一、單項(xiàng)選擇

1.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（　D?。?/span>

Ａ、態(tài)度溫和、說話緩慢     Ｂ、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

Ｃ、快速問答、簡單明了     Ｄ、語氣平和、熱情友好

2. 下列選項(xiàng)中，不屬于真誠守信的基本作用的是（　D?。?/span>

Ａ、有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力      Ｂ、有利于企業(yè)樹品牌

Ｃ、樹立企業(yè)信譽(yù)          Ｄ、提高技術(shù)水平

3．《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（　C?。┑臅?/span>

Ａ、食用    Ｂ、禮品     Ｃ、藥用      Ｄ、聘禮

4． 擂茶在宋代為（　A?。┲Q。

Ａ、茗粥    Ｂ、米粥     Ｃ、豆粥      Ｄ、菜粥

5．（　D?。┎枞~的種類有粗、散、末、餅茶。

Ａ、漢代    Ｂ、元代     Ｃ、宋代      Ｄ、唐代

6．宋代（　D?。┑闹饕獌?nèi)容是看湯色、湯花。

Ａ、泡茶    Ｂ、鑒茶     Ｃ、分茶      Ｄ、斗茶

7．點(diǎn)茶法是（　B?。┑闹饕嫴璺椒?。

Ａ、唐代    Ｂ、宋代     Ｃ、明代      Ｄ、清代

9．清代出現(xiàn)（　B　）品飲藝術(shù)。

Ａ、信陽毛尖茶  Ｂ、烏龍功夫茶   Ｃ、白毫銀針茶    Ｄ、白族三道茶

10．茶藝的主要內(nèi)容是（　B　）。

Ａ、表演和欣賞    Ｂ、泡茶和飲茶    Ｃ、種植和加工   Ｄ、精制和營銷

11.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（　C　）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

Ａ、法律法規(guī)    Ｂ、文化修養(yǎng)     Ｃ、職業(yè)活動(dòng)     Ｄ、政府規(guī)定

14．第一部茶書的書名是（　C?。?。

Ａ、《補(bǔ)茶經(jīng)》   Ｂ、《續(xù)茶譜》    Ｃ、《茶經(jīng)》     Ｄ、《茶綠》

15．廣義茶文化的含義是（　C　）。

Ａ、茶葉生產(chǎn)                Ｂ、茶葉加工

Ｃ、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和     Ｄ、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

17．茶藝的三種形態(tài)是（　B?。?。

Ａ、營業(yè)、表演、議事         Ｂ、品茗、營業(yè)、表演

Ｃ、營業(yè)、學(xué)藝、聚會(huì)         Ｄ、品茗、調(diào)解、息事

18．六大茶類齊全的年代是（　B?。?/span>

Ａ、明代　　　　　 　Ｂ、清代　　　　  Ｃ、元代　　　　　?。摹h代

19．世界上第一部（　D?。┑淖髡呤顷懹?。

Ａ、藥書　　　　　　 Ｂ、農(nóng)書 　　　　　?。?、兵書　　　　　 Ｄ、茶書

20．宋代（　C?。┑漠a(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

Ａ、龍團(tuán)茶　 　　　　Ｂ、栗粒茶　　 　　?。?、北苑貢茶 　　　Ｄ、蠟面茶

21．職業(yè)道德是（　B　）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

Ａ、人們?cè)诩彝ド钪小　　　　　　　　　　　。隆⑷藗冊(cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中

Ｃ、人們?cè)谂c人交往中　　　　　　　　　　　　Ｄ、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中

22．下列選項(xiàng)中，（　C?。┎粚儆谂囵B(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

Ａ、積極參加社會(huì)實(shí)踐　　　　　　　　　　　　Ｂ、強(qiáng)化道德意識(shí)

Ｃ、提高自已的學(xué)歷水平　　　　　　　　　　　Ｄ、開展道德評(píng)價(jià)

