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豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內臟副食品。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。

今天YaYa就給大家分享12種不一樣的豬大腸做法，希望你喜歡！

爆炒豬大腸

做法

1、預煮大腸洗干凈（反復用鹽搓洗）后切小塊。

2、青紅椒去籽洗干凈切塊，洋蔥洗干凈切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。

3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻后，倒入豬大腸和料酒。

4、再爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。

鹵大腸

做法

1.豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發(fā)出大量膠質，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即完全清除；

2.豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏并洗凈，取出懸掛起來，以便瀝去水；

3.用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用；

4.將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內方，像制作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側插入穿出另一面，使細腸不易脫出；

5.將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食。

酸菜炒豬大腸

做法

1、豬大腸洗凈，用酒和鹽腌好。

2、豬大腸放鍋里飛一下水，撈起來切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用。

3、酸菜切好，用水浸泡大約三十分鐘后拿起擰干水分，放干鍋里烘干。

4、然后起鑊放油放蒜頭，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放鹽調味后盛起。

5、再起鑊放油、蒜頭、姜爆香，倒入豬大腸炒香后濺酒，加水加蓋煮熟后再倒入酸菜炒勻后勾芡便成。

蕃紅豬大腸

做法

1.豬大腸以面粉、醋抓洗后，以流動的水沖洗干凈，再與姜片、蔥段、熱開水(份量外?)一起放入快鍋中汆燙一下后，撈起豬大腸以冷水沖洗干凈，最后切小段狀備用。

2.小紅蕃茄對切備用。

3.將作法1的豬大腸及作法2的小紅蕃茄、1杯熱開水一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響后，轉小火續(xù)煮約18分鐘即熄火。

4. 待安全閥降下，用濕布幫助快速排氣，等氣排完后掀開鍋蓋，以小火不蓋鍋蓋的方式續(xù)煮約2分鐘至湯汁收干時熄火，食用前灑上蒜末及香油、香菜即可。

九轉大腸

做法

1.將豬大腸洗凈，用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。

2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。

大腸燴炒尖椒

做法

1． 先將熟大腸切片備用，尖椒洗凈備用。

2． 鍋內倒入適量的食油開大火。

3． 鍋熱后加入生姜片爆香，倒入大腸片翻炒。

4． 加入適量的黃酒，最倒入尖椒翻炒，一直炒到熟。

5． 加入適量的鹽、味精、蔥斷拌勻即可。

桂花大腸

做法

1.豬大腸頭的正反面刮洗干凈，瀝干水；

2.豬瘦肉切成丁，調入醬油、黃酒25克腌漬一下；

3.火腿切成丁，和豬瘦肉丁放在一起，加味精、黃酒15克、白糖及濕淀粉拌勻；

4.拌勻的餡灌入大腸內，把腸的兩端用線扎緊，放在盤內，加姜、黃酒25克，壓蓋一只平盤，上蒸籠蒸2.5小時，取出冷卻；

5.雞蛋黃加入精鹽、味精、面粉、黃酒10克和清水，調成蛋黃糊；

6.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，把熟大腸掛上蛋黃糊后下鍋，炸至金黃色，撈出；

7.瀝油后改刀成斜塊，螺旋式裝盤；

8.上菜時，跟蔥頭、花椒鹽、甜面醬一同上桌。

辣炒大腸

做法

1：分別將大腸跟青椒冼凈，大腸切段，青椒切滾刀狀。

2：起油鍋，油熱后，爆蔥蒜。

因為大腸本身油脂多，所以用油要少。

3：放入干辣椒，倒醬油、料酒。

4：將大腸倒入鍋內翻炒片刻，再下入尖椒繼續(xù)大火翻炒。

5：加少許開水，少許鹽和味精調味，大火收汁出鍋。

豬血大腸湯

做法

1. 豬血塊洗凈備用。

2. 取鍋加水煮滾后立即關火，加入1茶匙沙拉油和洗凈的豬血塊，浸泡10分鐘待涼備用。

3. 豬小腸翻面洗凈，以面粉搓揉后，再以清水沖洗干凈，最后用沙拉油及2000cc的水一起煮約40分鐘至微爛后撈起，切小段備用。

4. 取一深鍋，放入酸菜、高湯、鹽、雞粉一同煮沸，再放入作法1的豬血塊、作法2的大腸及紅蔥酥、韭菜段和其余調味料拌煮均勻等即可。

姜絲炒大腸

做法

1、將大腸用面粉和鹽巴揉過,揉至大腸表面和翻面過后內側表面的油分都被面粉鹽吸走.

2、大腸洗凈,過熱水煮熟撈起,切小塊,待用.

3、姜切絲,辣椒切細,調好醋,鹽,味精待用.

4、起油鍋,姜絲辣椒爆香,放入大腸熱炒,放入3之調味料,略收汁,(留點湯汁很下飯),即可起鍋.

溜肥腸

做法

豬大腸、辣椒切滾刀塊，因為愛吃辣，所以沒用彩椒，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切末。

鍋里倒少許油，倒少許白糖炒糖色，然后下肥腸煸炒，炒的色澤金黃，油煸出來后放適量的鹽，生抽，蔥姜，蒜片，繼續(xù)煸炒兩分鐘。

胡蘿卜，辣椒放進去炒大概2分鐘，水淀粉勾芡，撒上蒜末雞精出鍋裝盤即可。

蘿卜燒肥腸

做法

肥腸去除腸壁里面的油脂，可以去除大部分肥腸的臭味。教大家一個方法洗肥腸，用面粉洗肥腸，肥腸的臭味會被面粉帶走。多洗兩次。

各種調料準備好啦！

熱鍋冷油下適量白糖，炒糖色，增鮮提湯色！

白糖融化起泡，依次加入老姜、蒜頭、香料、干辣椒，花椒。小火慢炒。

加入郫縣豆瓣醬，量大一點點，湯色才紅亮。然后加入泡椒小米辣，提辣味，綜合豆瓣醬的味道。不喜歡的可以不加。

底料炒出香味，放入肥腸，和適量胡椒粉。大火爆炒兩分鐘。

肥腸爆炒兩分鐘后，加入清水適量，燒開后倒入頓鍋，小火慢燉一小時。這時候，依據個人口味加入鹽、雞精。

加入蘿卜塊，大火燒開后，頓到蘿卜頓軟。