老干媽燴豆腐

材料:豆腐300克 植物油1湯匙 水淀粉1碗蔥1/2顆 食鹽2克 老干媽3茶匙

做法：

1、準(zhǔn)備所有食材，用的是老干媽豆瓣醬

2、豆腐切塊，蔥切蔥花

3、熱油炒蔥花

4、加入豆腐煸炒一會，放入老干媽豆豉醬煸炒，炒到每一塊豆腐都沾上醬

5、準(zhǔn)備一碗水淀粉

6、澆在豆腐上，收汁即可

青蒜炒臘肉

材料：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽

做法：

1、臘肉切薄片，青蒜、干紅辣椒切好。

2、油熱，倒干紅辣椒和花椒，爆香倒臘肉。

3、翻炒至臘肉透明，倒少許生抽。

4、炒勻后倒入青蒜，關(guān)火。

5、將青蒜翻炒均勻即可。

照燒豆腐

材料：豆腐1塊、生抽3勺、蜂蜜2勺、蠔油1勺、清水4勺、大蔥適量、小蔥適量

做法：

1、準(zhǔn)備好一塊豆腐。最好選用北豆腐。

2、將豆腐洗凈，切成4x5厘米大小，厚度大約為8毫米的塊。放在溫鹽水中浸泡一會，然后瀝干水分。

3、大蔥切成小段，小蔥切成末。

4、豆腐塊入沸水中略焯一下。

5、起鍋熱油，油熱后放入切好的豆腐塊中火煎制，煎的過程中稍微翻翻面。

6、一直煎到兩面金黃盛出備

7、豆腐塊煎好后調(diào)照燒汁，生抽3勺、蜂蜜2勺、蠔油1勺、清水4勺。調(diào)好后可以嘗嘗口味，口味重的可以多加一勺蜂蜜，根據(jù)自己的食材按比例調(diào)整就行。

8、平底鍋放油，把切好的大蔥放入鍋內(nèi)爆香后撈出不要。

9、倒入調(diào)好的照燒汁，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火調(diào)制，到稍微有點濃時關(guān)火，以防口感過咸。

10、倒入煎好的豆腐翻均勻即可出鍋。

11、撒上蔥花即可。

金牌蒜香骨

材料：豬肋骨、海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

做法：

1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用凈水漂去血水

2、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。

3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高漸漸炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼掏出瀝干油。

4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆便可

花椒雞丁

材料：雞腿400克，青椒50克，紅椒50克，花椒10克，干辣椒25克，姜片20克，蔥段15克，大蒜片10克，醬油30毫升，料酒15毫升，糖5克，香油5毫升，鹽適量，雞精少量，油，鮮湯50毫升

做法：

1 將雞腿縱向刨開，取出雞腿骨，切成1.5厘米見方的塊；用10毫升料酒、15毫升醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用

2 鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用

3 鍋中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香

4 放入姜片、蔥段、大蒜片炒香

5 放入炸鍋的雞丁一起炒

6 加入5毫升料酒、15毫升醬油、糖、雞精、鮮湯炒勻，再加入青椒、紅椒炒勻，湯汁收干后，淋入1茶匙香油起鍋

農(nóng)家蔥爆豆腐

材料：豆腐 400克蔥 150克鹽 3克植物油 3湯匙

做法：

1、準(zhǔn)備食材：豆腐一塊、大蔥一棵

2、豆腐切塊、蔥切段

3、鍋中加入少許底油，然后將豆腐放入鍋內(nèi)，小火慢煎

4、煎至雙面金黃后即可盛出備用

5、鍋中倒入適量植物油

6、油熱時，加入蔥段，大火快速翻炒

7、加入豆腐，快速翻炒，然后放少許鹽調(diào)味

金針菇拌荷蘭豆

材料：荷蘭豆170克、金針菇150克、紅椒30克、生姜一塊、鹽適量、油適量、醬油 2湯匙、金蘭素蠔油半湯匙

做法：

1、荷蘭豆洗凈去筋切絲；金針菇切去根部洗凈，紅椒切絲，生姜切絲；

2、金針菇入沸水汆熟，撈出瀝干；

3、荷蘭豆絲和椒絲也焯燙，撈出瀝干；

4、油鍋把姜絲炒香后，加入醬油、鹽、素蠔油調(diào)勻后關(guān)火；

5、把調(diào)味汁加入金針菇、荷蘭豆和椒絲中拌均勻就可以了

私房秘制牛排

材料：牛里脊150克、黃油適量、蠔油適量、醬油適量、辣椒適量、辣醬適量、鹽少許、料酒適量、淀粉適量、雞蛋 1個、蔥 1棵、姜適量、杏鮑菇 1個、口蘑3-5個、西蘭花適量、圣女果2個、胡椒粉適量

