1 .紅燒肥腸

用料：豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個(gè)、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺

做法：

1 .豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。

2 .取出肥腸，清洗干凈后切小段，拭凈水分。

3 .鍋?zhàn)臃庞?，燒熱?-7成油溫時(shí)，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。

4 .鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。

5 .放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃

6 .加入鹽調(diào)味。

7 .放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤即可。

2 .火爆肥腸

用料：肥腸500克、大紅青椒各一個(gè)、嫩子姜2個(gè)、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、桂皮、蔥

做法：

1 .把肥腸用醋和鹽洗干凈，再用鹵水鹵肥腸，鹵熟后切成小節(jié)。

2 .把青紅辣椒切成小方塊、子姜切小塊。

3 .油鍋燒熱，放入肥腸爆炒加料酒，再加蒜片、豆瓣、花椒青紅辣椒，少許老抽，最后放味精即可，裝盤。

3 .酸菜炒肥腸

用料：豬大腸300克，花椒適量，八角適量，干辣椒適量，白酒10ml，酸菜50克，紅椒1個(gè)，生姜10克

做法：

1 .豬大腸和花椒、八角、干辣椒煮開，放入一匙白酒不蓋鍋蓋，煮20-30分鐘2撈出切段，酸菜切絲，紅椒姜切片切片。

2 .鍋里放油，把肥腸煸炒至微黃干松。

3 .放入蒜干辣椒姜片，炒出香味后放酸菜兌水淹沒食材，放入生抽鹽，大火燒開，小火燜燒30分鐘。

4 .大火收汁，放紅椒炒斷生，放雞精。

4 .干煸肥腸

用料：豬大腸500g、洋蔥一個(gè)，柿子一個(gè)，蔥兩根、姜一塊，老抽一勺，生抽兩勺，白酒兩勺，蒜5g，八角2個(gè)，桂皮1段，香葉2片、白糖一勺，鹽適量，干辣椒一把

做法：

1 .肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、一勺鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。

2 .鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出。

3 .鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。

4 .煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒。

5 .翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜末，干海椒段炒香。

6 .放入肥腸和青椒翻炒，最后加一勺鹽調(diào)味即可。

5 .黑椒肥腸豆腐

用料：豬肥腸2條，蔥4根，辣椒2根，蒜仁20克，太白粉2大匙，鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙

做法：

1 .豬肥腸洗凈后，放入鍋中以清水煮約2小時(shí)至熟透后沖涼切小塊備用。

2 .蔥切花；辣椒、蒜仁皆切碎備用。

3 .熱鍋，加入約500㏄的油燒熱至160℃，將作法1的肥腸均勻撒上太白粉，放入鍋中以大火炸至酥脆后起鍋瀝干油。

4 .將作法3的鍋內(nèi)油倒起，鍋中留約1大匙油，以小火先爆香蔥、辣椒、蒜，再加入作法3的肥腸及調(diào)味料拌炒，轉(zhuǎn)大火快炒約10秒炒勻即可。