熱熱鬧鬧的春節(jié)將要到了，而春節(jié)最為期盼和重要的莫過(guò)于那頓合家團(tuán)圓的年夜飯。在鞭炮聲中，全家人圍坐在一起，共同辭舊迎新，其樂(lè)融融。下面為大家推薦幾款經(jīng)典的美食，希望朋友們新春進(jìn)步，健康快樂(lè)。

　　2012年夜飯菜譜——鴻運(yùn)當(dāng)頭

　　主料：鰱魚頭400克、豆腐(北)200克。

　　調(diào)料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克。

　　制作方法：1、魚頭洗凈，拭干，剖開，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；2、豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，上面放入煎好的魚頭；3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；4、待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下青蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

　　注意：1、在燒煮過(guò)程中要不時(shí)搖動(dòng)一下鍋?zhàn)?，避免粘鍋?、炒完姜末最好先爆豆瓣醬、甜面醬、去掉醬的味再勾芡調(diào)味，料比較香；3、這是道廣東菜，廣東人過(guò)年吃魚頭表示鴻運(yùn)當(dāng)頭。

　　2012年夜飯菜譜——五福臨門

　　主料：大白菜(白梗)600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚(鮮)100克、海參50克。

　　調(diào)料：鹽5克、胡椒粉4克。

　　制作方法：1、大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)；2、豬肚切條；3、魷魚切花后氽燙過(guò)撈出；4、海參洗凈，先去腥再切厚片；5、火腿先煮過(guò)再取出切片；6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；7、大草蝦剪掉須足，氽燙過(guò)撈出，備用；8、將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

　　注意：1、只要湊足5種不同顏色和不同種類的材料都可以稱為“五?！?，所以內(nèi)容并沒(méi)有一定的限制；2、草蝦易熟，不宜久蒸，所以最后才放；3、燉盅入鍋蒸時(shí)，如果外鍋水分在未燉足時(shí)間就已不足時(shí)，一定要加熱水，不能加冷水，否則燉盅易受驟冷沖擊而破裂，取出后也要在底下墊一塊干布，再放下容器，以延長(zhǎng)燉盅的使用壽命。

　    2012年夜飯菜譜——年年有余

　　主料：鱸魚750克。

　　調(diào)料：大蔥15克、姜10克、魚露10克、白酒5克、蠔油5克、色拉油10克。

　　制作方法：1、鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過(guò)少許油的蒸盤內(nèi)，另將2根蔥、2片姜切小片放在魚上；2、將調(diào)味料用小碗調(diào)勻，然后淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘；3、另外的3根蔥、3片姜切絲，1個(gè)辣椒切絲并用清水浸泡；4、等魚蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤子內(nèi)，鋪上蔥、姜、辣椒絲；5、將調(diào)味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。

　　注意：1、魚露是以魚提煉出的高鮮品，用來(lái)蒸魚比用鹽和醬油更好；2、由于魚露本身已有咸味，所以不宜再加鹽；3、為了保持魚肉鮮嫩，要蒸的魚應(yīng)減少用鹽腌的時(shí)間，甚至可以不腌直接蒸，以水開后放入為計(jì)時(shí)開始。

　　2012年夜飯菜譜——節(jié)節(jié)登高

　　主料：豬小排(豬肋排)500克。

　　輔料：菱角粉15克。

　　調(diào)料：香油5克、鹽5克、白砂糖80克、味精3克、醬油20克、豬油(煉制)。

　　制作方法：1、將豬小排洗凈，斬成大塊，拍松，再斬成長(zhǎng)約6.6厘米、寬約2厘米、厚約0.6厘米的長(zhǎng)條；2、切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻腌漬1～2小時(shí)；3、鍋上火，下豬油燒到七八成熱，倒入排骨慢慢炸熟，撈出；4、待油回升到八成熟時(shí)，再將排骨放入炸酥后，撈出瀝油，待用；5、立即在另一鍋內(nèi)放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋，用小火調(diào)成糖醋汁；6、隨即將炸好的排骨放入糖醋汁內(nèi)，炒到糖醋汁裹上排骨，澆上香油，顛翻一下，起鍋裝盤，即成。

　　注意：1、炸排骨時(shí)，注意油溫不要過(guò)高，要慢慢炸，不要急于求成，否則外焦里不熟；2、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。