砂鍋什魚，就是通常說(shuō)的雜魚煲。我沒(méi)有見(jiàn)過(guò)別人做雜魚煲，也沒(méi)有誰(shuí)教過(guò)，是根據(jù)吃雜魚煲的經(jīng)驗(yàn)， 自己琢磨出來(lái)的！

我們先來(lái)解釋一下這道菜的名字：砂鍋，其實(shí)就是廣東人說(shuō)的煲，湖南、四川人用的干鍋也行；而什魚，就是雜魚，大的超市賣冰鮮的冰臺(tái)上一般都整齊地碼在一起， 像紅杉魚、小剝皮牛(怎么取這么個(gè)名字? )還有別的小海魚。

小白鯧、小金鯧要大一些，家里有小孩吃魚怕刺的，可選擇用小鯧魚。為了入味，鯧魚身上要?jiǎng)澋痘ā?/p>

（小提示：鯧魚，成年人不宜多吃，最好不吃，因?yàn)楹懝檀继?。?/p>

具體步驟：

1.準(zhǔn)備食材：我們先將魚的里外給它收拾干凈備用；切姜片、蔥段，量的多少就根據(jù)這二者合起來(lái)只要能將鍋底鋪滿；準(zhǔn)備五花肉數(shù)片。

調(diào)味料:豆瓣醬—— 任何菜，只要加了豆瓣醬，就可以少加鹽，甚至可不用再加鹽；準(zhǔn)備魚露，胡椒粉、料酒或白酒——白酒的話我平常更喜歡用茅臺(tái)，茅臺(tái)的味道比較醇厚，醬香入菜之后味道非常特別。2.將砂鍋燒熱，放入少許植物油，等到鍋中的油熱后，放入姜片、蔥段，再用筷子扒拉幾下，翻炒出香味，然后將它們鋪滿在砂鍋的鍋底，在姜、蔥上均勻地放上五花肉片，再均勾地放雜魚，為了好看你可以將魚碼齊一點(diǎn)。

3.放上一雜魚，要澆調(diào)味料——在澆調(diào)味料之前，我們先將4~5勺的黃豆瓣醬和酒、胡椒粉、魚露混合調(diào)制一下（加魚露的時(shí)候，不要加得太多了，否則這道菜就會(huì)變得很咸），然后將調(diào)制好的調(diào)味料澆到魚肉上面，然后再放第二層雜魚，再淋上調(diào)味料，你甚至可以再加一層魚，不過(guò)這一層魚上的調(diào)味料可不要放多了，因?yàn)槿说目诙际怯奢p到重的。4.然后蓋上砂鍋蓋，大約10分鐘就做好了（基木上要把鍋底上烤炙出來(lái)的水收干，才會(huì)好吃，這樣做出來(lái)的砂鍋什魚才好吃。）

雖然上面說(shuō)起來(lái)非常復(fù)雜，但做起來(lái)還是很簡(jiǎn)單的。

小提示：如果沒(méi)有魚露怎么辦？那就不要魚露唄！你也不必費(fèi)心去找別的東西替代。（不能用醬油即生抽什么的!）我還用過(guò)同樣的方法試著做了一回砂鍋扇貝肉，沒(méi)想到會(huì)更好吃!

冰凍的扇貝肉，解凍之后，洗凈，做法與上面相同，只是起鍋前再淋上一杯茅臺(tái)酒，然后用勺子將扇貝肉與姜蔥迅速攪拌，在姜、蔥的一點(diǎn)焦煳香味兒中，洋溢出海鮮的香味和茅臺(tái)酒的香味兒!連砂鍋起上桌，揭開(kāi)蓋兒，熱氣蒸騰，香氣四溢，所謂日子，就是得這么有滋有味地過(guò)!