要問無人不愛、最家常、最開胃下飯的菜是啥菜？恐怕大家會(huì)脫口而出——“酸辣土豆絲”。土豆絲的確食材簡單，價(jià)格低廉，酸辣爽口，簡單易做，所以深得民心。

酸辣土豆絲酸辣開胃，爽脆下飯，是一道國民菜，也是最百搭的下酒菜，每每朋友相聚小酌，酸辣土豆絲土豆絲也是必點(diǎn)的，相信沒有人沒吃過。

很多人都會(huì)做這道菜，但不一定能做好這道菜。其實(shí)并不難，掌握幾個(gè)小技巧，特別是把握好加醋的3個(gè)關(guān)鍵時(shí)間點(diǎn)，廚房小白也能做出大廚級別的酸辣土豆絲。

炒酸辣土豆絲，經(jīng)常遇到一個(gè)煩人的事，就是容易粘鍋。因?yàn)橥炼怪泻写罅康矸?，所以將切好的土豆絲要清洗2-3次，然后再放入盆中，加幾滴白醋（這是第1次加醋）浸泡10-20分鐘，能有效去除表層多余的淀粉，使炒出一來的土豆絲更加脆爽。

接著開炒。熱鍋?zhàn)⒂停尤牖ń妨?、紅辣椒小火炸出香辣味，撈出花椒粒。烹進(jìn)調(diào)好的酸甜料汁，轉(zhuǎn)大火燒沸，放土豆絲快速翻炒，用這個(gè)方法可讓土豆絲入味均勻，還能防止土豆絲軟榻或糊鍋。

最后灑上蒜粒和香菜，順著鍋邊，加幾滴白醋（這是第3次加醋），翻炒幾下后，即可出鍋。當(dāng)然你還可以加入一些青紅椒絲一起炒，這樣搭配更漂亮，讓人更有食欲。一盤酸辣爽口、人人喜愛的酸辣土豆絲就出鍋了，快來享用吧！

大廚透露：炒土豆絲，要分3次加醋，9成人做錯(cuò)了，難怪軟榻不脆。你學(xué)會(huì)了嗎？快點(diǎn)去試試吧！