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首先,要做好炒菜,你必須得有這個愛好,只有喜歡做一件事你才有濃厚的學習興趣,你才會認真的去學,如果你根本就不喜歡做菜做飯,那無論怎樣你也學不好. 有了學習做菜的興趣,你還必須要勤奮,只有經(jīng)常去做,去實踐,并不斷總結(jié)上次的經(jīng)驗你才會不斷進步. 做好炒菜其實只要你用心了并不難.炒菜好吃又要好看,講究'色`香'味'形'器',你只要做到這五個要求就算很好了.要做到色香味俱全,就要掌握做菜的幾個基本要素: 1.刀功,菜的形狀也是很關鍵的,菜炒得好不好,與你的刀功息息相關.如你要炒一盤酸辣土豆絲,首先你土豆絲要切得均勻,如果刀功不好,切得粗的粗細的細,那炒出來的土豆絲一是不好看,二是口感不好,粗的還沒熟,細的已經(jīng)很軟了.所以刀功是很重要的基本功. 2搭配,一個菜要做到炒出來又好看又好吃,主輔料的搭配也很重要.比如炒豬肝,主料當然要占三分之二以上,配料可以選用少許青椒和少許紅椒,這樣出來的菜顏色有紅有綠,給人一種誘人的食欲.菜的搭配不但要講究顏色,還要講究和協(xié).每個萊的搭配基本上都有一定的模式,都有些約定欲成的規(guī)則,不是忽亂搭配. 3.火候,炒菜時火候非常重要.如爆炒的菜要大火快炒才能讓菜出來顏色鮮艷,口感脆嫩.如果是紅燒,那就先大火燒開再小火慢燒,這樣燒出來的菜才會入味軟爛. 4.調(diào)味.這個也是做好炒菜最關鍵之一,調(diào)味料要放得準,不多不少,而旦還要講究放料的順序,比如做魚香肉絲,那你首先鍋中要放泡辣椒,豆辦醬炒出香味,再放姜蔥蒜下鍋炒,再放入滑好的肉絲及配料,如果先放肉再放泡椒那泡椒的香味就出不來,這道萊就達不到預期的效果.所以放調(diào)料是非常關鍵的一步. 做好以上幾步,你炒菜就已經(jīng)很不錯了,關鍵要多學多炒多練習,還要多總結(jié),多在網(wǎng)上的做菜的視頻學習別人的方法,總之,只有愛好才會喜歡才會去下功夫,才會做菜好吃,這個沒有什么捷徑. |
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