大家好，我是大廚阿偉，今天和大家分享一下湖南津市米粉的做法。大家都知道，湖南的米粉很有名氣，尤其是湖南常德和津市，還有長沙這幾個(gè)城市，到處都有米粉店，湖南人也比較喜歡吃米粉，一般湖南人早上過早都是唆一碗米粉。其中最有名的劉聾子米粉，據(jù)說是解放以前就有了。因?yàn)閯⒚@子米粉做得非常好吃，所以配方流傳到現(xiàn)在。今天我把這道配方分享給大家。

牛肉粉配方（以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn)）山楂25克、枙子8克、靈香草8克、藿香20克、丁香25克、良姜30克、枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白蔻25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉適量。其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。這是鹵牛肉的配方。

那么要做一碗好吃的牛肉粉需要那些步驟呢？

1，準(zhǔn)備食材，牛肉20斤，改刀成大塊，用水浸泡3小時(shí)后入冷水鍋焯水后備用，焯水的時(shí)候，鍋種加入老姜片，蔥節(jié)，料酒以去除牛肉的血腥味。

2，把焯過水的牛肉改刀成3厘米見方的丁塊，鍋燒熱倒入牛油，色拉油，燒至五成熱，下姜片和牛肉丁炒一分鐘，加入適量鹽，雞精，香料粉（前面18香料磨成粉），適量紅油豆瓣醬，繼續(xù)炒香2分鐘，加入清水，清水的量一定要沒過牛肉，大火燒開，小火把牛肉燒至熟透備用。這樣牛肉碼子就做好了，牛肉也可以切成片，這樣可以做成兩種牛肉碼子。

3，高湯的熬制，準(zhǔn)備豬大棒骨3斤，雞架3斤，焯水后撈起放入鍋中加入適量清水大火燒開，然后開中火把湯煮成奶白色，熬制高湯時(shí)，可以加入姜片，大蔥。

4，把新鮮的米粉或者是泡好的干米粉，放入開水中燙三十秒鐘撈起倒入碗內(nèi)，加入適量高湯，加入生抽2克，雞精1克，白胡椒粉1克，然后加入適量牛肉碼子，撒上蔥花或者香菜，一碗牛肉粉就做好了。

津市米粉有多種配料和碼子，有牛雜的，排骨的，肥腸的，今天分享的只是其中一種，牛肉米粉的做法。大家喜歡的可以收藏好。