記得小時(shí)候，老爸做鹵味出去賣，每天都能早早的賣完，聽別人說我家的鹵味肉爛味香，很受當(dāng)?shù)厝说南矚g。偶爾有機(jī)會的時(shí)候，我都會偷偷的去切一點(diǎn)鹵好的豬大腸吃，那味道真是太香了，好懷念啊！

原料：

豬腸子（大腸、小腸和大腸頭都可以）4斤、粒鹽1大把、八角4個(gè)、草果2個(gè)、花椒粒1大勺、桂皮5厘米長一段、干辣椒3個(gè)、大蔥拇指長3~4段、生姜拇指大1塊、醬油50克、老抽30克、料酒20克。

制作方法：

1. 豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽6湯匙，以手翻動(dòng)攪勻，隨手用力揉搓，至發(fā)出大量膠質(zhì)，注入清水將其沖去，再撒粗鹽6湯匙入內(nèi)，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即完全清除；

2.豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏并洗凈，取出懸掛起來，以便瀝去水；

3.將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后馬細(xì)小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方，像制作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面，使細(xì)腸不易脫出；

4.洗好的腸子放入大鍋中，倒入清水沒過腸子即可，再放入料酒；

5.大火燒開，用勺子撇去浮沫，開大火浮沫就會聚堆，用勺子很容易就撇干凈了；

6.然后放入蔥姜、八角、草果、花椒、桂皮、干辣椒（腸子不辣，只是提鮮去異味用的）；

7.放入醬油、老抽；

8.改為小火，蓋上鍋蓋煮40分鐘關(guān)火，中間放入鹽調(diào)味并用筷子攪拌以免腸子粘鍋底，關(guān)火后不開鍋蓋一直要燜到鍋里的腸子涼透，這樣腸子更入味，而且不會像皮筋一樣太有韌勁；

9.涼后鹵汁上一層白白的凝固的油，用勺子撇出去扔掉。吃的時(shí)候?qū)㈠佋俅螣裏?，撈出腸子切成小段蘸蒜泥汁吃是鹵豬腸的最簡單最原味的吃法，每次做完鹵豬腸我都會這么吃一次；剩下的我都會分成小份放入保鮮袋冷凍保存，可以做溜肥腸、肥腸鍋、腸旺面、葫蘆頭等，然后盛出一些鹵汁放入保鮮袋冷凍保存，可以用來做豬腸菜、面等的湯汁。

喜歡我的話，希望大家多多訂閱，我會盡我微薄之力，多創(chuàng)作一些你喜歡的美食寶典！