一.茶葉的主要成分及作用

(一).茶多酚。

  茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱，包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)，以前又稱為茶單寧。茶多酚的含量占干物質(zhì)總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素占茶多酚總量的60％-80％。它是決定茶葉色、香、味的重要成分，其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等，對(duì)紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。

  1.兒茶素的功用

　(1).抑制細(xì)胞突變及防癌: 兒茶素能有效抑制細(xì)胞突變及防癌，這是近十年來研究最多且最廣泛的主題，已有太多研究報(bào)告證實(shí)，兒茶素可以有效抑制細(xì)胞突變。即使在很低濃度下，兒茶素亦可藉阻斷癌細(xì)胞之磷酸化作用，而使致癌過程中之「引發(fā)」及「促進(jìn)」作用被阻斷。目前確實(shí)有充分的證據(jù)顯示常飲茶確可抑制細(xì)胞突變及防癌之功效

  (2).清除自由基延緩老化：茶中之兒茶素成分具有強(qiáng)力之抗氧化活性，遠(yuǎn)優(yōu)于維生素Ｃ與維生素Ｅ及ＢＨＴ等抗氧化劑。兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，抗氧化活性甚至比維他命E還高！并且可以清除人體產(chǎn)生的自由基，以保護(hù)細(xì)胞膜，所以可以減緩衰老。。

  (3).降低膽固醇之吸收: 很多試驗(yàn)報(bào)告已證實(shí)，常飲茶有利于良性的高密度脂蛋白ＨＤＬ之形成，而不利于有害的低密度脂蛋白(ＬＤＬ)之生成。另兒茶素亦具有很好的降血脂及抑制脂肪肝之功能，對(duì)高脂飲食者而言，常飲茶則可透過兒茶素有效抑制體脂肪與肝脂肪之積聚及降低血脂含量而達(dá)到保健效果。。

  (4).抗菌作用：不僅對(duì)一些食品病原菌如肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌乃至口腔中導(dǎo)致齲齒之變形鏈球菌均具有極佳之抑菌或殺菌效果，另對(duì)濾過性病毒之亦具有良好的抗毒作用；因此，諸多學(xué)者曾提議利用茶水漱口可預(yù)防感冒和清潔口腔 ，可去口臭.還可以抑制引起人類皮膚病的病菌，并且對(duì)治療濕疹有很好的療效。

  (5).預(yù)防蛀牙：因?yàn)椴枞~中含有氟，所以可以使牙齒對(duì)酸的侵蝕具有較強(qiáng)的抵抗力。除此之外，也有臨床實(shí)驗(yàn)指出，兒茶素類可以明顯地減少牙菌斑以及減緩牙周病。

 (6).其它：還有一些研究顯示兒茶素還具有抑制血壓（可降低舒張壓與收縮壓）及血糖（抑制醣分解酵素）、降低血中膽固醇及低密度脂蛋白（LDL），并增加高密度脂蛋白（HDL）的量（日本用來做低膽固醇蛋）、抗輻射以及紫外線（美國已做成預(yù)防紫外線的化妝品）、抗突變（在微生物已獲得證實(shí)，但還沒有人體試驗(yàn)的報(bào)告）等功用。

2.黃酮類物質(zhì)又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一，含量占干物質(zhì)總量的1%～2%。.黃酮醇類0.6～0.7％

  研究表明茶黃酮類化合物具有抗氧化和抗癌性. 環(huán)境中的自由基能激發(fā)鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，造成敏感性生物結(jié)構(gòu)，如DNA或細(xì)胞膜的氧化損傷，從而導(dǎo)致癌癥、心臟病、多發(fā)性硬化和自身免疫性疾病。 抗氧化劑是一類能顯著降低活性氧和活性氮對(duì)機(jī)體正常生理功能的損害的物質(zhì)。研究表明茶黃酮類化合物具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基的能力，在保護(hù)細(xì)胞免受自由基損害方面，比維生素C和維生素E更甚.

(二).生物堿

　茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表。咖啡堿易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物. 愈是好茶，含量愈多 .，夏茶高于春茶，紅茶高于綠茶，嫩葉高于老葉。

  1.咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)， 咖啡堿的興奮作用是通過刺激中樞神經(jīng)和大腦皮層而實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)血液中咖啡堿濃度達(dá)到5～6mg/L時(shí)，就會(huì)使人精神振奮、集中注意力、思維活動(dòng)清晰，感覺敏銳，記憶力增強(qiáng)。幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。 鎮(zhèn)靜作用與提高記憶力

  2.咖啡堿的利尿作用是很明顯的，能迅速舒張腎血管，使腎臟血流量增加，腎小球過濾速度加快，抑制腎小管的再吸收，促進(jìn)尿液順利排出。飲茶與飲水相比，飲茶時(shí)排尿量要多1.5倍左右。

  3.咖啡堿能促進(jìn)冠狀動(dòng)脈的擴(kuò)張，增加心肌的收縮力，增加心血輸出量，改善血液循環(huán)，加快心跳。這對(duì)心跳遲緩的心臟病患者有一定作用，但對(duì)心動(dòng)過速者可能要控制咖啡堿的攝入量。

  咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

  4.咖啡堿能刺激胃液的分泌，促進(jìn)食物的消化。這對(duì)胃動(dòng)力不足的患者可能是有幫助的。

  5咖啡堿能促進(jìn)體內(nèi)脂肪的“燃燒”，使其轉(zhuǎn)化為能量，產(chǎn)生熱量，通過出汗而達(dá)到減肥的目的。

(三)、蛋白質(zhì)與氨基酸

  茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jī)H占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占干物質(zhì)總量的1%～4%。從茶葉中已發(fā)現(xiàn)和鑒定的氨基酸有26種，其中茶氨酸的含量約占氨基酸總量的50％。

  科學(xué)家們對(duì)茶氨酸的藥效功能進(jìn)行一些研究之后，發(fā)現(xiàn)茶氨酸的藥效作用也是多方面的：

  1.提高腦神經(jīng)傳達(dá)能力:  研究發(fā)現(xiàn)，茶氨酸吸收進(jìn)入腦部以后，可以使腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)多巴胺顯著增加。多巴胺是腦內(nèi)30多種神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)之一，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，帕金森癥和神經(jīng)分裂癥的起因，是由于病人的腦部缺乏多巴胺。另外，茶氨酸影響腦中多巴胺等神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的代謝和釋放，由這些神經(jīng)傳統(tǒng)物質(zhì)控制的腦部疾病也有可能因此得到調(diào)節(jié)和預(yù)防。

  2.保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞:  老年人易產(chǎn)生腦血栓等腦障礙性病變，由此引起的短暫腦缺血常導(dǎo)致缺血敏感區(qū)的細(xì)胞發(fā)生神經(jīng)細(xì)胞死亡，最終引發(fā)老年癡呆癥。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，神經(jīng)細(xì)胞的死亡與興奮型神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)谷氨酸有密切聯(lián)系。在谷氨酸過多的情況下會(huì)出現(xiàn)細(xì)胞死，這通常是老年癡呆癥的病因。茶氨酸與谷氨酸結(jié)構(gòu)相近，會(huì)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合部位，從而抑制神經(jīng)細(xì)胞死。這些研究結(jié)果，使茶氨酸有可能用于腦血栓、腦出血中風(fēng)，以及老年癡呆癥等疾病的預(yù)防與治療。

