我們大家都非常的喜歡吃炒土豆絲，土豆絲吃起來脆脆嫩嫩的，非常的爽口。可是我們發(fā)現(xiàn)飯店里的土豆絲炒的非常的好吃，但是自己在家做的土豆絲又軟又面，沒有像飯店里那種脆脆的口感，那么究竟是怎么回事呢？炒土豆絲不脆還總粘鍋？看大廚炒完，才知道原來這3點(diǎn)做錯了。

第一點(diǎn)，浸泡。首先，我們都知道土豆絲含有大量淀粉，雖然說是比較有營養(yǎng)的，但是淀粉卻是影響我們將土豆絲炒脆的罪魁禍?zhǔn)?。那么該怎樣將土豆絲的淀粉去除呢？其實方法很簡單，只要把切好以后的土豆絲在水中浸泡一會兒后再清洗一下就可以了。這樣淀粉沒有了，炒好的土豆絲就不會發(fā)軟和發(fā)粘，吃起來口感非常的脆爽。

但是有些人覺得土豆絲的淀粉營養(yǎng)好，不想舍棄，你可以把土豆用來做湯喝，淀粉黏糊糊的，做湯后口感就就會非常的好。但是如果喜歡土豆絲脆爽的口感，就必須要去除淀粉。

第二點(diǎn)，先放醋。另外炒土豆絲的時候到底是先加鹽還是先加醋呢？土豆絲炒一會后要立刻加入白醋，如果時間炒久了，也會炒軟，所以要提早倒入白醋，不要等到炒軟了再放。鹽可以晚點(diǎn)放，等出鍋前放也是可以的。

第三點(diǎn)，大火翻炒。還有就是用大火旺油快炒，用大火熱油炒出來的土豆絲非常的脆爽。如果用小火慢慢煸炒，口感就沒有大火快炒出來的美味。以上幾個小技巧你都記住了嗎？只要記住這幾步，炒出來的土豆絲不粘鍋，不發(fā)黑，非常的脆香哦。

下面教大家一道醋溜青椒土豆絲的做法。食材:土豆 青椒 調(diào)料:鹽 白醋 糖 料酒 雞精 做法:首先將切好的土豆絲放在水里浸泡十多分鐘，然后清洗一下瀝干水份。油鍋燒熱，加入土豆絲快炒，炒一會后加入白醋翻炒，加入一點(diǎn)糖，大火快炒，加入料酒翻炒，加入青椒一起爆炒，炒好的時候加入鹽和雞精即可出鍋。這里主要用到了兩個竅門，洗土豆絲，早點(diǎn)加醋，這樣炒出來的土豆絲脆脆嫩嫩，超級的好吃哦！

炒這道菜的時候多放點(diǎn)油會更好吃，青椒還可用紅椒來代替，喜歡吃辣的朋友們可以加點(diǎn)辣椒等，用這種方法炒出來的土豆絲絕對可以和飯館的媲美哦！