24．《大觀茶論》的作者是（　B　）。

Ａ、蔡襄　　　　　　?。隆②w佶　　　　　?。谩⒍≈^　　　　　 Ｄ、陸羽

25．茶的精神財(cái)富被稱為（　A　）。

Ａ、狹義茶文化　　　?。隆V義茶文化　　?。?、市井茶文化　　?。摹⑧l(xiāng)野茶文化

26．茶道的基礎(chǔ)是（　B?。?/span>

　?。痢⒉杷住　　　　　　。?、茶藝　　　　　　Ｃ、茶道　　　　　?。?、茶儀

28．宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（　A?。?/span>

Ａ、《大觀茶論》　　　Ｂ、《品茗要錄》　　Ｃ、《茶經(jīng)》　　　　Ｄ、《茶譜》

29．茶道精神是（　C?。┑暮诵?。

Ａ、茶生產(chǎn)　　　　　　 Ｂ、茶交易　　　　　 Ｃ、茶文化　　　　　 Ｄ、茶藝術(shù)

32．茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（　B　）之間最適宜生長。

Ａ、10℃-18℃      Ｂ、18℃-25℃      Ｃ、25℃-30℃     Ｄ、30℃-35℃

34．烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈蜜綠或（　D　）色。

Ａ、綠       Ｂ、淺綠        Ｃ、黃綠      Ｄ、蜜黃

35．紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（　D　）。

Ａ、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶香        Ｂ、紅茶甜香、綠茶花香、烏龍茶熟香

Ｃ、紅茶濃香、綠茶清香、烏龍茶香甜       Ｄ、紅茶甜香、綠茶清香、烏龍茶花香

36．茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（　C?。枞~褐變速度將增加3-5倍。

Ａ、6℃      Ｂ、8℃      Ｃ、10℃         Ｄ、12℃

37．（　D?。┐善魉赜小氨∪缂?，白如玉，明如鏡，聲如馨”的美譽(yù)。

Ａ、福建德化     Ｂ、湖南長沙      Ｃ、浙江龍泉      Ｄ、江西景德鎮(zhèn)

38．浙江龍泉的（　B?。┮浴霸煨凸艠阃　⒂陨淝嗳缬瘛敝Q于世。

Ａ、青花瓷      Ｂ、 青瓷        Ｃ、白瓷         Ｄ、黑瓷

41．（　A ?。┦谴蟊娛走x的自來水軟化的方法。

Ａ、靜置煮沸     Ｂ、澄清過濾      Ｃ、電解法        Ｄ、滲透法

43．紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（　A?。┑臎Q定成分。

Ａ、刺激性和鮮爽度         Ｂ、濃醇和鮮爽度

Ｃ、刺激性和醇厚度         Ｄ、刺激性和甘鮮度

45． 茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制，維生素Ｃ的氧化及（　B?。杓t素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

Ａ、茶褐素    Ｂ、茶黃素    Ｃ、維生素     Ｄ、茶色素

46．（　A　）五大名窯分別是官窯、哥窯、汝窯、定窯、均窯。

Ａ、宋代      Ｂ、 五代     Ｃ、元代     Ｄ、明代

47．玻璃茶具的特點(diǎn)是（　D?。鉂蓨Z目，但易破碎，易燙手。

Ａ、導(dǎo)熱性弱       Ｂ、容易收藏

Ｃ、保溫性強(qiáng)       Ｄ、質(zhì)地透明

48．不銹鋼茶具外表光澤明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（　D?。┑奶攸c(diǎn)。