  3.減肥、護(hù)肝、抗氧化作用:  研究發(fā)現(xiàn)茶氨酸能降低腹腔脂肪，以及血液和肝臟中脂肪及膽固醇的濃度，因此具有減肥功效。此外，還發(fā)現(xiàn)茶氨酸有護(hù)肝、抗氧化等作用。茶氨酸的安全性是很好的，試驗(yàn)表明，在5g/kg體重的高劑量情況下，也未發(fā)現(xiàn)急性毒性。

  4.增強(qiáng)抗癌藥物的療效:  試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茶氨酸與抗腫瘤藥物并用時(shí)，茶氨酸能阻止抗腫瘤藥從腫瘤細(xì)胞中流出，提高藥物在腫瘤細(xì)胞中的濃度，從而增強(qiáng)了抗癌效果；同時(shí)，茶氨酸還能減少抗腫瘤藥的副作用，提高血液白細(xì)胞和骨髓細(xì)胞的數(shù)量，以及防止脂質(zhì)過氧化. 另外，也發(fā)現(xiàn)茶氨酸有抑制癌細(xì)胞浸潤(rùn)的作用，因此減緩了癌細(xì)胞的擴(kuò)散。

  5. 增強(qiáng)免疫功能:  科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，喝茶能使人體血液免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍。干擾素是人體抵御感染的“化學(xué)防線”。因?yàn)椴璋彼嵩谌梭w肝臟內(nèi)能分解出乙胺，而乙胺又能調(diào)動(dòng)名為“伽馬—德耳塔T形細(xì)胞”的人體血液免疫細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌，從而能更大的提高抵御外界侵害的能力。

  此外，茶葉中還有一種叫γ-氨酸丁酸的氨基酸，茶葉中的含量，通常為30mg/100g左右，但如果把采來的茶鮮葉在厭氧（如真空或在二氧化碳?xì)怏w中）條件下放置5～10小時(shí)，茶葉中的γ-氨酸丁酸會(huì)提高至150mg/100g以上。這種γ-氨酸丁酸具有降血壓、鎮(zhèn)靜、安神的作用，對(duì)預(yù)防老年癡呆癥和帕金森癥有幫助。日本、中國市場(chǎng)上，已有γ-氨酸丁酸茶上市，這對(duì)提高人們腦健康會(huì)有幫助。

(四).糖類　

  茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質(zhì)總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶于水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。茶葉中多糖化合物的含量約為5%左右，粗老茶比細(xì)嫩茶含量高。茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖等所組成。茶多糖的功效主要是：

  1.降血糖作用:  中國民間有采用粗老茶治療糖尿病的傳統(tǒng)，現(xiàn)代研究得知，粗老茶中具有降血糖作用的有效成分是茶葉多糖。從茶葉中提取出的茶多糖給糖尿病病人服用后10小時(shí)，病人的血糖降低，但24小時(shí)后效果消失，因此通過飲茶來輔助治療糖尿病者，必須經(jīng)常飲茶，才會(huì)有持續(xù)的效果。另外，泡茶用水的水溫應(yīng)低于50℃，因?yàn)楦邷貙?duì)茶多糖有破壞作用，較低溫度的水泡茶，茶多糖提取率較高，且有效性較好。

  2. 降血脂作用:  茶多糖能使血液中的總膽固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白膽固醇濃度下降，從而達(dá)到降血脂的功效。這對(duì)保護(hù)心血管，防止動(dòng)脈硬化有重要作用

  3.抗輻射作用:  試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)茶葉中的脂多糖有抗輻射損傷的作用。脂多糖是類脂與多糖結(jié)合在一起的產(chǎn)物。通過小鼠的抗輻射試驗(yàn)表明，脂多糖能使輻射造成的損傷顯著減輕。主要表現(xiàn)為能維持造血功能的穩(wěn)定性，血液中的白細(xì)胞數(shù)能增加；還增強(qiáng)了免疫功能，使輻射造成的副作用大為降低。

(五).維生素與礦物質(zhì)　

  1.茶葉中含有豐富的維生素類，其含量占干物質(zhì)總量的0、6%～1%。其中維生素C含量最多(維生素c能抗壞血病、抗氧化、防癌)。，100克茶葉中維生素C的含量一般為100-500毫克，優(yōu)質(zhì)綠茶中的含量常在250毫克以上，最高的可達(dá)500毫克以上。 愈新的茶，含量愈多 .每天人體對(duì)維生素C的需求量約為60毫克左右，正常飲食的情況下，每天飲茶3-5杯，基本上可以滿足人體對(duì)維生素C的需求。這在缺乏水果和新鮮蔬菜的情況下尤為重要。

  茶葉中除了維生素C以外，還含豐富的B族維生素，100克茶葉中含硫胺素（B1）150-600微克，核黃素（B2）1300-1700微克，煙酸（B5）5000-7500微克，葉酸（B11）50-76TMG DQ，泛酸（B3）1000-2000微克，生物素（H）50-80微克，肌醇1000微克左右。

  普遍來說維他命Ｃ都不耐高溫，所以制茶時(shí)的熱或泡茶時(shí)的高溫開水，往往很容易就會(huì)破壞維他命Ｃ，所以在第一泡茶時(shí)，維他命c有80％，可是在第二泡茶時(shí)，會(huì)喪失約10％左類推遞減。所以要喝茶的話，最好是喝第一泡的茶。

  2.茶葉中所含礦物質(zhì)元素的種類也很多，有不少是人體必需的，其中鉀的含量最多，約3%，而且易溶于水。茶葉中還含有磷、鈣、鎂、鋅、鈉、硼、硫、氟等。

  (1).茶葉中的鉀是調(diào)節(jié)體液平衡，在夏季人體大量出汗后必須補(bǔ)充鉀元素，通過飲茶補(bǔ)充鉀是很有效的。

  (2).鋅是生長(zhǎng)必須元素，缺鋅會(huì)引起生長(zhǎng)發(fā)育不良,鋅還能防止味覺異常、防止皮膚炎、防止免疫力低下。 有些茶葉鋅含量甚高，通過飲茶也能補(bǔ)充一部分鋅。

  (3).氟是人體必需的元素，缺氟會(huì)引起骨質(zhì)疏松和蛀牙。茶里的氟不光能堅(jiān)固牙齒，還能消滅蟲牙，消滅菌斑。飯后用綠茶來漱口，既能保護(hù)牙齒，防蛀牙，尚可以去除口臭。但是過分粗老的茶葉中含氟量達(dá)300mg/kg以上，常飲這種高氟的茶葉，會(huì)引導(dǎo)氟過量而中毒，出現(xiàn)氟斑牙和骨骼變異。

  (4).硒是人體必需的元素，我國大部分地區(qū)是低硒地區(qū)，只有陜西的紫陽縣和湖北的恩施地區(qū)為富硒地區(qū)，這兩個(gè)地方生產(chǎn)的“富硒茶”，對(duì)人體具有多方面的保健作用，能增強(qiáng)免疫功能、抗氧化、清除過量自由基、抗癌、抗突變。

  (5).鈣和鐵也是人體必需的元素，飲茶能補(bǔ)充一定量的鈣和鐵，對(duì)保健是有利的。

二.飲茶養(yǎng)生 四季有別

  我國大部分地區(qū)是季風(fēng)氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明;茶葉也有寒熱溫涼性味的差別，因此，喝茶種類宜做相應(yīng)調(diào)整。祖國醫(yī)學(xué)主張：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。

