原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240 克、香菜1棵、蔥1根 　　輔料： 　　(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙 　　(2)高湯1碗、鹽少許
制作方法　　1 魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用。
　　2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。
　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
　　4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
 
 
 
材料:
餛飩皮，豬肉，香菜，蝦仁，白菜，植物油，姜粉，醬油，蘑菇精，鹽
做法:
1.買了一元的餛飩皮兒，豬肉，蝦仁，白菜，植物油，醬油，姜粉，蘑菇精，鹽，攪拌均勻做餡料，整整包了兩盤子。2.鍋內(nèi)燒開清水，加少許醬油燒開，下入餛飩煮熟，出鍋前加少許鹽，撒上香菜丁，出鍋盛碗即可。
 
 
 
材料:
主料：面粉，豬肉，雞蛋，韭菜，紫菜，姜，蔥，香油，醬油，雞精。
做法:
面粉和涼水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄點(diǎn)，水多了面會稀，不容易搟好，就加點(diǎn)面；面多了，就加點(diǎn)水（一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，邊加邊試試），水少了面會太硬，吃起來口感不滑。如果喜歡，也可以打個雞蛋進(jìn)去，就少加點(diǎn)水。和完了，用力揉（這個要用勁才會勁道~~~有老公的JMS就讓他練練手吧） 快速把肉剁碎，需要快哦，這樣會保留肉汁原味不流失~~~ 有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。 姜汁和肉混合，會讓肉嫩而不柴，而且沖淡肉腥味；不愛吃姜的朋友也放心，生姜的嗆味同時會被肉味掩蓋。 把姜末、肉末混合，加入醬油和適量鹽，打入一個雞蛋攪拌。順著同一方向快速攪拌，直到感覺肉餡有了彈性（有點(diǎn)《食神》里說的撒尿牛肉丸的彈彈感覺）。 好了，那邊的面不理它就該硬了。 面板上多鋪點(diǎn)面粉，把面團(tuán)搟開。（注意以下?lián){皮的整個過程中，面板上一定要多鋪面粉，不會粘連。） 搟到面板放不下的大小，就將面皮折疊，在兩層面皮之間鋪上厚厚一層面粉，繼續(xù)搟開。直到又放不下，再折疊鋪上厚厚的面粉…直到搟的很薄，自己覺得滿意為止。（注意：一定要及時觀察，別讓兩層粘成一層了…新手建議把面團(tuán)切開，分次搟） 搟到足夠薄之后，就按圖上那樣用刀切，大約8~10cm寬，根據(jù)個人喜好，喜歡吃大餛飩就寬一些10cm左右，喜歡小餛飩的就窄一些。 將切好的一條條整齊的堆一起，再按圖上這樣切斜線。這樣餛飩皮就做好了 之所以處理韭菜放在后面，是因為肉餡里有鹽分，如果馬上加入韭菜會讓菜蔫掉，并且出湯，餡就稀了，不好包。 將摘好洗凈的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就爛了，汁就沒了） 將韭菜到入剛拌好的肉餡里，加入適量雞精、香油，攪拌均勻。餡也OK了，雖然是生的，但聞起來香噴噴的~~~ 打開一片餛飩皮，窄的一邊放上面，寬的一邊沖著自己，將餡抹到中上部。 從窄的一邊向里疊 疊兩次 捏住窄的那頭的兩邊（就是疊完了比較厚的部分），將這兩邊捏到一起。要捏緊哦~~~不然下鍋的時候就露餡了 點(diǎn)火燒半鍋水，水開后，下入餛飩，等待水開。 另一邊，開始做湯。。。。
 
 
 
材料:
五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法:
1.蔥洗凈后切段；姜洗凈后切片，與冷開水一起放入果汁機(jī)中，打20秒成蔥姜汁備用。2.蝦仁與花枝肉洗凈后瀝干、切成細(xì)丁備用。3.取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性后，再加入調(diào)味料A一起順同一方向攪拌均勻。4.取作法1的蔥姜汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥姜汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。5.待作法4的蔥姜汁加完后再加入調(diào)味料B于盆中一起攪拌至勻即可。6.取一餛飩皮、適量作法5內(nèi)餡包起成餛飩，重復(fù)此動作至材料完全用畢。7.取一湯鍋，煮水至完全滾沸后丟入作法6包好的生餛飩，轉(zhuǎn)小火讓其滾沸約2分鐘即可撈起放入湯中即可。
 
 
 
小餛飩
 
材料:
鮮豬肉250g，鹽1茶匙（5g），蝦皮，紫菜，香菜各1茶匙（5g），蔥末，姜末各2茶匙（10g），餛飩皮15張
做法:
把七分的瘦肉和三分的肥肉剁成肉餡，和蔥末、姜末和鹽攪拌均勻。餛飩皮中包入混合好的肉餡，依次放入煮沸的熱水中，等餛飩浮出水面就可撈出。煮熟的餛飩放入有蝦皮、紫菜、香菜的大碗里。是寒冷冬日里的另一種愜意。
 
 
材料:
1，餡兒：豬肉（肥）250g，白菜（酸菜也不錯）250g，植物油20ml，醬油10ml，鹽5g，糖5g，雞精2g，花椒面5g，胡椒面5g，2，餛飩皮，白蝦，菠菜，3，高湯
做法:
1、包餛飩2、高湯燒開，把餛飩和白蝦放進(jìn)去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火稍微煮一會兒，餛飩皮透亮即可3、出鍋前下菠菜，菠菜稍微煮一下下就可以了
 
 
 
材料:
主料：高精粉制成的規(guī)格為14cm*7cm的小餛飩皮，夾心肉醬加水，鹽，味精，雞精等拌成餡心。
做法:
12張餛飩皮（50克），50克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將餡心剔進(jìn)左手皮子中，左手中指屈起下落。包進(jìn)餡心后，由食指，無名指，拇指同時屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。餛飩下鍋后，水滾餛飩浮上，反復(fù)兩次四角菱形一面向上，此時餛飩必熟無疑。 餛飩湯：小餛飩湯水甚為重要，通常用骨頭湯（雞湯最佳），用鹽，味精，雞精調(diào)到最佳口味。 特點(diǎn)：湯鮮味美，皮滑餡豐。
 
 
 
 
 
在上海才知道餛飩有大餛飩和小餛飩之分，以前常吃的那種都是小餛飩，就是皮薄餡少的那種，大餛飩就是皮厚菜多，呵呵！寒冷的冬天里來一碗小餛飩，從里到外都舒服哦！
材料:
瘦肉，花椒粉，大蔥，薺菜，鹽蝦皮，青蒜，香菜，生抽，老抽少許，鹽
做法:
1.瘦肉餡放入生抽、少許老抽、鹽、花椒粉調(diào)好，大蔥切碎，拌勻，我喜歡菜稍多點(diǎn)的，放了一點(diǎn)薺菜（薺菜過下開水，燙軟后擠去水分切碎）。2.買的餛飩皮包好，用加了雞湯的水煮的，放點(diǎn)鹽蝦皮、青蒜、香菜調(diào)湯味道。