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第一道，干鍋蘿卜肥腸  食材：豬肥腸300克、白蘿ト千100塊洋蔥條100克、青紅椒條各50克、紅干椒段50克。勁霸干鍋醬30克、詹王雞粉15克、勁霸辣椒油50克。 制作方法 1、肥腸清洗干浄，處理好后焯水、切段，加紅干椒、干蔥頭、姜小火煲熟，備用 2、將蘿ト干用溫水泡至回軟，切段、炒干備用 3、起油鍋，放入配料爆香，再放入勁霸干鍋醬炒出香味。 4、加入主料、詹王雞粉、勁霸辣椒油大火爆炒裝入器皿即可。 第二道，醬爆豬爽腸  食材：豬生腸300克。青紅椒段，京蔥段，沙姜。勁霸爆炒醬20克，豆豉醬20克，詹王雞粉10克，嘉豪生曬頭拙10克，胡椒粉，香油各適量。 做法 1、將新鮮豬生腸清洗，處理干浄，切成小段，用適量的調(diào)料腌制，汆水待用 2、武火起鍋熱油，爆香料頭，再加入勁霸爆炒醬，倒入豬生腸爆炒，翻煸至熟，再加入調(diào)料調(diào)味，翻炒勾芡即可。 第三道，牛肉巴腸  食材：鮮牛腱子肉400克、鮮豬大腸300克、姜、蒜、小米椒、青紅椒。勁霸辣鮮露5克、勁霸雞汁5克。 做法 1、牛肉改刀，煮熟備用；豬大腸處理洗凈，改刀，燒好備用。 2、置鍋火上，熱油，下姜蒜和小米椒煸炒，再下牛肉、肥腸翻炒，加水及調(diào)味米料，文火燒制，下青紅椒收汁即可。 菜品特點：鮮、香、辣，味道可口 制作竅門：牛肉和豬大腸不宜煮太熟，需保持口感 第四道，翠瓜拌肥腸  食材：本地土豬肥腸450克、青瓜200克、勁霸辣鮮露10克、勁霸撈拌汁20克、勁霸湯皇20克、詹王上湯鮮雞粉3克、香油5克、鹽少許制作方法 1、將青瓜切絲墊底，土豬肥腸洗凈用勁霸湯皇煮熟切片 2、加入香油、雞粉調(diào)拌擺入青瓜上面，其他調(diào)料調(diào)成味汁淋于菜品上面即可 第五道，口味肥腸  食材：豬生腸350克、蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克、姜片、蔥條適量、勁霸辣鮮露20克、詹王雞粉5克、香油5克、枧水50克 做法 1、把生腸處理洗浄，用枧水50克、姜片、蔥條腌制1小時撈出沖水 2、將生腸過油后回鍋稍煎制金黃撈出爆香蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克放入生腸，用勁霸辣鮮露20克、詹王雞粉5克、香油5克調(diào)味翻炒均勻即可。 特點：鮮香脆口微辣 第六道，九轉(zhuǎn)大腸  食材 豬大腸500克，姜末、蔥末、蒜末、香菜末、花椒、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。紹酒10克，醬油25克，白糖100克，白醋50克，花生油、清湯、鹽各少許。 做法 1、把肥腸放入盆內(nèi)，撤點鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的里外翻洗幾遍，沖洗干浄。 2、將洗干凈的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱待水開后換水再煮，以便去掉腥膻味。 3、肥腸的細尾切去不要，再把肥腸切成約2.5厘米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控干水份 4、用7成花生油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用。 5、凈鍋倒入花生油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌，使其上色 6、烹入料酒、姜末、蔥末、蒜末，炒出香味后，下入清湯、醬油、白糖、鹽、白醋，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燒制。 7、待湯汁開始收干時，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續(xù)慢火燒至湯干汁濃。 8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜未，即可上桌。 第七道，紅燒肥腸  食材：豬大腸500克，青、紅椒共150 克，水發(fā)木耳50克。蔥1棵，姜1塊，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙 味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油 1湯匙。 做法 1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成 三角片，用料酒、姜腌漬。 2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片 蔥切段，蒜拍成茸。 3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅 椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精 鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木 耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。 第八道，青椒炒肥腸  食材 豬大腸，青尖椒，紅尖椒，洋蔥，醬油，蠔油，鹽，糖，醋，生姜，大蒜油，淀粉，料酒。做法 1、洋蔥去皮，切小塊。生姜切絲兒，大蒜切未兒。（除了洋蔥可以去腥，用大蒜葉也不錯。） 2、將青尖椒和紅尖椒洗凈，切成小段ル。（不切段也可以，自己喜歡怎么切就怎么切。） 3、取一小碗，加2勺醬油，1勺蠔油，半勺鹽，半勺糖，1勺醋，1勺料酒，小半勺淀粉，攪拌均勻。 4、鍋內(nèi)倒油，等到油燒熱后，把切好的青紅尖椒段、洋蔥塊兒倒入鍋中，翻炒均勻，把青紅椒、洋蔥炒斷生就可以先盛出鍋 5、加一點姜絲兒、大蒜末兒炒香，倒入豬大腸翻炒均勻。 6、倒入剛才調(diào)好的醬汁，炒勻。（醬汁不一定要按照懶哥的做法，您可以根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)整。） 7、最后把先前炒好的青紅椒段和洋蔥倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻即可出鍋。 |
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