  (一).春飲花茶

  在春天的日子里，春風(fēng)復(fù)蘇，陽氣生發(fā)，給萬物帶來了生機(jī)，但這時(shí)人們卻普遍感到困倦乏力，表現(xiàn) 為春困現(xiàn)象。人喝花茶，能緩解春困帶來的不良影響?；ú韪蕸龆娣枷阈辽⒅畾?，有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進(jìn)體內(nèi)陽氣生發(fā)，令人神清氣爽，可使“春困”自消。

  花茶是集茶味之美、鮮花之香于一體的茶中珍品?！盎ㄒ柘?，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和窨制 而成，以茉莉花茶最為有名。這是因?yàn)?，茉莉花香氣清婉，入茶飲之濃醇爽口，馥郁宜人。高檔花茶的泡飲，應(yīng)選用透明玻璃蓋杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。二三分鐘后，即可品飲，頓覺芬芳撲鼻，令人心曠神怡。

  (二).夏飲綠茶

  夏日炎熱，驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時(shí)以品綠茶為好。因綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對(duì)口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。而且它營養(yǎng)成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價(jià)值。這種茶沖泡后水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日常飲，清熱解暑，強(qiáng)身益體。綠茶中的珍品，有浙江杭州獅峰的龍井，湯色碧綠，清香宜人，被譽(yù)為“中國綠茶魁首”；江蘇太湖碧螺春，茶色碧翠嫩綠，香氣濃郁；安徽黃山毛峰，茶味清香。

  沖泡綠茶，直取90℃開水泡之，高級(jí)綠茶和細(xì)嫩的名茶，其芽葉細(xì)嫩，香氣也多為低沸點(diǎn)的清香型，用80℃開水沖泡即可，沖泡時(shí)不必蓋上杯蓋，以免產(chǎn)生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。

  (三).秋飲青茶

  秋天，天高云淡，金風(fēng)蕭瑟，花木凋落，氣候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫(yī)稱之“秋燥”，這時(shí)宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。

  色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤(rùn)膚、潤(rùn)喉、生津、清除體內(nèi)積熱，讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境變化的作用。常見的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍，以閩北武夷巖茶、閩南安溪鐵觀音為著名。但烏龍茶類很多以茶樹品種而分，有鐵觀音、奇蘭、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。烏龍茶習(xí)慣濃飲，注重品味聞香，沖泡烏龍茶需100℃沸水，泡后片刻將茶壺里的茶水倒入茶杯里，品時(shí)香氣濃郁，齒頰留香。

  (四).冬飲紅茶

  冬天，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽氣漸弱，中醫(yī)認(rèn)為：“時(shí)屆寒冬，萬物生機(jī)閉藏，人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)。養(yǎng)生之道，貴乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣；紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱曖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。紅茶類在加工過程中經(jīng)過充分發(fā)酵，使茶鞣質(zhì)氧化，故又稱全發(fā)酵茶。茶鮮葉經(jīng)過氧化后形成紅色的氧化聚合產(chǎn)物———茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些色素一部分溶于水，沖泡形成了紅色茶湯。傳統(tǒng)工夫紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、臺(tái)紅、祁紅，以安徽祁門縣的祁紅為著名。沖泡紅茶，宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。英國人普遍有飲“午后茶”習(xí)慣，

  常將祁紅和印度紅茶拼配，再加牛奶、砂糖飲用。在我國一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習(xí)慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營養(yǎng)，強(qiáng)身健體。

  此外，一天之中可在不同時(shí)間飲不同的茶：清晨喝一杯淡淡的綠茶，醒腦清心；上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝杯紅茶，解困提神；晚上與朋友或家人團(tuán)聚，泡上一壺烏龍或普洱，別有一番情趣，也不至于影響睡眠。這種一日飲茶安排，大家不妨試一試。

三.飲茶十忌

  1.忌空腹飲茶  空腹飲茶可刺激胃黏膜收縮，沖淡胃酸，影響胃腸功能，也會(huì)產(chǎn)生“茶醉”.我國自古就有“不飲空心茶”之說。

  2.忌飲燙茶 太燙的茶水對(duì)人的咽喉，食道和胃刺激較強(qiáng)。如果長(zhǎng)期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。沸水泡茶會(huì)使茶中的鞣酸即時(shí)全部被浸泡出來，久置后茶水表面會(huì)浮著一層棕色的油狀物，刺激胃黏膜，破壞茶中的維生素，故一般以80℃的水溫泡茶為宜。

  3.忌飲冷茶 溫茶，熱茶能使人神思爽暢，耳聰目明；冷茶對(duì)身體則有滯寒，聚痰的副作用。

  4.忌濃茶  濃茶中含有過量的咖啡因，會(huì)影響神經(jīng)功能的調(diào)節(jié)，濃茶中的氟含量大，長(zhǎng)期地大量飲濃茶，有引起氟骨病的風(fēng)險(xiǎn)。

  5.忌沖泡時(shí)間太久 沖泡時(shí)間過長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質(zhì)等可以自動(dòng)氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價(jià)值；而且由于茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養(yǎng)價(jià)值大大降低；同時(shí)由于茶湯擱置時(shí)間太久，受到周圍環(huán)境的污染，茶湯中的微生物（細(xì)菌和直菌）數(shù)量較多，很不衛(wèi)生。

  6.忌沖泡次數(shù)過多 一般茶葉在沖泡3－4次后就基本上沒有什么茶汁了。據(jù)有關(guān)試驗(yàn)測(cè)定，頭開茶湯可含水浸出物總量的50%，二開茶湯含水浸出物總量的30%，三開茶湯則為10%，四開茶湯卻只有1－3%，再多次沖泡就會(huì)使茶葉中的某些有害成分也被浸出，因?yàn)椴柚械奈⒘坑泻υ赝窃谧詈笈莩觥?/span>

  7.忌飯前飲茶 飯前飲茶會(huì)沖淡唾液，使飲食無味，還能暫時(shí)使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降。

  8.忌飯后馬上飲茶 因茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質(zhì)，鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。

  9.忌用茶水服藥 茶葉中含有大量鞣質(zhì)，可分解成鞣酸，與許多藥物結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。所以，俗話說：“茶葉水解藥”。

  10.忌飲隔夜茶 因隔夜茶時(shí)間過久，維生素已喪失，而且茶里的蛋白質(zhì)，糖類等會(huì)成為細(xì)菌，霉菌繁殖的養(yǎng)料。

  當(dāng)然，未變質(zhì)的隔夜茶在醫(yī)療上還是有它的作用的。如：隔夜茶含豐富的酸素，氟素，可以阻止毛細(xì)血管出血；如患口腔炎，舌痛，溫疹，牙齦出血，皮膚出血，瘡口膿瘍等可用隔夜茶治；眼睛出現(xiàn)紅絲或常流淚，每天用隔夜茶洗眼多次，可奏奇效；每天早上刷牙前后或吃飯以后，含嗽幾口隔夜茶，不僅可以使口氣清新，還有固齒的作用，等等。

四.十種人不宜飲茶

  茶有許多的好處，這幾乎是對(duì)每一個(gè)人都是一樣的。但是對(duì)于一些人而言，因?yàn)樯眢w的一些不適宜癥狀，飲茶在有一些益處的同時(shí)也產(chǎn)生一些不利的現(xiàn)象，利弊相較，可能不飲茶更好一些。

