雖然家人一再跟我強調，包子好吃不在褶子。但是每次看到別人包出那樣好看的包子，真的太羨慕了，同時也恨自己怎么可以笨成那個樣子，一直學不會呢？！面食一直是我的軟肋，大概是因為從小家里人不怎么吃面食，更不會做包子饅頭的原因吧，我是一直沒學會，本來以為這輩子都沒用學了。誰曾想，家里的小朋友倒是對面食喜歡的緊。就這樣我前前后后，學會了做饅頭，包餃子，雖然包子也會做，但是真的包了不好看。好在，一直沒放棄，一直在學習，最近包的也有點樣子，當然還需要努力！

多次努力之后吧，漸漸的發(fā)現(xiàn)，做包子的時候，發(fā)面的過程還是挺重要的，面的軟硬程度真的能影響之后包子的成品。今天來跟大家分享一下，我平時做包子的時候發(fā)面的方法。（為了方便拍照這次我是用面包桶做的，平時我直接用盆手揉。）

材料：

普通面粉：250克

溫水：130克

奶粉：5克

糖：6克

酵母：4克

1，溫水里面加酵母，糖。水的量加的時候預留下5克左右，畢竟每種面粉的吸水性不一樣，建議留一點，不夠再加就行了。

2，溫水把酵母，糖化開之后靜置十分鐘。選擇溫水的原則以不燙手就可以了，調節(jié)好水的水溫之后再加酵母和糖。大家記住，水的溫度很重要，太高會將酵母菌燙死面就發(fā)不了，太低也就無法激活酵母，起不到發(fā)酵的目的。

3，把面粉和奶粉倒入融好的酵母里面，如果不用面包機的話，需要加倒加用筷子攪動的。然后再用手反復的揉搓面團，根據三光原則。何謂三光，就是“面光，手光，盆光”。

4，面團揉好之后，用濕布或者保鮮膜蓋好，放在相對溫暖的地方，靜置。大家記住揉好的面團是需要放在溫暖潮濕的地方的，如果是冬天的話，建議放在有陽光的地方，不過，切記不能陽光直射，防止面團曬開裂。

5，待面團膨脹到兩倍，且用手撕開能看到明顯里面充滿了氣泡和峰窩組時，發(fā)面才算是基本完成了。

6，在面板上撒上干面粉，取出發(fā)酵好的面團用力揉搓，直到面團表面光滑。揉搓的過程不會太久，但是也需要用耐心，面團揉搓的越軟，之后包的時候就越簡單，面軟的程度怎么來判定呢，大家可以摸一下自己的耳垂。差不多這樣的手感就可以了！

看發(fā)酵好的面團有沒有揉好除了看手感，還有一點也需要注意，就是切開看里面有沒有氣泡即可。面團揉好之后，接下來就可以準備做成小劑子準備做包子了。

多說幾句：大家都知道做饅頭包子的面都是經過發(fā)酵的也就是我們大家常說的'活面'。這是因為，這種面蒸熟了之后，口感非常柔軟，嚼起來帶著彈性，內部組織很蓬松。