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梅菜鮮肉餛飩
原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根結(jié)。
原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克 輔料：酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙、高湯1碗、鹽少許。
做法
1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調(diào)味料調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
干貝鮮肉餛飩
原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根。
輔料：酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、高湯1碗、鹽少許。
做法
1 干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細(xì)備用。
2 豬肉餡剁細(xì)，拌入調(diào)味料及干貝絲一起調(diào)勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi)，再放入煮好的餛飩即成。
將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi) 三鮮餛飩
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根。
輔料：酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙、高湯1碗、鹽少許。 酸辣餛飩的做法 原料：豬肉末500克、雞蛋一個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮。
其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。
做法： 1、提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末； 2、然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋； 3、然后取一張餛飩皮于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，卷起，將兩頭粘緊即可； 4、湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然后瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁； 5、湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續(xù)煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。 如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟后，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高湯，稍稍調(diào)味，味道也會非常鮮美；
酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在！不要擔(dān)心油膩、發(fā)胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點(diǎn)點(diǎn)的油質(zhì)根本沒有任何負(fù)擔(dān)的！
豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙后的油菜等蔬菜來代替；
肉餡：先把新鮮的肉餡用適量的醬油腌一下（千萬不要多放，看到肉餡發(fā)酒紅色即可），然后放入蔥末姜末，放花椒面（把花椒炒胡之后用搟面杖搟成粉末，不要從超市買花椒面），鹽適量，稍腌制一會后，倒入適量食用油（切忌不要放太多），然后順著一個方向攪拌均勻。如果喜歡可以放點(diǎn)白菜心 湯：我們山東這邊做餛飩，湯是很講究的。首先把雞蛋煎成薄餅，然后切成拇指蓋的菱形塊兒塊兒備用。 用蒜熗鍋，炒香之后放西紅柿（把西紅柿切成小丁，這樣比較入味。）放入少量的鹽，等到西紅柿化成漿后，放入木耳、黃瓜、海米翻炒一下，續(xù)上水 ，煮開。 然后放上雞蛋餅，可以根據(jù)個人的口味加點(diǎn)醋或是胡椒，最后放雞精提一下味兒。湯就好了。 最后餛飩煮熟之后，瀝干凈水，加入我們制作的湯，一碗鮮美的餛飩誕生了。 這是我個人的心得，親可以試試。希望對你有幫助。
韭黃牛肉餛飩餡 【材 料】: 牛肉400克 肥豬肉200克 蔥1根 姜1小塊 水1杯 韭黃200克 【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
如何做韭黃牛肉餛飩餡的制作方法：
1.將蔥、姜與水一起用果汁機(jī)打約20秒成蔥姜汁備用。
2.韭黃切碎；牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。
3.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性后，加入調(diào)味料A一起以同一方向攪拌完全均勻備用。
4.取作法1的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法3的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。
5.待作法4的蔥姜汁加入后再加入調(diào)味料B及作法2的韭黃末，一起攪拌至勻即可。