Ａ、傳熱慢，不透氣        Ｂ、傳熱慢，透氣      

Ｃ、傳熱快，透氣        Ｄ、傳熱快，不透氣

49．凡是含有較多（　A?。┑乃Q為硬水。

Ａ、Ｃa2+、Mg2+            

Ｂ、Fe2+、Fe3+   

Ｃ、Ｃu2+、Ａl3+       

Ｄ、Ｃl-、SO42-

50．茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯（　B?。┡c北緯38℃間都可以種植。

Ａ、50°　　　　　 ?。隆?5°　　　　　    Ｃ、40°　　　　　Ｄ、38°

52．防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，含水量過高，高溫高濕和（　D?。?。

Ａ、無光線 　　　　?。隆艄庹丈洹　　　　。谩⒙涔庹丈洹　?/span> Ｄ、陽光直射

54．引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有(　C　)等。

Ａ、CO2　　　　　　Ｂ、氮?dú)狻　　　　　。?、氧氣　　　　　Ｄ、氦?/span>

55．茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（　D?。┘铀俨枞~變質(zhì)。

Ａ、分解　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｂ、化合

Ｃ、還原　　　　　　　　　　　　　　　　　?。摹⒀趸?/span>

56．青花瓷是在（　A?。┥暇Y以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

Ａ、白瓷 　　　　　Ｂ、青瓷    　　　　Ｃ、金屬  　　　　Ｄ、竹木

58．（　A　）值越小，溶液的酸堿度越小。

Ａ、pH　　　　　?。隆F　　　　　　?。谩pb　　　　　?。摹pt

60．茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（　B?。?/span>

Ａ、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性　　　　　　　　　　　　Ｂ、性狀和特性

Ｃ、抗性和高產(chǎn)特性　　　　　　　　　　　?。?、優(yōu)質(zhì)特性

61．基本茶類包括不發(fā)酵的綠茶類及（　B　）的黑茶類。

Ａ、重發(fā)酵　　　　?。隆⒑蟀l(fā)酵　　　　?。谩⑤p發(fā)酵　　　?。?、全發(fā)酵

62．防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，水分含量過高，避免（　C　）和陽光直射。

Ａ、高溫干燥　　　?。隆⒌蜏馗稍铩　　　。谩⒏邷馗邼瘛　　。?、低溫低濕

64．茶荷是用來從茶葉罐中（　C?。┑钠骶撸⒂糜谛蕾p干茶的外形及茶香。

Ａ、取茶渣　　　　　Ｂ、均勻茶湯濃度　　　　Ｃ、盛取干茶　　　　Ｄ、清潔茶具

66．古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（　D　）。

Ａ、新鮮度下降　　?。隆⑿迈r度提高　　?。谩Ⅴr爽味提高　　?。摹Ⅴr爽味減弱

71、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)(　C　)。

　?。痢⒃鲞M(jìn)品質(zhì)　　　　?。?、提高香氣　　　Ｃ、加速變質(zhì)　　　 Ｄ、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

75．在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（　B?。?。

Ａ、主要是清洗茶具

Ｂ、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

Ｃ、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

Ｄ、主要是起到消毒殺菌的作用

76．判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的均整、（　A　）、香氣、凈度來看。

Ａ、色澤      Ｂ、滋味       Ｃ、湯色        Ｄ、葉底

77．陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（　D?。┲校?，其山水，揀乳泉石池漫流者上。

Ａ、河水       Ｂ、溪水      Ｃ、泉水        Ｄ、江水

78．在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（　A?。?/span>

Ａ、不同茶葉品種所需水溫不同         Ｂ、不同茶葉外形煮水溫度不同

Ｃ、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器      Ｄ、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同

79．人們?cè)谌粘Ｉ钪?，從（　A　）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

Ａ、喝茶到品茶               Ｂ、以茶代酒

Ｃ、將茶列為開門七件事之一       Ｄ、喝茶到喝調(diào)味茶

80．由于烏龍茶制作時(shí)間選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需要用（　C　）的沸水。

Ａ、70—80℃      Ｂ、90℃左右      Ｃ、95℃以上     Ｄ、80—90℃

81．沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形成式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：（　C?。⒉僮麟A段、完成階段。

Ａ、備茶具階段    Ｂ、煮水階段      Ｃ、準(zhǔn)備階段     Ｄ、迎賓階段

82．茶葉中的（　C?。┚哂薪笛?、降血糖、降血壓的藥理作用。

Ａ、氨基酸       Ｂ、咖啡堿       Ｃ、茶多酚       Ｄ、維生素

84．過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（　A　）、煩躁等不良癥狀。

Ａ、失眠        Ｂ、糖尿病       Ｃ、癌癥        Ｄ、高血壓

86．90℃左右水溫比較適宜沖泡（　A?。┎枞~。

Ａ、紅茶        Ｂ、龍井茶       Ｃ、烏龍茶       Ｄ、普洱茶

88．判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（　D?。舳葋砜?。

Ａ、韻味        Ｂ、葉底        Ｃ、品種         Ｄ、香氣

89．在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（　C?。?、奉茶、收具。

Ａ、高水沖       Ｂ、分茶        Ｃ、沖泡         Ｄ、淋茶

90．沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100-150mL的玻璃杯，投茶量為（　C?。?。