  1.便秘的人。因?yàn)椴枞~的茶多酚類物質(zhì)對(duì)腸胃類黏膜具有一定的收斂作用，因而影響了對(duì)食物的消化吸收功能，使大便干結(jié)，引起便秘或加重。

  2.神經(jīng)衰弱、失眠癥的人。由于茶葉中的咖啡堿對(duì)人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，有著明顯的興奮作用，飲茶尤其是飲濃茶，會(huì)使人腦處于一種過度興奮狀態(tài)而得不到休息。加重失眠。

  3.貧血者。因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉淀物。使貧血加重。

  4.缺鈣或骨折的人。因?yàn)椴枞~中的生物堿類物質(zhì)會(huì)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收。同時(shí)還能促使尿中鈣的排出，使人體鈣質(zhì)少進(jìn)多出，導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松，使骨折難以康復(fù)。

  5.患有胃潰瘍的人。因?yàn)槿说奈咐镉幸环N能抑制胃壁細(xì)胞分泌胃酸的磷酸二脂酶，而茶葉中的茶堿會(huì)降低磷酸二脂酶的活性，使胃壁細(xì)胞分泌大量胃酸。加重病情，影響潰瘍癒合。

  6.痛風(fēng)病人。因?yàn)椴杷械镊匪釙?huì)加重患者的病情，因而不宜飲茶，更不宜飲泡得過久的茶。

  7.高血壓或心臟病人。由于茶葉中含有咖啡堿對(duì)人體有強(qiáng)心興奮作用，而這種興奮過程會(huì)影響到機(jī)體的生理活動(dòng)，提高某些基礎(chǔ)代謝。 飲茶過多，會(huì)使心跳加快，有的還可出現(xiàn)心律不齊

  8.泌尿系統(tǒng)結(jié)石的人。茶中的草酸會(huì)導(dǎo)致結(jié)石增多。

  9.肝功能不良者: 咖啡因絕大部分經(jīng)肝臟代謝，肝功能不良的人飲茶，將增加肝臟負(fù)擔(dān)

 10. 哺乳期婦女: 咖啡因可通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，使嬰兒發(fā)生腸痙攣，貧血，還會(huì)影響孩子的睡眠。

五.茶葉的選購

  不論向茶莊或茶農(nóng)買茶葉，一般以茶葉名稱、分級(jí)、價(jià)格標(biāo)示清楚，以“標(biāo)準(zhǔn)泡法”(三克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶，以供顧客試飲的業(yè)者，比較貨真價(jià)實(shí)。一般說來，判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉形狀、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手。

(一)．觀茶（察看茶葉）

　察看茶葉就是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化。所謂干茶就是未沖泡的茶葉；所謂開湯就是指干茶用開水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來。

　觀察干茶要看干茶的干燥程度，以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會(huì)碎的茶葉，表示茶葉干燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏茶葉不易碎，則是茶葉已受潮回軟，茶葉品質(zhì)會(huì)受到影響，最好不要買。

  另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質(zhì)，則不是上等茶葉。然后，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀，香片則切成細(xì)條或者碎條。不過，光是看干茶頂多只能看出30%，并不能馬上看出這是好茶或者是壞茶。

　　茶葉由于制作方法不同，茶樹品種有別，采摘標(biāo)準(zhǔn)各異，因而形狀顯得十分豐富多彩，特別是一些細(xì)嫩名茶，大多采用手工制作，形態(tài)更加五彩繽紛，千姿百態(tài)。

　1.針形——外形圓直如針，如南京雨花茶、安化松針、君山銀針、白毫銀針等。

　2.扁形——外形扁平挺直，如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等。

　3.條索形——外形呈條狀稍彎曲，如婺源茗眉、桂平西山茶、徑山茶、廬山云霧等。

　4.螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、臨海蟠毫、普陀佛茶、井岡翠綠等。

　5.蘭花形——外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等。

　6.片形——外形呈片狀，如六安爪片、齊山名片等。

　7.束形——外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等。

　8.圓珠形——外形如珠，如泉崗輝白、涌溪火青等。

　此外，還有半月形、卷曲形、單芽形等等。

(二)．察色

　品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色。

　1.茶色

　茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類（指干茶）。由于茶的制作方法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉，采用相同的制作工藝，也會(huì)因茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在一定的差異。

　如細(xì)嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤(rùn)之分；高檔紅茶，色澤又有紅艷明亮、烏潤(rùn)顯紅之別。而閩北武夷巖茶的青褐油潤(rùn)，閩南鐵觀音的砂綠油潤(rùn)，廣東鳳凰水仙的黃褐油潤(rùn)，臺(tái)灣凍頂烏龍的深綠油潤(rùn)，都是高級(jí)烏龍茶中有代表性的色澤，也是鑒別烏龍茶質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要標(biāo)志。

　2.湯色

　沖泡茶葉后，內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩，稱為湯色。因此，不同茶類湯色會(huì)有明顯區(qū)別；而且同一茶類中的不同花色品種、不同級(jí)別的茶葉，也有一定差異。一般說來，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤，具體說來，綠茶湯色淺綠或黃綠；清而不濁，明亮澄澈；紅茶湯色烏黑油潤(rùn)，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品；烏龍茶則以青褐光潤(rùn)為好；白茶，湯色微黃，黃中顯綠，并有光亮。

　將適量茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會(huì)慢慢舒展開?？梢酝瑫r(shí)泡幾杯來比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。

　視茶湯要快，要及時(shí)，因?yàn)椴瓒喾宇惾芙庠跓崴泻笈c空氣接觸很容易氧化變色，例如綠茶的湯色氧化即變黃；紅茶的湯色氧化變暗等，時(shí)間拖延過久，會(huì)使茶湯混湯而沉淀；紅茶則在茶湯溫度降至20℃以下后，常發(fā)生凝乳混湯現(xiàn)象，俗稱“冷后渾”，這是紅茶色素和咖啡堿結(jié)合產(chǎn)生黃漿狀不溶物的結(jié)果。冷后渾出現(xiàn)早且呈粉紅色者是茶味濃，湯色艷的表征；冷后渾呈暗褐色，是茶味鈍，湯色暗的紅茶。

　茶湯的顏色也會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色。但是，有一個(gè)共同的原則，不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗，清澈透明才是好茶湯應(yīng)該具備的條件。

　一般情況下，隨著湯溫的下降，湯色會(huì)逐漸變深。在相同的溫度和時(shí)間內(nèi)，紅茶湯色變化大于綠茶，大葉種大于小葉種，嫩茶大于老茶，新茶大于陳茶。茶湯的顏色，以沖泡濾出后10分鐘以內(nèi)來觀察較能代表茶的原有湯色。不過千萬要記住，在做比較的時(shí)候，一定要拿同一種類的茶葉做比較。

　3.底色

　就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。

(三)．賞姿

　茶在沖泡過程中，經(jīng)吸水浸潤(rùn)而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。與此同時(shí)，茶在吸水浸潤(rùn)過程中，還會(huì)因重力的作用，產(chǎn)生一種動(dòng)感。太平猴魁舒展時(shí)，猶如一只機(jī)靈小猴，在水中上下翻動(dòng)；君山銀針舒展時(shí)，好似翠竹爭(zhēng)陽，針針挺立；西湖龍井舒展時(shí)，活像春蘭怒放。如此美景，映掩在杯水之中，真有茶不醉人自醉之感。