做法：

1、牛肉在清水里浸泡一個小時，把牛肉的血水泡出來；

2、把牛肉切大小薄厚合適的塊，用小錘砸牛肉，錘好以后放料酒，蔥，姜，辣椒，花椒，鹽，淀粉，一個雞蛋，使勁抓十分鐘；

3、抓好以后放上梨片，用保鮮膜封上，放冰箱里腌制一個晚上，用醬油，蠔油，淀粉調(diào)一個碗汁備用；

4、用花椒，辣椒和辣醬炒一個香辣醬備用，把拼盤的蔬菜熱水焯好撈出過涼備用；

5、把拼盤的菌類在鍋中煎制好備用，另起鍋放黃油，等黃油融化時放入腌制好的牛排煎制兩分鐘；

6、翻面接著再煎制兩分鐘，然后把調(diào)好的碗汁和炒好的香辣醬倒入鍋中，開以后馬上關(guān)火，把蔬菜和菌類碼盤，放入煎好的牛排，把剩余的汁澆到牛排上，撒上黑胡椒粉即可

肉釀香菇

材料：肉末適量、香菇適量、鹽、生粉、生抽適量、雞蛋一個、油、蔥花適量、生菜葉兩大片

做法：

1、如果有新鮮香菇就直接洗干凈，用干香菇的話就用開水泡發(fā)，肉末加適量鹽，生抽，生粉，雞蛋攪拌均勻腌幾分鐘；

2、泡好的香菇洗凈，朝上擺放在盤子里，將攪拌好的肉餡放適量在香菇上面稍微壓緊；

3、熱鍋倒油，開小火。將有肉餡的一面入鍋稍微煎至微黃，全部煎好后重新擺放在盤里，入蒸鍋大火蒸25分鐘左右至熟透；

4、取一個干凈盤子，鋪上生菜葉，將蒸好的香菇擺放整齊，將蒸出來的香菇水倒進(jìn)碗里，加少量生粉，水，生抽入鍋勾芡，倒在蒸好的香菇上，撒少許蔥花即可

宮爆豆腐

食材：豆腐、鹽、味精、雞粉、糖、米醋、杏鮑菇、干辣椒、蒜、姜

做法：

1.雞蛋豆腐從盒內(nèi)取出，正中片開切成1.5厘米，長寬丁狀備用。杏鮑菇像豆腐一樣切成塊。大蔥切馬蹄段。蒜和姜切片。

2.將鹽、味精、雞粉、糖、米醋倒入小碗里，攪拌均勻放在一旁備用。

3.接著開火，往鍋里倒油，油在7成熱時放入雞蛋豆腐。只見雞蛋豆腐下鍋后，吱吱砰砰響個不停。炸制金黃色后，撈出，接著放入杏鮑菇，方法一樣，炸至表面呈金黃色，撈出瀝油。

4.鍋中留底油，放入姜片、蒜片炒出香味，放入干辣椒段、大蔥段接著炒，然后倒入炸好的杏鮑菇和豆腐翻炒均勻。小火，將拌好的汁慢慢倒入，分3次左右，邊炒邊觀察。當(dāng)湯汁變得濃稠，就放入炸好的花生米，翻炒時即可出鍋。

特色獅子頭

材料：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個（5熟1生）。

調(diào)料：生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g。

輔料：高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片，冰糖2塊，水淀粉。

做法：

1.山藥洗凈去皮，剁碎；5個熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調(diào)料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。

2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。

3.鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉），煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

栗子燒雞

食材：栗子、雞肉、料酒、鹽、蔥段，姜片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺

做法：

1.栗子去殼和外衣－－生栗子上劃個小口，然后放水里燒1分鐘，在燜5分鐘。乘熱剝皮，這樣就比較容易剝了。

2.雞切塊，用姜片，料酒，少許鹽抓一下，放30分鐘。

3.鍋里倒少許油，先倒入雞塊，翻炒到變色(如圖2)，加入栗子繼續(xù)翻炒個幾分鐘。

4.加蔥段，姜片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺，水小半碗，轉(zhuǎn)小火燜45分鐘，汁水收干即可。

蠔油西葫蘆

材料：西葫蘆，蠔油，花生油，蒜

做法：

1、西葫蘆洗凈去皮，切滾刀狀。

2、蒜拍扁切末，鍋中熱油，爆香蒜末。

3、加西葫蘆，翻炒均勻，轉(zhuǎn)中火，加蓋燜1分鐘。

4、加蠔油，翻炒，蓋鍋燜1分鐘，出鍋。

爆炒紅牛

食材：牛肉、料酒、胡椒粉，鹽，淀粉、青紅椒、蔥、姜、蒜

做法：

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒;

5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

豉椒蒜蓉炒香干

材料：豆腐干300g，五花肉150g，豆豉5g，黑木耳20g，胡蘿卜半根，柿子椒1個， 紅椒1個，姜蔥蒜適量，醬油1勺，水淀粉5g，蒜蓉辣醬1勺，鹽適量，料酒1勺

