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小時(shí)候朋友家人聚會(huì)最常見(jiàn)的就是出去下館子搓一頓，現(xiàn)在隨著人們飲食觀念的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的家庭，更愿意在家中燒幾道拿手菜，即便是三五好友，也有團(tuán)聚的氣氛。 但是招呼賓客，沒(méi)點(diǎn)硬手藝怎么行？ 洋蔥油爆蝦  材料：鮮蝦、洋蔥、醬油、蠔油、料酒、姜片、蒜末 做法： 1、蝦剪去蝦須，在蝦背的第三個(gè)關(guān)節(jié)那里用牙簽挑出蝦腸。 2、洋蔥洗凈切絲，買的是白洋蔥，個(gè)人覺(jué)得比紅的好吃，紅的比較嗆。 3、熱鍋，放入適量的油，爆香姜蒜。大火，蝦入鍋快速翻炒。 4、倒入料酒翻勻，加入醬油蠔油翻炒上色。 5、倒入洋蔥絲，翻炒片刻加入蔥花即可出鍋。 梅菜燉鳳爪  材料：鳳爪、梅菜、蔥姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、香醋、香葉、八角、花椒、鹽、郫縣豆瓣醬 做法： 1、鳳爪剪去指甲。把主骨和指骨分開(kāi)。冷水下鍋。 2、煮出血沫后撈出鳳爪。過(guò)冷水清潔干凈，控水。 3、熱鍋冷油，小火，爆香花椒，姜片，把郫縣豆瓣醬炒出紅油。 4、加入鳳爪，料酒，生抽，老抽，蠔油，香醋，糖，香葉，八角，糖的量需要大一點(diǎn)！ 5、梅菜提前浸泡一夜，切碎，加入鍋中。 6、加入蔥節(jié)和足量的開(kāi)水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉煮40分鐘左右大火收汁。收汁時(shí)候嘗一下，加鹽調(diào)整味道。 7、吃的時(shí)候撒一下蔥花和芝麻。 五香肘子  材料：肘子、姜片、冰糖、香葉、八角、小茴香、花椒、桂皮、陳皮、山楂、鹽、生抽、老抽 做法： 1、將焯好水的肘子放進(jìn)電砂鍋中。 2、加入所有的香料，加入適量水。 3、調(diào)入調(diào)味料。選擇燜煮鍵，燜煮3小時(shí)。 4、 出鍋，將骨肉分離，裝盤~ 番茄龍利魚  材料：龍利魚、番茄、雞粉、番茄醬、橄欖油、料酒、淀粉、鹽、黑胡椒、蔥花 做法： 1、番茄開(kāi)水燙下剝?nèi)ネ馄?，切成番茄粒，盡量切的越碎越好。 2、龍利魚解凍后，切成小塊。 3、加入適量料酒、玉米淀粉、鹽、現(xiàn)磨黑胡椒碎和家樂(lè)雞粉抓勻備用。 4、鍋中放入少許橄欖油。 5、加入切碎的番茄粒和兩勺番茄醬翻炒到湯汁濃稠。 6、現(xiàn)磨少許黑胡椒碎，待湯汁濃稠后加入適量水，再根據(jù)各家口味加入鹽。 7、加入雞粉，等沸騰兩分鐘以后，再加入腌制好的龍利魚。 8、加入適量水淀粉，可讓湯更加濃稠，出鍋灑上蔥花即可。 紅燒蹄髈  材料：黑豬蹄髈、姜、蔥戒、桂皮、香葉、干辣椒、八角、花椒、紅棗、紅燒醬油、料酒、冰糖、淀粉、蔥花 做法： 1、豬蹄膀剁成塊，放入適量淀粉。 2、加水浸泡5-10分鐘后將豬蹄膀清洗干凈，洗凈的豬蹄膀放入鍋中。 3、生姜拍碎，蔥綁稱蔥結(jié)！將生姜、蔥結(jié)、桂皮、香葉、辣椒、花椒、八角放入鍋中。 4、注入適量清水，沒(méi)過(guò)肉即可，大火煮開(kāi)，撇去浮沫。 5、轉(zhuǎn)中小火，加蓋燉煮30分鐘至筷子能輕松扎穿肉。 6、放入料酒、紅燒醬油，放入紅棗，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)。 7、燉至湯汁逐漸收濃后開(kāi)蓋放入冰糖，轉(zhuǎn)大火收汁即可。 黃燜牛肉  材料：牛腩、黃燜牛肉調(diào)料包、蔥段、姜 做法： 1、牛腩切塊泡冷水兩小時(shí)排血水。