(四)．聞香

　對(duì)于茶香的鑒賞一般要三聞。一是聞干茶的香氣（干聞），二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。

　1.先聞干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，應(yīng)在沖泡前進(jìn)行，如綠茶應(yīng)清新鮮爽、紅茶應(yīng)濃烈純正、花茶應(yīng)芬芳撲鼻、烏龍茶應(yīng)馥郁清幽為好。如果茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味者為次品。

　將少許干茶放在器皿中（或直接抓一把茶葉放在手中），聞一聞干茶的清香、濃香、糖香，判斷一下有無異味、雜味等。

　2.再濕聞，即將沖泡的茶葉，按茶類不同，經(jīng)1～3分鐘后，將杯送至鼻端，聞茶湯面發(fā)出的茶香；若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和面香；倘用聞香杯作過渡盛器（如臺(tái)灣人沖泡烏龍茶），還可聞杯香和面香。

  另外，隨著茶湯溫度的變化，茶香還有熱聞、溫聞和冷聞之分。熱聞的重點(diǎn)是辨別香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及香氣高低；冷聞則判斷茶葉香氣的持久程度；而溫聞重在鑒別茶香的雅與俗，即優(yōu)與次。。等喝完茶湯、茶渣冷卻之后，還可以回過頭來欣賞茶渣的冷香，嗅聞茶杯的杯底香。如果劣等的茶葉，這個(gè)時(shí)候香氣已經(jīng)消失殆盡了。

　一般說，綠茶有清香鮮爽感，甚至有果香、花香者為佳；紅茶以有清香、花香為上，尢以香氣濃烈、持久者為上乘；烏龍茶以具有濃郁的熟桃香者為好；而花茶則以具有清純芬芳者為優(yōu)。

　3.嗅香氣的技巧很重要。在茶湯浸泡5分鐘左右就應(yīng)該開始嗅香氣，最適合嗅茶葉香氣的葉底溫度為45～55℃，超過此溫度時(shí)，感到燙鼻；低于30℃ 時(shí)，茶香低沉，特別對(duì)染有煙氣、木氣等異氣者，很容易隨熱氣揮發(fā)而變得難以辨別。嗅香氣應(yīng)以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁熱輕嗅或深嗅杯中葉底發(fā)出的香氣，也有將整個(gè)鼻部深入杯內(nèi)，接近葉底以擴(kuò)大接觸香氣面積，增加嗅感。為了正確判斷茶葉香氣的高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、清濁及純雜等，嗅時(shí)應(yīng)重復(fù)一二次，但每次嗅時(shí)不宜過久，以免因嗅覺疲勞而失去靈敏感，一般是3秒左右。嗅茶香的過程是：吸（1秒）——停（0．5秒）——吸（1秒），依照這樣的方法嗅出茶的香氣是“高溫香”。另外，可以在品味時(shí)，嗅出茶的“中溫香”。而在品味后，更可嗅茶的“低溫香”或者“冷香”。好的茶葉，有持久的香氣。只有香氣較高且持久的茶葉，才有余香、冷香，也才會(huì)是好茶。

(五)．嘗味

指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反映的結(jié)果，如果它們的數(shù)量和比例適合，就會(huì)變得鮮醇可口，回味無窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤(rùn)的感覺持續(xù)很久。

　一般認(rèn)為，綠茶滋味鮮醇爽口，紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽，烏龍茶滋味釅醇回甘，是上乘茶的重要標(biāo)志。由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺不同，所以，嘗味時(shí)要使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，才能正確而全面地分辨出茶味來。

　1．品滋味時(shí)，舌頭的姿勢(shì)要正確。把茶湯吸人嘴內(nèi)后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開，舌稍向上抬，使茶湯攤在舌的中部，再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動(dòng)，連吸兩次氣后，辨出滋味。若初感有苦味的茶湯，應(yīng)抬高舌位，把茶湯壓人舌根，進(jìn)一步評(píng)定苦的程度。對(duì)有煙味的茶湯，應(yīng)把茶湯送人口后，嘴巴閉合，舌尖頂住上顎板，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，使空氣與茶湯充分接觸后，再由鼻孔把氣放出。這樣重復(fù)二三次，對(duì)煙味的判別效果就會(huì)明確。

　2．品味茶湯的溫度以40～50℃為最適合，如高于70℃，味覺器官容易燙傷，影響正常的評(píng)味；低于30℃時(shí)，味覺品評(píng)茶湯的靈敏度較差，且溶解于茶湯中與滋味有關(guān)的物質(zhì)，在湯溫下降時(shí)，逐步被析出，湯味由協(xié)調(diào)變?yōu)椴粎f(xié)調(diào)。

　3．品味時(shí)，每一品茶湯的量以5ml左右最適宜。過多時(shí)，感覺滿嘴是湯，口中難于回旋辨味；過少也覺得嘴空，不利于辨別。每次在3 ～4秒內(nèi)，將5ml的茶湯在舌中回旋2次，品味3次即可，也就是一杯15ml的茶湯分3次喝，就是“晶”的過程。

　4．品味要自然，速度不能快，也不宜大力吸，以免茶湯從齒間隙進(jìn)入口腔，使齒間的食物殘?jiān)晃肟谇慌c茶湯混合，增加異味。品味主要是品茶的濃淡、強(qiáng)弱、爽澀、鮮滯、純異等。為了真正品出茶的本味，在品茶前最好不要吃有強(qiáng)烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、糖果等，也不宜吸煙，以保持味覺與嗅覺的靈敏度。在喝下茶湯后，喉嚨感覺應(yīng)是軟甜、甘滑，有韻味，齒頰留香，回味無窮。

(六).看茶葉葉底(泡后茶葉渣)

  1.葉面展開度沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結(jié)，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡后茶葉逐次開展者，系幼嫩鮮葉所制成，且制造技術(shù)良好，茶湯濃郁，沖泡次數(shù)亦多。葉面不開展或經(jīng)多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經(jīng)放置一段時(shí)間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶系以茶芽為重，因揉捻輕微，泡后葉底自然較易展開。

  2.葉形整碎:葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級(jí)品。

  3.茶身彈性:以手指捏葉底，一般以彈性強(qiáng)者為佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。

  4.葉之新舊新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。

  5.發(fā)酵程度紅茶系全發(fā)酵茶，葉底應(yīng)呈紅鮮艷為佳；烏龍茶屬半發(fā)酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發(fā)酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其它部份呈淡綠色為正

六.茶葉保存

  茶葉具有怕潮濕、怕光照、怕異味等特點(diǎn)。因此，從市場(chǎng)上買回的茶葉，應(yīng)及時(shí)將其裝入盛器內(nèi)，同時(shí)還要注意以下幾點(diǎn)：

  (1).茶葉最怕潮濕異味。保存的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶最佳；其次宜用鐵聽、木盒、竹盒等；塑料袋、紙盒最次。茶葉盛器應(yīng)密閉,盛器密閉性能越好，就越容易保持茶葉的質(zhì)量，容器內(nèi)茶葉保存的時(shí)間也就相對(duì)越長(zhǎng)。對(duì)于易走氣的盛器，應(yīng)在其蓋或口內(nèi)墊上1-2層干凈紙密封，以防從入口處吸進(jìn)潮氣或異味。

