在水中燙一下拿出來(lái)反復(fù)操作幾次，（要點(diǎn)2.這樣做的目的是為了讓雞肉能夠受熱均勻，表皮飽滿。）

3、將整個(gè)雞放進(jìn)鍋里燒開(kāi)后調(diào)最小火浸20分鐘。

4、浸泡完以后，用筷子戳一下整只雞雞肉最厚的地方，如果沒(méi)有血水流出來(lái)，很容易戳透的話就可以關(guān)火了！將雞撈出來(lái)放在冰水里中浸泡幾分鐘！（要點(diǎn)3.過(guò)冰水可以使雞肉更滑嫩，雞皮更有彈性）

5、接下來(lái)就是準(zhǔn)備蘸料，將姜切成姜蓉，小蔥切成蔥蓉，加在一起放少許鹽、雞精、味粉、鹽焗雞粉調(diào)拌均勻，然后燒一些熱的花生油炸一下蘸料的碗中，蘸料的香味瞬間就飄出來(lái)了。（注意有些師傅不炸油，直接生油撈）

6、等到雞冷卻了以后，將雞肚子里的湯汁控掉，砍成塊，擺個(gè)完美的造型，就可以開(kāi)吃了就可以蘸著美味的蘸料品嘗了。如果雞肉砍的時(shí)候略帶點(diǎn)血，就更完美了。

白切雞的特點(diǎn)就是在浸的過(guò)程中放很少香料，保證它的原汁原味。如果你想要吃不同口味的白切雞，可以將蘸料做成不同的口味，相信總有一種口味會(huì)是你喜歡的！

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