Ａ、1-2g         Ｂ、1-1．5g       Ｃ、2-3g         Ｄ、3-4g

97．茶葉中的咖啡堿不具有（　D　）作用。

Ａ、興奮　　　　　?。隆⒗颉　　　　　。?、調(diào)節(jié)體溫　　　?。摹⒖顾ダ?/span>

102．95℃以上的水溫適宜沖泡（　B?。┎枞~。

Ａ、玉綠茶　　　　?。隆⑵斩琛　　　　。谩⒈搪荽骸　　　　。?、龍井茶

105．沖泡茶的過程中，在以下（　A　）動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。

Ａ、雙手奉茶　　　?。隆⒏邲_水　　　　?。谩貪櫯?/span>          D、濁壺

106．沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、（　D?。⑼瓿呻A段。

Ａ、沖泡階段　　　?。?、奉茶階段　　　　Ｃ、待客階段　　　　Ｄ、操作階段

109．沖泡茶的過程中，在以下（　D?。﹦?dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。

Ａ、用杯托雙手將茶奉到賓客面前　　　Ｂ、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

Ｃ、雙手平穩(wěn)奉茶　　　　　　　　　?。?、奉茶時(shí)將茶湯溢出

110．在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（　B?。┖筒枞~的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

Ａ、壺溫　　　　　　Ｂ、水溫　　　　　Ｃ、水質(zhì)　　　　?。?、水量

112．科學(xué)飲茶的基本要求是（　A?。?/span>

Ａ、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲    Ｂ、正確選擇茶葉和正確沖泡方法

Ｃ、正確沖泡方法和正確的品飲                  Ｄ、正確選擇茶葉和正確的品飲

127．茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（　A　）表達(dá)自己的不同看法。

Ａ、可以婉轉(zhuǎn)     ?。隆⒖梢蕴孤省　?/span>     ?。谩⒉豢梢?/span>       Ｄ、可以公開

128．茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（　D　）來加深和賓客的交流和理解，有效地提高茶藝管的服務(wù)質(zhì)量。

Ａ、直接的回答           　Ｂ、鄭重的回答

Ｃ、簡捷的回答          　?。摹⒂嗅槍?duì)性的回答

132．茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)（　C　）。

Ａ、保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話　　　　　　Ｂ、盡可能多地與賓客聊天交談

Ｃ、在聽顧客說話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)　?。摹?duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方

135．茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行（　B?。┒Y，以示敬意。

Ａ、拱手禮　　　　　?。隆⒑鲜Y　　　　?。谩肀ФY　　　　?。?、捫胸禮

138．烏龍茶類中（　C?。┤~底不顯綠葉紅鑲邊。

Ａ、武夷水仙　　　　?。隆㈤}南青茶　　　?。谩缀翞觚垺　　。摹ⅧP凰單樅

139．黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（　D?。┤箢?。

Ａ、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁　　　　?。隆⑿抨柮?、黃大茶、洞庭茶　　　　　　

Ｃ、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖　　　　?。?、黃芽茶、黃小茶、黃大茶

146．炒青、烘青、曬青是（　A?。┌锤稍锓绞讲煌瑒澐值娜齻€(gè)種類。

Ａ、綠茶　　　　　　Ｂ、紅茶　　　　　?。?、青茶　　　　　Ｄ、白茶

153．（ D　）為表示對(duì)客人的敬重，對(duì)尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。

Ａ、傣族　　　　　　?。隆⒍弊濉　　　　　　。?、苗族　　　　　?。摹鬃?/span>

157．六大類成品的分類依據(jù)是（　A?。?。

Ａ、茶葉鮮葉原料加工        Ｂ、茶樹品種

Ｃ、茶樹產(chǎn)地             Ｄ、發(fā)酵時(shí)間

164．在唐代（　A　）已經(jīng)形成系統(tǒng)。         　　　　　　

Ａ、飲茶      Ｂ、喝酒　　    Ｃ、說書　　  Ｄ、斗茶

167．福建、廣東、臺(tái)灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（　B　）。

Ａ、綠茶　　　　　?。隆觚埐琛　　　　　。?、黃茶　　　?。摹⒓t茶

181．舒城小蘭花干茶色澤屬于（　C?。?/span>

Ａ、金黃型　　　　?。隆⒊赛S型　　　　?。谩ⅫS綠型　　　?。?、銀白型

229．沖泡茉莉花茶的適宜水溫是（　A?。?/span>

Ａ、90℃左右      Ｂ、80℃左右       Ｃ、95℃左右       Ｄ、85℃左右

238．西湖龍井外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（　A?。?/span>

Ａ、外形扁平光滑，形如“碗釘”      　Ｂ、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

Ｃ、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫     Ｄ、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