  (2).茶葉的盛器一定要干凈而無異味，以防茶葉串味變質(zhì)：因?yàn)椴枞~特別容易惹諸味，所以一切茶葉盛器必須清爽無他味，否則茶葉被異味混擾而不堪飲用。不能用油印報(bào)紙等直接包茶葉，因?yàn)橛湍芸鞎?huì)被茶葉吸附而使茶葉變質(zhì)；也不要用包裝過蛋糕、奶粉、餅干、果脯等塑料口袋（或盒）直接盛茶；茶葉，即使包裝好的茶葉，也不要放到廚房、菜柜、衣柜以及樟木箱內(nèi)，特別不要與香皂、樟腦丸等混放在一起，以防嚴(yán)重串味，使茶葉變質(zhì)。

  (3).茶葉盛器應(yīng)放在干燥處，以防受潮：茶葉中水分越多，茶葉的質(zhì)量就越不易保存，所以茶葉不能受潮。盛茶的盛器，有的不一定完全密閉，放在干燥處，吸潮的機(jī)會(huì)會(huì)相對(duì)少些，于茶葉保存有利。

  (4).茶葉盛器不可放在溫度過高處，以防茶葉“陳化”,茶葉“陳化”，除與存放時(shí)間有關(guān)外，還與存放處的溫度高低有關(guān)。實(shí)驗(yàn)證明：溫度每增高10℃，“陳化”速度可增加4倍。所以炎熱的夏天，特別是南方，茶葉的盛器應(yīng)放在陰涼干燥處。當(dāng)年的新綠茶也可密封后放入冰箱冷凍室，能保存3—6個(gè)月。

  (5).茶葉盛器應(yīng)放在避光處,光線直照，可使茶葉的內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生變化，強(qiáng)陽光直接照射，這種變化就越明顯。所以白色透光的盛茶容器，絕對(duì)不能放在陽光直接照射處。如果要用無色透明玻璃瓶裝茶葉，一定要在瓶壁四周罩1-2層干凈紙，經(jīng)密封后放入柜或櫥內(nèi)。如用罐、筒、盒裝茶葉，也不要放在長(zhǎng)期見光的桌子上或柜頂、窗臺(tái)等處，以防光照影響茶葉質(zhì)量。

七.茶葉的沖泡

  1.泡茶用水  

  水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，水質(zhì)對(duì)茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。  

  純粹從科學(xué)理論上講，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴(yán)重的會(huì)味澀以致味苦。所以泡茶用水，應(yīng)是軟水或暫時(shí)硬水。  泡茶的水宜選用礦泉水或純凈水  

茶藝館的水，也多用礦泉水或蒸餾水.農(nóng)夫山泉，微帶泉水的清甜。一般家庭使用濾水器過濾后的水，也勉強(qiáng)可用。  

  2 .泡茶水溫

  水的溫度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的化學(xué)成分也就不同。溫度過高，會(huì)破壞所含的營養(yǎng)成分，茶所具有的有益物質(zhì)遭受破壞，茶湯的顏色不鮮明，味道也不醇厚；溫度過低，不能使茶葉中的有效成分充分浸出，稱為不完全茶湯，其滋味淡薄，色澤不美。

，泡茶燒水要武火急沸，不要文火慢煮，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯、香味皆佳。沸騰過久，二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色；未沸滾的水，水溫低，茶中有效成分不易泡出，香味輕淡。

  一般說來，泡茶水溫的高低與茶葉種類及制茶原料密切相關(guān)，高檔細(xì)嫩名茶(高級(jí)綠茶)，一般不用剛燒沸的開水，而是以溫度降至80度的開水沖泡，這樣可使茶湯清澈明亮，香氣純而不鈍，滋味鮮而不熟，葉底明而不暗，飲之可口，茶中有益于人體的營養(yǎng)成分也不會(huì)遭到破壞。(上面談到，高級(jí)綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之后（水溫達(dá)100℃），再冷卻至所要求的溫度；如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可.)

  而像烏龍茶，則常將茶具燙熱后再泡；磚茶用100度的沸水沖泡還嫌不夠，還得煎煮方能飲用。泡茶水溫與茶葉有效物質(zhì)在水中的溶解度成正比，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯也就愈濃；相反，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡。一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45~65%。

  3.茶的用量

  要泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。

  茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50~60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150~200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5~10克。如用茶壺，則按容量大小不小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。

  用茶量的多少與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣也有密切關(guān)系。茶葉有量與消費(fèi)者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶歷史有關(guān)。中、老年人往往茶年限長(zhǎng)，喜喝較濃的茶，故用量較多；年輕人初學(xué)飲茶的多，普遍喜愛較淡的茶，故用量宜少。

  用茶量的多少還因地而異

  在西藏、新疆、青海和內(nèi)蒙古等少數(shù)民族地區(qū)，人們以肉食為主，少食蔬菜，因此茶葉成為生理上的必需品。他們普遍喜飲濃茶，并在茶中加糖、加乳或加鹽，故每次茶葉用量較多。

  華北和東北人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺泡飲，茶葉用量較少。

  長(zhǎng)江中下游地區(qū)的消費(fèi)者主要飲用綠茶或龍井、毛峰等名優(yōu)茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。

  福建、廣東、臺(tái)灣等省，人們喜飲工夫茶。茶具雖小，但用茶量較多。

  4. 泡茶茶具  

  玻璃杯比較適合于沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細(xì)嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。特別是一些銀針類，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。  

  一般來說，沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶，如珠茶眉茶，用蓋碗。好的白瓷蓋碗，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。保溫性好一些。此外，由于好的綠茶不是用沸水沖泡，茶葉多浮在水面，飲茶時(shí)易吃進(jìn)茶葉，如用蓋碗，則可用蓋子將茶葉拂至一邊。  

  喝花茶的時(shí)候，最好用蓋碗來泡，效果就比較好。為什么呢？主要是為了留住茶香。泡花茶的水溫可以比泡綠茶的水溫稍高一點(diǎn)，大約是90℃～95℃左右就比較好。沖好水之后，您就可以把茶蓋蓋上，然后悶上兩三分鐘就可以喝了。  

  喝烏龍茶最好用紫砂茶具。紫砂茶具買回來以后，要放在鍋里，加上一把粗茶葉，煮上半個(gè)小時(shí)，為了是去掉茶壺表面的蠟質(zhì)和雜質(zhì)，使手感比較舒服。泡烏龍茶的時(shí)候，水溫一定要高，得95℃以上，最好是剛剛開的沸水。為什么這樣呢？因?yàn)槟脽岬乃畞砼轂觚埐璧脑挘涂梢员容^快地讓茶香飄出來，讓茶湯的顏色變得濃郁起來。

  有一點(diǎn)提醒消費(fèi)者：最好別用黑陶茶具泡茶、喝茶，因?yàn)楹谔蘸U量大。

  5.沖泡時(shí)間和次數(shù)

  茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論。

  無論什么茶，第一次沖泡，浸出的量占可溶物總量的50%～55%；第二次沖泡一般約占30%；第三次為10%左右；第四次只有1%～3%了。從其營養(yǎng)成分（茶葉中的維生素和氨基酸）看，第一次沖泡就有80%的量被浸出，第二次沖泡時(shí)約15%，第三次沖泡后，基本全部浸出。茶香氣和滋味，一泡茶香氣濃郁，滋味鮮爽；二泡茶雖濃郁，但味鮮爽不如前；三泡茶香氣和滋味已淡乏；若再經(jīng)沖泡則無滋味。

  如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3~5分鐘后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。

