泥鰍燜豆腐：1、泥鰍清洗干凈。2、豆腐切成小塊，姜蒜、香菜切好。3、鍋中放油加熱，放入姜蒜爆香，之后轉(zhuǎn)成小火，放入泥鰍煎至兩面金黃，放鹽。4、把泥鰍撈起來備用。鍋中放入油，放入白豆腐煎至兩面金黃。5、放入豆瓣醬炒香。6、加入醬油、料酒、白糖、辣椒醬放入泥鰍，倒入清水。7、大火轉(zhuǎn)小火燜一會(huì)。燜到汁已經(jīng)粘稠之后放入水淀粉攪拌一下。再放入適量的鹽還有香菜翻炒即可

泥鰍煮絲瓜：1、泥鰍在盆里面放入一點(diǎn)食鹽，這樣就可以殺死泥鰍。2、把泥鰍從頭部到最尾部剪開，然后把肚子的東西都清理干凈，用清水仔細(xì)的沖洗。3、絲瓜要削皮然后清洗干凈切成刀塊，蔥蒜姜切好備用。5、鍋中放入適量的油加熱，然后放入泥鰍炸，慢慢的翻。最好還是分兩次炸。6、泥鰍炸了一會(huì)之后，放入姜蒜、小辣椒還有辣椒面翻炒，和泥鰍翻炒。7、過后放入適量的清水煮，然后再煮10分鐘，放入絲瓜一起煮熟即可

椒鹽泥鰍：1、將泥鰍整理干凈。2、用鹽腌制半個(gè)小時(shí)后再下鍋。3、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(shí)，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成，再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。4、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈。5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻即可

香酥泥鰍：1、將泥鰍放在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，喂1小時(shí)，讓調(diào)料的味道進(jìn)入泥鰍、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用。2、準(zhǔn)備一些面包糠、鍋里熱油，將泥鰍一只只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋里，開炸；3、泥鰍個(gè)頭小，一開始其實(shí)也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時(shí)再翻四五下應(yīng)該就行了，俺全是憑感覺）全部炸好以后，再入鍋回炸1分鐘，裝盤后撒上蔥花即可。