239．“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是（　A　）的品質(zhì)特點(diǎn)。

Ａ、太平猴魁　　　　?。隆⑵铋T紅茶　　　?。谩蚕F觀音　　?。?、云南普洱茶

244．“條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅”是（　D　）的品質(zhì)特點(diǎn)。

Ａ、太平猴魁　　　　?。隆⑵铋T紅茶　　　?。谩蚕F觀音　　?。摹⒃颇掀斩?/span>

252． 陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶。在唐代被譽(yù)為（　D　）。

Ａ、天下第一泉     Ｂ、天下第二泉     Ｃ、天下第三泉   Ｄ、天下第四泉

253．泡茶時(shí)，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時(shí)間再注滿水，稱為（　D?。?。

Ａ、點(diǎn)茶法      Ｂ、上投法       Ｃ、下投法     Ｄ、中投法

254．碧螺春沖泡置茶一般采用（　A?。?/span>

Ａ、上投法      Ｂ、中投法       Ｃ、下投法     Ｄ、點(diǎn)茶法

255．品飲（　C?。r(shí)，茶水的比例以1：20為宜。

Ａ、花茶        Ｂ、紅茶       Ｃ、鐵觀音      Ｄ、緊壓茶

256．新茶的主要特點(diǎn)是（　C?。?/span>

Ａ、條索緊結(jié)     Ｂ、滋味醇和     Ｃ、香氣清鮮     Ｄ、葉質(zhì)柔軟

257．茶葉“干”是指茶葉含水量低于（　C?。ｕr性能好。

Ａ、3%      Ｂ、5%        Ｃ、6%        Ｄ、7%

258．“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔牵ā?。┑钠焚|(zhì)特點(diǎn)。

Ａ、黃山毛峰    Ｂ、六安瓜片       Ｃ、君山銀針     Ｄ、滇紅工夫紅茶

259．湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（　C　）的品質(zhì)特點(diǎn)。

Ａ、云南普洱茶    Ｂ、滇紅工夫紅茶    Ｃ、云南沱茶      Ｄ、金銀花茶

266．根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜春選配下列（　B?。┎杈摺?/span>

Ａ、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿

Ｂ、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

Ｃ、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。

Ｄ、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

二、判斷題（將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“V”，錯(cuò)誤的填“X”。每題1分

282．（　X　）遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)。

283．（　V　）茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。

284．（　V?。┘t茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。

285．（　V  ）紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對(duì)茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素是茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。

294．（　V?。觚埐柚邪缀翞觚埲~底不顯綠葉紅鑲邊。

296．（　X?。S茶按鮮葉老嫩不同，分為蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁三大類。

301．（　X　）太平猴魁外形特點(diǎn)是條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅。

302．（　V?。┎杷嚪?wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。

303．（　X?。┆M義茶文化的含義是茶的物質(zhì)財(cái)富。

305．（　V?。┳仙皦鼐哂信莶璨皇г叮阄督皂?，茶葉不易霉餿變質(zhì)，泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，具有光澤美觀等優(yōu)點(diǎn)。

313．（　X?。觚埐柚形湟乃扇~底不顯綠葉紅鑲邊。

314．（　V　）黑茶按加工法和形狀不同分為散裝和壓制兩類。

327．（　V　）由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。

342．（　V?。┙骶暗骆?zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

344．（　V?。╁a作為儲(chǔ)茶器具有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優(yōu)點(diǎn)。

345．（　V　）判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、香氣、凈度來看。

348．（　V　）冠突散囊菌是磚茶中的有益菌。

360．（　X?。┎杈哌@一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期陸羽《茶經(jīng)》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

