1．炒肉：放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

圖片：46640704_1.jpg

2．肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

3．炒糖醋魚等：應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。

4．炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

5．炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

6．肉剛從冰箱拿出來需要解凍，可以在涼水里加一些啤酒，這樣肉質會更新鮮，不要用熱水解      凍。    

【雞蛋】

7．用羊油炒雞蛋，味香無異味。

圖片：46640704_2.jpg

8．炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

9．炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。  

圖片：46640704_3.jpg

【蔬菜】

10．炒茄子：在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

11．炒土豆：加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

12．炒豆芽：先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

13．炒青菜：應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

14．炒菜巧放鹽。若用動物油、花生油炒菜，則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜，應先放菜，后下鹽。

15．炒菜花時，加1調羹牛奶，會使成品更加白嫩可口。

16．用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。

17．夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

18．菜過咸怎么辦?加適量白糖，即可減輕鹽味?；蚍判┐祝涛稌蟠鬁p少。

19．牛奶可淡化醬汁，炒菜時，若調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。

20．蘿卜、苦瓜等都帶有澀味。切好后加少量鹽漬一下，濾除汁水再燒，苦澀味會明顯減少。