雞肉餛飩餡 【材 料】: 雞胸肉400克 肥豬肉200克 蔥1根 姜1小塊 冷開水3/4杯 【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
如何做雞肉餛飩餡的制作方法：
1.蔥、姜洗凈后蔥切段、姜切成片備用。
2.將作法1的蔥段、姜片與冷開水一起倒入果汁機(jī)，打約20秒成蔥姜汁備用。
3.雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。
4.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現(xiàn)黏性
5.於作法4的絞肉中加入調(diào)味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6.將作法2的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。
7.待作法6的蔥姜汁全部加完后再加入調(diào)味料B，一起攪拌至均勻即可。
香菜羊肉餛飩餡 【材 料】: 羊肉500克 肥豬肉100克 蔥1根 姜1小塊 水3/4杯 香菜200克 【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙 B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
如何做香菜羊肉餛飩餡的制作方法：
1.蔥洗凈后切段；姜洗凈切片；香菜洗凈切成末狀盛碗，備用。
2.將作法1的蔥段、姜片與冷開水一起用果汁機(jī)打約20秒成蔥姜汁。
3.羊肉與肥豬肉一起剁碎備用。
4.取一攪拌盆，將作法3的絞肉放入盆中摔打攪拌至呈現(xiàn)黏性后，加入調(diào)味料A一起以同一方向攪拌至完全均勻。
5.將作法2的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法4的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。
6.待作法5的蔥姜汁全部加完后，再加入調(diào)味料B及作法1的香菜末，一起攪拌至勻即可。
鮪魚餛飩餡 【材 料】: 鮪魚肉400克 肥豬肉200克 冷開水1/2杯 蔥2根 姜20克 【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
如何做鮪魚餛飩餡的制作方法：
1.鮪魚肉加入果汁機(jī)內(nèi)打約20秒至泥狀備用。
2.取一大碗，取出作法1的鮪魚肉倒入碗中備用。
3.將肥豬肉剁碎，放入作法2鮪魚肉中一起攪拌至有黏性。
4.蔥、姜洗凈后切成細(xì)末，與調(diào)味料A一起加入一起順同一方向攪拌均勻。
5.將水分3次加入作法4的魚肉餡中，且注意每加入一次都要不停攪拌讓魚肉完全吸收，最后再加入調(diào)味料B抓勻即可。
三鮮餛飩餡 【材 料】: 五花絞肉200克 花枝肉200克 蝦仁200克 蔥1根 姜1小塊 冷開水3/4杯 【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
如何做三鮮餛飩餡的制作方法：
1.蔥洗凈后切段；姜洗凈后切片，與冷開水一起放入果汁機(jī)中，打20秒成蔥姜汁備用。
2.蝦仁與花枝肉洗凈后瀝干、切成細(xì)丁備用。
3.取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性后，再加入調(diào)味料A一起順同一方向攪拌均勻。
4.取作法1的蔥姜汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥姜汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
5.待作法4的蔥姜汁加完后再加入調(diào)味料B於盆中一起攪拌至勻即可。
6.取一餛飩皮、適量作法5內(nèi)餡包起成餛飩，重復(fù)此動作至材料完全用畢。
7.取一湯鍋，煮水至完全滾沸后丟入作法6包好的生餛飩，轉(zhuǎn)小火讓其滾沸約2分鐘即可撈起放入湯中即可。
百花素餛飩餡 【材 料】: 板豆腐1大塊 香菇50克 青碗豆40克 胡蘿卜60克 玉米筍60克 【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙 B.太白粉2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
如何做百花素餛飩餡的制作方法：
1.將香菇泡發(fā)；青碗豆、胡蘿卜、玉米筍洗凈后切細(xì)粒備用
2.取一湯鍋，放入作法1的食材全部加以氽燙后撈起、沖涼，瀝干水份備用。
3.豆腐切塊、氽燙后再以冷水沖涼備用。
4.用濾網(wǎng)作法3的豆腐濾過成泥狀備用。
5.取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。
6.加入調(diào)味料A於作法5的材料中。
7.將作法6的材料抓勻攪拌。
8.調(diào)味料B加入作法7盆中，再一起攪拌至均勻即可。
港式鮮蝦云吞餡 【材 料】: 豬赤肉400克 豬肥肉200克 草蝦仁200克 扁魚乾1片 【調(diào) 味 料】: A.鹽3/2茶匙 味精1茶匙 細(xì)糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
如何做港式鮮蝦云吞餡的制作方法：
1.赤肉及肥肉切約0.5立方公分大小的丁狀備用。
2.蝦仁洗凈后瀝干水份備用。
3.熱油鍋，將扁魚干放入，油炸至香味溢出即可盛碗
4.將作法3的扁魚干磨成碎末備用。
5.取一攪拌盆，放入豬赤肉摔打、攪拌至有黏性后，再加入調(diào)味料A一起攪拌均勻。
6.於作法5的盆中加入豬肥肉、作法4的扁魚末及調(diào)味料B一起攪拌至完全均勻備用。
7.最后加入作法2的蝦仁、少許鹽及太白粉、香油於作法6盆中攪拌至勻即可。 |
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