361．（　V　）江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

363．（　V?。┎ＡР杈叩奶攸c(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

364．（　V?。┡蒿嬈斩枰话阌?5℃以上的水溫沖泡。。

366．（　V　）要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。

1、遵守職業(yè)道德的作用、職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則和職業(yè)守則。

遵守職業(yè)道德的作用：a.遵守職業(yè)道德有利于提高茶藝人員的道德素質(zhì)、修養(yǎng)；b.遵守職業(yè)道德有利于形成茶藝行業(yè)良好的職業(yè)道德風(fēng)尚；c.遵守職業(yè)道德有利于促進(jìn)茶藝事業(yè)的發(fā)展。

職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則：a.職業(yè)道德原則是職業(yè)道德最根本的規(guī)范；b.熱愛茶藝工作是茶藝行業(yè)職業(yè)道德的基本要求；c.不斷改善服務(wù)態(tài)度，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量是茶藝行業(yè)職業(yè)道德的基本原則。

職業(yè)守則：一、熱愛專業(yè)，忠于職守；二、遵紀(jì)守法、文明經(jīng)營；三、禮貌待客，熱情服務(wù)；四、真誠守信，一絲不茍；五、鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。

2、中國古代利用茶葉分為幾個(gè)階段？

藥用階段、食用階段、飲用階段。

3、中國古代飲茶發(fā)展史，不同朝代飲茶習(xí)慣分別是什么？

原始社會(huì)——生嚼；漢代——出現(xiàn)最早的茶具與茶飲；唐代——煮茶法，出現(xiàn)世界上第一套最完整的茶具；宋代——點(diǎn)茶的出現(xiàn)；明代——泡茶法；清代——六大茶類的完善以及蓋碗泡法的出現(xiàn)。

4、世界上第一部茶書是什么，分為幾篇，內(nèi)容有哪些？作者是誰？

世界上第一部茶書是《茶經(jīng)》；分為十篇，分別是一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之略，十之圖；作者陸羽。

5、中國茶文化的傳播：中國茶對(duì)韓國和日本的傳播。

唐宋期間由韓國和日本的遣唐使和僧侶將中國的茶文化帶回。

6、不同茶類沖泡的茶具選擇（選擇方法）。

綠茶——玻璃杯、蓋碗

紅茶——紫砂壺、蓋碗

黃茶——玻璃杯、蓋碗

白茶——玻璃杯、蓋碗

烏龍茶——紫砂壺、蓋碗

黑茶——紫砂壺、蓋碗、煮泡器具

7、茶葉中主要化學(xué)成分有哪些，茶葉香味、滋味的鮮爽度、澀味和苦味分別取決于哪些化學(xué)成分。

氨基酸——鮮爽度

咖啡堿——苦味

茶多酚——澀味

芳香成分——香味

8、中國六大茶類的加工工藝，各類茶的關(guān)鍵工藝分別是什么。

綠茶：  鮮葉——攤涼——?dú)⑶唷嗄怼稍?，關(guān)鍵：殺青

紅茶：  鮮葉——萎凋——發(fā)酵——?dú)⑶唷稍铮P(guān)鍵：發(fā)酵

黃茶：  鮮葉——?dú)⑶唷獝烖S——干燥，關(guān)鍵：悶黃

白茶：  鮮葉——萎凋——干燥，關(guān)鍵：萎凋

烏龍茶： 鮮葉——萎凋——做青——揉捻——?dú)⑶唷稍?，關(guān)鍵：做青

黑茶：  鮮葉——?dú)⑶唷锥选稍铮P(guān)鍵：渥堆

9、十大名茶有哪些，有什么特征，分別產(chǎn)自哪里。

西湖龍井（浙江杭州），碧螺春（江蘇洞庭湖），黃山毛峰（安徽黃山），六安瓜片（安徽六安），祁門紅茶（安徽祁門），信陽毛尖（河南信陽），廬山云霧（江西廬山），鐵觀音（福建安溪），武夷巖茶（福建武夷山），君山銀針（湖南岳陽）

10、列舉飲茶方法的演變。

原始社會(huì)——生嚼

唐代——煮飲

宋代——點(diǎn)茶

明清——泡飲

現(xiàn)代——多種飲法，煮、泡和快飲。