    品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多（約半壺）的情況下，第一泡1分鐘就要倒出來，第二泡1分15秒（比第一泡增加15秒）；第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始逐漸增加沖泡時(shí)間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。

八.中國名茶鑒賞

  1.浙江杭州--西湖龍井

龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以"色翠、香郁、味甘、形美"四絕著稱，馳名中外。西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。

  龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。 沖泡龍井茶時(shí)取一玻璃杯，用80度左右的開水沖進(jìn)杯中，只見朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實(shí)乃茶之神品。

  2.江蘇蘇州--碧螺春    

  碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索纖細(xì)、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、成茶翠綠緊結(jié)，纖纖如仕女秀眉，葉底芽壯肥厚，香氣馥郁濃冽，滋味鮮爽醇厚清香淡雅、回味綿長(zhǎng);其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有"一嫩（芽葉）三鮮"（色、香、味）之稱。因此，民間有這樣的說法：碧螺春是“銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩三鮮自古少”。

  品賞碧螺春是一件頗有情趣的事。品飲時(shí)，先取茶葉放入透明玻璃杯中，以少許開水浸潤(rùn)茶葉，待茶葉舒展開后，再將杯斟滿。一時(shí)間杯中猶如雪片紛飛，只見"白云翻滾，雪花飛舞"，觀之賞心悅目，聞之清香襲人，端在手中，頓感其貴如珍，宛如高級(jí)工藝品，令人愛不釋手。

  3.安徽屯溪--屯綠

  屯溪綠茶是中國傳統(tǒng)名茶類名，簡(jiǎn)稱"屯綠"，有"綠色黃金"之譽(yù)，是皖南地區(qū)數(shù)縣采制綠茶的統(tǒng)稱。因黃山市轄諸縣和相鄰縣的綠茶舊日均在屯溪茶市總經(jīng)銷轉(zhuǎn)口，故稱之為"屯溪綠茶"。屯綠以大類區(qū)分有炒青、烘青兩種，其珍品有：特珍、珍眉、貢熙、秀眉、針眉等。這些茶葉雖然外形不一，湯色名異，但一經(jīng)品茗，都是香氣馥郁，滋味醇厚，飲后令人神馳心怡。

  特點(diǎn)：屯綠以"葉綠、湯清、香醇、味厚"四絕聞名。特級(jí)屯綠，條索纖細(xì)勻整，色澤綠潤(rùn)起霜，芽峰顯露，稍彎如眉，香氣清高馥郁，滋味鮮濃爽口，一杯在手，香飄滿座。

  4.安徽黃山--黃山毛峰

  產(chǎn)于安徽歙縣黃山。黃山毛峰分特級(jí)和一、二、三級(jí)，特級(jí)黃山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1葉初展，其他級(jí)別采1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。

  特級(jí)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。沖泡后，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中"魚葉金黃"和"色似象牙"是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。

  品飲黃山毛峰時(shí)，以80℃左右水沖泡為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2-3次。如用黃山泉水沖泡黃山茶，茶湯經(jīng)過一夜，第二天茶碗也不會(huì)留下茶痕

  5.江西九訌--廬山云霧茶

  廬山云霧茶國著名綠茶之一?！案呱皆旗F出好茶”，這是茶區(qū)人民長(zhǎng)期從事茶葉生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。高山茶比平地茶好，內(nèi)山茶比外山茶好，這已成為人所共知的常識(shí)。其品質(zhì)優(yōu)異，深受廣大消費(fèi)者所喜愛。高山云霧之所以出好茶，是受高山特有的自然生態(tài)環(huán)境的影響所致，還是茶樹的生物遺傳學(xué)特性所決定的。

  廬山云霧茶不僅具有理想的生長(zhǎng)環(huán)境以及優(yōu)良的茶樹品種，還具有精湛的采制技術(shù)。在清明前后，隨海拔增高，鮮葉開采朔相應(yīng)延遲到“五一”節(jié)前后，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。采回茶片后，薄攤于陰涼通風(fēng)處，保持鮮葉純凈。然后，經(jīng)過殺青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。

　廬山云霧茶芽肥綠潤(rùn)多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負(fù)盛名。廬山山好、水好、茶也香，自古就有“峰奇山秀茶香”之說，若用廬山的山泉沏茶廬山云霧茶焙茗，其滋味更加香醇可口。 　　通常用“六絕”來形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。云霧茶風(fēng)味獨(dú)特，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時(shí)間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點(diǎn)，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。

　廬山云霧茶以條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香高持久、醇厚味甘等“六絕”而久負(fù)盛名。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露，茶湯幽香如蘭，耐沖泡，飲后回甘香綿。仔細(xì)品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。

  6.安徽六安--六安瓜片

  六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。六安瓜片”具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。到了近代，“六安瓜片”被指定為中央軍委特貢茶，

  六安瓜片的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形似瓜子形的單片，不帶芽梗，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，富有白霜，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。六安瓜片分名片和瓜片1~4級(jí)，以名片為最優(yōu)。六安瓜片茶不僅可消暑解渴，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。

  7.安徽太平湖--太平猴魁

  "太平猴魁"的色、香、味、形獨(dú)具一格，有"刀槍云集，龍飛鳳舞"的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱"兩刀一槍"，素有" 猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"之稱。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱"紅絲線"。全身披白毫,含而不露，入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,在明澈嫩綠的茶汁之中, 似乎有好些小猴子在對(duì)你搔首弄姿呢。品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會(huì)出"頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存"的意境，有獨(dú)特的"猴韻 "。

  8.河南信陽—信陽毛尖

  它素以原料精細(xì)，制工精巧，以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一；宋代大文學(xué)家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道："淮南茶，信陽第一"；1915年，信陽毛尖漂洋過海，參加巴拿馬萬國博覽會(huì)，一舉奪得金獎(jiǎng)；1959年，信陽毛尖被評(píng)為中國十大名茶之一；1990年，龍?zhí)杜铺丶?jí)信陽毛尖在全國名茶評(píng)比中以"形美、色翠、香高、味濃"奪得總分第一名，榮獲國家金獎(jiǎng)。信陽毛尖不僅走俏國內(nèi)，在國際上也享有盛譽(yù)，遠(yuǎn)銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等10多個(gè)國家和地區(qū)。

  信陽毛尖品質(zhì)高上，外形細(xì)秀勻直，顯峰苗，色澤翠綠，白毫遍布。內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠、鮮亮，滋味醇厚，沖泡三、四次仍有較濃的熟板栗香，葉底嫩綠明亮、細(xì)嫩、勻齊。特級(jí)品展開呈一芽一葉初展。

  9.貴州--都勻毛尖　

  都勻毛尖產(chǎn)于貴州布依族、苗族自治州的都勻山區(qū)。早在明代，都勻產(chǎn)出"魚鉤茶"、"雀舌茶"已列為"貢品"進(jìn)獻(xiàn)朝廷。它是采用"清明"前后數(shù)天內(nèi)剛長(zhǎng)出的一葉或二葉未展開的葉片精制而成。要求葉片細(xì)小短薄，嫩綠勻齊。

 　都勻毛尖素以"干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃"的"三綠三黃"特色著稱。成品毛尖茶色澤翠綠、外形勻整、卷曲似螺形，白毫特多，有如雪花，又如軟絨，條索緊結(jié)，有如銀白色的釣魚鉤。沖泡于杯中，茶芽展開，沉于杯底，絨毛浮游水中，色彩絢麗，啜嘗滋味，清香持久，醇和回甘，湯色清澈明亮。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽毛尖媲美。

