湖南津市米粉

津市米粉是一道漢族特色小吃，產(chǎn)地湖南省津市市。為中國(guó)三大米粉之一，在北京、廣州、武漢、西安等城市已有5000家分店，其中津市牛肉粉為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

材料：

牛肉、干紅海椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、白蔻、姜片、三奈、干米粉（過(guò)橋米線）、小蔥、味精各適量

做法：

牛肉湯的做法：

1. 將牛肉中的肥膘剔下來(lái)，煎成牛油，備用。

2. 牛肉一斤，放冷水里浸泡兩小時(shí)。取出，擠掉血水，拍松，切塊。

3. 燒鍋，入少量油，五成熱時(shí)下豆瓣醬（半包，如果你能買(mǎi)到湖南辣妹子醬就更好），翻炒出紅油，下牛肉，翻炒數(shù)下，加熱水（1升）。

4. 水開(kāi)，撇去血沫及油末，視牛肉肥瘦程度加入牛油，以增鮮味。

5. 在空置的高壓鍋里放入干紅海椒和燉料（花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈），然后連牛肉帶湯水倒入高壓鍋。大火燉15分鐘即可。

米粉的做法：

1. 頭一天晚上就用熱水將米粉泡上，到第二天早上粉就變成軟軟的了，用來(lái)做原料剛剛好。

2. 燒一鍋開(kāi)水，放進(jìn)濕粉開(kāi)始煮，三五分鐘后起鍋。

3. 在煮好的粉里加入一些蔥和味精。

4. 在米粉上澆上牛肉湯，即可食用。