中國水產(chǎn)頻道報(bào)道，這種我們小時候經(jīng)常抓的泥鰍，它竟然是魚類中的大補(bǔ)藥，在藥用價值上與人參相媲美，被稱為“水中人參”。

在以前，我們收完稻谷之后，接下來就是翻田，而在翻田過程中最有趣的莫過于抓泥鰍了。

它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。因此抓泥鰍絕對是個技術(shù)活。

小時候，翻一塊不算大的水田，如果運(yùn)氣好的話，一個上午就可以抓到一小桶，晚上的宵夜算是有了著落。

泥鰍魚含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等，其味甘，性平，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精功效，成年男子常食泥鰍可滋補(bǔ)強(qiáng)身。

泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。

一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育。

同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進(jìn)黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降。

如果說“水中人參”是對泥鰍的藥用價值的高度肯定，那么“天上斑鳩，地下泥鰍”則是人們對泥鰍的味道和營養(yǎng)價值的最美評價。

泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度分析，泥鰍是魚類里的補(bǔ)鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。

泥鰍同時富含有利于鈣吸收的維生素D，因此是很好的補(bǔ)鈣食物。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，并提高身體的抗病毒能力。

建議采用清蒸或燉煮的方式烹調(diào)泥鰍，這樣能夠較好地保存其營養(yǎng)價值，如果能搭配豆腐一起吃，補(bǔ)鈣效果會更好。

泥鰍俗稱鰍、土鰍、鰍魚、長魚、真泥鰍，在分類上屬鯉形目鰍科泥鰍屬。主要分布在我國除西部高原地區(qū)外的各種河流、湖泊、沼澤等淡水水域，以南方居多。

泥鰍屬底層魚類，畏光，自然界中白天生活潛伏于水底或泥土中，晚上覓食，遇動靜馬上鉆入土中。人工養(yǎng)殖的泥鰍，需設(shè)置藏身的巢穴。泥鰍的體色根據(jù)其生活環(huán)境的不同而有所不同，一般與其生活環(huán)境的土色相似。泥鰍對溶氧要求比較低，所以對生活環(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng)，有三種呼吸方法：除鰓呼吸外，還可以通過皮膚呼吸和腸呼吸。冬季時泥鰍鉆入泥底冬眠，靠腸呼吸來維持生命的。如遇水中溶氧不足，泥鰍會跳躍至水面吞入空氣，在腸道內(nèi)進(jìn)行氣體交換。

泥鰍外形以腹鰭為分界點(diǎn)，前部體型呈圓筒形，腹鰭以后至尾端呈側(cè)扁平狀，頭尖。腹部呈灰白色，體側(cè)及背部呈深灰色，生活水體環(huán)境不同，體色均有不同。泥鰍口亞下位，呈馬蹄形，吻端突出，有5對須，最長的口須伸長可超過眼瞼后沿，短的也可以到達(dá)前鰓蓋骨；眼小，為皮膜覆蓋；頭部無鱗片，軀干上鱗片位于皮下，細(xì)鱗，呈圓形。泥鰍觸覺、嗅覺靈敏，但視覺很差。

泥鰍魚含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。除此之外，它還含有較高的不飽和脂肪酸。因含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，還能降脂降壓。泥鰍肉有一種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，泥鰍體內(nèi)磷酸甘油酸變位酶是人類特有的，能提高染色體的顯性遺傳。因此，泥鰍也是優(yōu)生優(yōu)育的首選食物。此外，泥鰍所富含的磷酸葡萄糖脫氫酶在人體內(nèi)可刺激酒精氧化還原酶的生成，非常適合長期大量飲酒的人士食用。泥鰍體內(nèi)還有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。泥鰍味甘，性平，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精的功效。