對于大多數(shù)湖南人來說，早上“嗦碗粉”才是“最韻味”的事情。米粉的主要原料是大米，米粉為了不同的烹飪方式，有著不同的做法，經(jīng)過特殊工藝后制成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，粉條有圓有扁有粗有細。只要用開水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來潤滑可口、風味獨具。離鄉(xiāng)背井客居他鄉(xiāng)的湖南人心中牽掛的莫過于米粉早餐。

津市米粉

津市米粉是一道漢族特色小吃，產(chǎn)地湖南省津市市。為中國三大米粉之一，在北京、廣州、武漢、西安等城市已有5000家分店，其中津市牛肉粉為國家地理標志保護產(chǎn)品。

津市米粉食用，只要用開水燙熱，加上佐料，油碼(油碼指放在米粉上面的預先做熟了的菜，一般是有肉，和北方面條中的鹵料，臊子類似)即可食用。米粉油碼分漢、回兩大類:漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒排骨、紅燒雞丁、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、等10多種。回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、牛排、紅燒牛肉、羊肉片、羊肚片、雞絲、雞條、鹵蛋、鹵汁、三鮮等10多種。米粉燙好裝碗后，調(diào)以各種佐料，風味獨特。

湖南鹵粉

邵陽米粉的特點就是又圓又粗，入口粗獷但不失細滑，筋道有韌性的粉條吃在嘴里特別有嚼頭！湖南人民在桂林鹵粉的基礎上不斷的改進，把燙熱的米粉濾干后，再配以鹵牛肉片，加鹵水、酸豆角、花生米、辣椒、蒜蓉、蔥花，攪拌入味，湘菜酸辣的特點被引進桂林米粉，形成了別具一格的湖南鹵粉。鹵粉的精華都在于鹵水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成，湖南的衡陽邵陽的鹵粉比桂林的鹵粉總的來說來的更為厚重，濃郁。

衡陽和郴州的魚粉

作為湘南兩座比鄰的城市，衡陽和郴州的魚粉都以圓細粉為主，以魚骨和豬筒子骨熬湯作為湯底，鮮魚片制作炒碼，特別鮮美的同時有完全沒有魚腥味。郴州的棲鳳渡魚粉多以紅湯味重為主，突出的是加上特制的豆油辣椒后，那一份濃烈的魚香和辛辣。

衡陽魚粉不同于郴州魚粉，更講究食材的本味，衡量一碗衡陽魚粉做得好不好，主要在于師傅能否掌握好魚湯的制作。品一口魚湯，其湯汁濃稠，鮮美無比，喝在口中有時會有一種粘質(zhì)感，這是魚骨頭中的膠原蛋白，一般來說，吃衡陽魚粉一定會把魚湯喝光光的。

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