撈出后冷水下鍋，小火至燒開(kāi)，撇去浮沫，煮20分鐘。 2、撇好浮沫煮好后，撈出牛肉，湯放在盆里，過(guò)濾好待用，千萬(wàn)別倒掉啊！ 3、蔥姜切好，蔥大段即可。 4、把黃燜牛肉料倒進(jìn)煮牛肉的水。 5、蔥姜放少量油爆鍋。 6、放進(jìn)牛肉。放湯，多放些，燉制時(shí)間比較長(zhǎng)。煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉兩小時(shí)，大火收湯即可！ 砂鍋魚  材料：鯉魚、蔥、蒜、姜、香菜、花生油、紅燒醬油、豆瓣醬、蠔油、五香粉、蒸魚豉油、白糖、醋、雞粉 做法： 1、鯉魚選擇2斤重的，不要太大，不然不易入味。去鱗去內(nèi)臟，去腥線。 2、切成段，但魚腹部分不切斷，展開(kāi)成環(huán)狀。，這樣會(huì)比較容易入味。 3、電砂鍋底部刷油，鋪上姜片、蔥段和蒜。 4、魚蜷起來(lái)放入砂鍋。魚身上也擺上姜片和蔥段。 5、調(diào)料全部放入碗里?；旌暇鶆虺蔀榱现０鸦旌虾玫牧现瓭苍隰~身上。 6、加入水。水大約能沒(méi)過(guò)魚就好了。 7、選擇砂鍋魚的程序，啟動(dòng)電砂鍋即可~ 家庭版梁山雞  材料：小公雞、土豆、干辣椒、豆豉、蔥姜蒜、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、蠔油、泡椒、泡椒汁、香葉、八角、鹽、糖、醋 做法： 1、雞洗凈，斬塊兒！ 2、熱鍋，小火，放雞油，郫縣豆瓣醬，好豆豉，花椒，香葉，八角，生姜。 3、煸出雞油里的油脂，保持小火，炒香。 4、加入雞塊。轉(zhuǎn)大火。翻炒均勻。 5、加入料酒。加入生抽，老抽，蠔油，醋，糖，干辣椒，泡椒。翻炒均勻上色！ 6、加入足量的開(kāi)水和蔥節(jié)。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮。 7、燜煮過(guò)程中加入切了滾刀塊的土豆。翻一下，讓土豆浸入汁水。接著燜！土豆軟爛就可以了的。 8、都成熟后，撒一把蒜頭，轉(zhuǎn)大火，去蓋收汁。最后加鹽調(diào)味即可裝盤。 香茅豉油雞翅  材料：雞中翅、香茅、蔥、生姜、生抽、老抽、白糖、雞粉 做法： 1、香茅用刀背拍松切成段，蔥洗凈切段，生姜切片。 2、雞翅一面切兩刀，將香茅、蔥和生姜片鋪在鍋底，雞翅鋪在香茅和蔥上。 3、下面開(kāi)始做豉油雞汁醬料，1飯碗中加入1勺白糖，加入2勺生抽，再加入2勺老抽，加入5g家樂(lè)雞粉調(diào)味料，調(diào)勻，豉油雞汁醬料做好了。 4、將豉油雞汁醬料倒入放了雞翅的鍋中。 5、火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮15分鐘。 6、開(kāi)蓋，取出香茅、蔥和生姜,大火收汁即可。 沸騰魚片  材料：黑魚、黃豆芽、青花椒、干辣椒、鹽、蛋清、生粉、植物油、辣椒醬 做法： 1、黑魚去頭。對(duì)半切開(kāi)，去骨，切片。 2、吸干水分，加入鹽、蛋清、生粉腌制，淋油備用。 3、鍋中放入2湯匙的植物油，煸炒辣醬醬出紅油，倒入黃豆芽，煸熟。 4、放入盤中鋪底。腌制好的魚片貼放在黃豆芽的上面，放入干辣椒和青花椒。 5、鍋中倒入植物油，燒至8成熱時(shí)，淋入裝好魚片的碗中即可。 聲明：欣和調(diào)味家族涉及所有菜譜均來(lái)自于各界美食大咖的智慧結(jié)晶，由小欣為大家編輯整理后呈現(xiàn)！感謝每一位撰寫菜譜的前輩~如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題請(qǐng)第一時(shí)間聯(lián)系小欣哦~么么噠~ |
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