做法：

1、豆腐干洗干凈，切片；五花肉洗干凈切片；黑木耳泡開后撕成一小朵；胡蘿卜洗干凈切成片；姜蔥蒜切末；紅椒、柿子椒切成一小粒；

2、鍋中不放油，燒干鍋中的水后放入五花肉，小火慢慢煸炒出油后，加入料酒和少許醬油，翻炒均勻后放入姜蔥蒜末、辣椒粒、豆豉和蒜蓉辣醬，炒出香味后下入胡蘿卜翻炒至軟后就下入黑木耳和豆腐干，待翻炒均勻后加入少量鹽和醬油炒勻；

3、接著就加入少量的開水，蓋上鍋蓋，燜煮一會后加入蒜蓉和蔥葉，炒均勻后加入水淀粉勾芡就可以出鍋了。

醬爆肉丁

材料：豬肉約200g、土豆一個、胡蘿卜一小截、小黃瓜一個、鹽小半勺、料酒一勺、

甜面醬兩大勺約100g、郫縣豆瓣一勺、糖小半勺

做法：

1、所有原料切1cm左右的小丁，油7，8成熱時，放肉，快炒，盛出；

2、鍋里剩下的油煸土豆和胡蘿卜，看變色了略透明，盛出；

3、鍋里看看有沒有油 沒有了再放點油，小火，炒甜面醬和郫縣豆瓣醬，看醬與油慢慢融合 冒小泡兒，出醬香，越來越濃，可以放肉和配菜了，調(diào)大火 倒肉菜 快速翻炒 裹上醬汁兒出鍋。

金針菇粉絲蒸蝦

材料：蝦仁適量、金針菇適量、綠豆粉絲適量、大蒜適量、紅椒適量、蔥適量、姜片適量、食用油適量、鹽適量、花椒粉適量、蒸魚豉油適量、料酒適量

做法：

先用熱水泡下粉絲，蝦仁加一點點鹽和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥；

蒜、蔥、紅椒切成末，將粉絲瀝下水剪成對半鋪在盤底，金針菇刀對半，沿著盤子圍成圈；

再鋪上蝦仁，放入燒開的蒸鍋蒸兩分鐘關(guān)火，同時往蝦仁上淋上一些蒸魚豉油，撒上紅椒末和蔥末；

另一邊起鍋油燒熱，下入蒜末燒成蒜油，將燒好的蒜油淋上即可。

生爆鹽煎肉

材料：五花肉（偏瘦）；蒜苗；二荊條辣椒；大頭菜；豆豉；郫縣豆瓣；糖；植物油

做法：

1、五花肉切薄片（可以凍一會兒再切）二荊條對半再對半切成長條，大頭菜切片，豆豉斬碎。蒜苗切段

2、鍋里放一點點油，加入五花肉熬，時間會比較長，中途多出來的油用碗盛起來下面很好吃~

3、等五花肉到色彩濃重了，肥肉已經(jīng)卷起并且不那么白，下郫縣豆瓣炒香

4、加入大頭菜，豆豉，辣椒中火翻炒

5、加入蒜苗，加糖調(diào)味大火迅速翻炒起鍋~

紅燒鹵牛肚

材料： 牛肚、辣椒粉、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、醬油、生抽、料酒、香油、蔥或者香菜；

做法：

1.牛肚洗干凈，丟進(jìn)鍋里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，醬油，幾粒花椒，開火煮。做初步的鹵制。初步鹵好的牛肚撈起切片，姜蒜切末備用。

2.鍋里放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛肚，翻炒幾下，放醬油上色，然后加點水，倒點生抽，燜一燜。

3.水收干，把牛肚扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油里，然后把牛肚扒回來翻炒，試咸味，不夠加鹽。

4.加點味精或者雞精。然后關(guān)火。倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻

私房澆汁豆腐

材料：豆腐適量、胡蘿卜適量、洋蔥適量、青椒適量、香菇適量、火腿適量、番茄醬適量、蠔油適量、鹽適量、雞精適量、黑胡椒適量

做法：

1.香菇泡軟，和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿卜都切丁備用。

2.豆腐洗凈，切厚片，鍋里放油、燒熱后加入豆腐，煎至兩面金黃。

3.煎豆腐的油全部倒掉，鍋底沾的油就夠了，一勺番茄醬一勺蠔油混合小火炒一下。

4.放入洋蔥，香菇，火腿，胡蘿卜丁，炒散，加水，放鹽，黑胡椒煮開。

5.放入豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味，大約三分鐘，豆腐盛出來。

6.剩余的湯汁勾芡，放入青椒炒斷生，放點雞精香油提香，澆在豆腐上即可。