  10.湖南洞庭湖--君山銀針

  君山銀針國著名黃茶之一。產(chǎn)于煙波浩渺的洞庭湖中的君山島，以及沿湖一帶。它全是以肥嫩芽頭制成。君山產(chǎn)茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛"。相傳文成公主出嫁西藏時(shí)就曾選帶了君山茶。乾隆皇帝下江南時(shí)品嘗到君山銀針，十分贊許，將其列為貢茶。

  君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個(gè)芽頭時(shí)采摘，經(jīng)十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，內(nèi)呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號(hào)"金鑲玉" ，又因茶芽外形很像一根根銀針，故名君山銀針。

 　君山銀針君山銀針芽壯多毫，色澤微黃，香氣清高，味醇甘爽，湯色橙黃。用玻璃杯沖泡，首先茶芽豎于水面，稱“萬筆書天”，隨著芽身吸水，每一芽葉含一水珠，雅稱“雀舌含珠”，部分芽頭上下沉浮，稱為“三起三落”，繼而徐徐下沉杯底，宛如群筍出土，又似刀槍林立，蔚成趣觀,確為茶中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。

  君山銀針唐代稱 邕湖茶，宋代稱黃翎毛，清代正式有君山銀針的命名。1956年在國際萊比錫博覽會(huì)上獲得金質(zhì)獎(jiǎng).

  11浙江安吉--安吉白茶

  安吉白茶（白葉茶）是六大茶系中的綠茶，是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。正因?yàn)樯衿娴陌布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)沖泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。

  安吉白茶外形細(xì)秀，形如鳳羽，顏色鮮黃活綠，光亮油潤(rùn)；沖泡杯中葉張，莖脈翠綠，湯色鵝黃，清澈明亮，葉肉玉白，葉脈淡綠。  安吉白茶與其他茶不同，除其滋味鮮醇爽甘醇，香高持久。而且茶湯滋味鮮爽綿甜，絲毫沒有苦澀。

安吉白茶草木香型，香氣淡雅幽遠(yuǎn)，有別于龍井的高香和碧螺春的花果芳香香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨(dú)有的特征。觀葉底可以看到?jīng)_泡后的茶葉在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài)

珍品安吉白茶的外形標(biāo)準(zhǔn)是：扁平，光滑，挺直，尖削，嫩綠顯玉色，勻整，無梗、樸、黃片條直顯芽，芽壯實(shí)勻整，嫩綠，鮮活泛金邊，無梗、樸、黃片嫩綠明亮嫩香持久鮮醇甘爽葉白脈翠，一芽一葉初展。

  安吉白茶高氨基酸含量，低茶多酚含量使其更利于身體健康，口感也更好。安吉白茶經(jīng)生化測(cè)定，氨基酸含量高達(dá)10.6%。為普通綠茶的2倍以上，其中茶氨酸含量接近常茶的氨基酸總量。

 12.福建省福鼎--福鼎白茶（太姥銀針）

  福鼎白茶是六大茶系中的一種白茶（六大茶系：綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶）.白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，采自大白茶樹的肥芽制成的白茶稱為“白毫銀針”，因其色白如銀，外形似針而得名，是白茶中最名貴的品種。其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。品質(zhì)好的白毫銀針茶，外形條索肥壯挻直毫密，色澤銀白閃亮，整齊潔凈，內(nèi)質(zhì)香氣清高，毫香特久，鮮醇嫩爽，湯色杏黃清澈，葉底幼嫩肥軟勻亮

其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥。” 特別是隨著近年來歐美國家對(duì)白茶進(jìn)行的深入研究發(fā)現(xiàn)，相比其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶類，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤，人體免疫力細(xì)胞的干擾素分泌量增加五倍等作用。

  13.安徽祁門縣--祁門紅茶

  祁門紅茶 ，著名紅茶精品，簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。在紅遍全球的紅茶中，祁紅獨(dú)樹一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱，博得國際市場(chǎng)的經(jīng)久稱贊，奉為茶之佼佼者。祁紅，是祁門紅茶的簡(jiǎn)稱。為工夫紅茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿馬國際博覽會(huì)上榮獲金牌獎(jiǎng)?wù)?，?chuàng)制一百多年來，一直保持著優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，蜚聲中外。

  祁紅的主要特點(diǎn)是：茶葉外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)（俗稱“寶光”）；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，馥郁持久，獨(dú)樹一幟，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。

　英國人最喜愛祁紅，全國上下都以能品嘗到祁紅為口福?；始屹F族也以祁紅作為時(shí)髦的飲品，用茶向皇后祝壽，。

　14.云南-- 滇紅

 滇紅是紅茶的新葩，以外形肥碩 緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟。也是世界茶葉市場(chǎng)上的著名紅茶品種。滇茶分功夫茶和碎茶兩種。滇江功夫茶又叫滇紅條茶，芽葉肥壯，湯色紅艷，滋味濃烈，香氣馥郁。滇紅碎茶是近年來發(fā)展起來的新秀，又稱滇紅分級(jí)茶，外形均勻，色澤烏潤(rùn)，湯色紅亮。滇紅問世后，因產(chǎn)品"形美、色艷、香高、味濃"而博得市場(chǎng)贊賞。

  滇紅工夫茶和滇紅碎茶外銷俄羅斯、波蘭等東歐各國和西歐、北美等30多個(gè)國家和地區(qū)，內(nèi)銷全國各大城市。滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主，加奶后香氣依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)。滇紅工夫茶中，品質(zhì)最優(yōu)的是"滇紅特級(jí)禮茶"，以1芽1葉為主制造而成，成品茶芽葉肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫顯露，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。優(yōu)質(zhì)紅碎茶外形顆粒重實(shí)、勻齊、純凈，色澤油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣甜醇，湯色紅艷，滋味鮮爽濃強(qiáng)，葉底紅勻明亮。

15.福建安溪--鐵觀音

  安溪鐵觀音觀音屬青茶類，是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。茶條索肥壯緊結(jié)，葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，茶音高而持久，可謂“七泡有余香”。葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝　

 鑒別鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，外行人品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優(yōu)劣。觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整；聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞"當(dāng)當(dāng)"之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次；察色：成品茶色澤鮮潤(rùn)，帶砂綠色，紅點(diǎn)鮮艷，葉表帶白霜。沖泡后湯色金黃，濃艷清澈，茶葉展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之；聞香：精品鐵觀音茶湯香氣濃馥，其獨(dú)特香氣芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。品韻：古人有"未嘗甘露味，先聞圣妙香"之妙說。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，韻味無窮。以上種種，正是安溪鐵觀音之魅力所在。

  16.福建---武夷巖茶

  武夷巖茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南"的名山武夷，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，是中國烏龍茶中之極品。由于生長(zhǎng)的位置得天獨(dú)厚，孕育了味甘而馥香，飲后頰齒留香的品質(zhì)。其外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤(rùn)滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6-8次以上

  武夷巖茶由于制造特殊，屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。具有綠茶之清香，紅茶之甘醇。 它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口.沖泡時(shí)茶葉展開，邊緣紅似火，中間綠似玉，稱之“綠葉紅鑲邊”，三分紅茶七分綠茶，是我國烏龍茶中之極品。

 最著名的是武夷巖茶有“大紅袍”和"正山小種"。

17.云南--普洱茶

  普洱茶屬黑茶類。主要產(chǎn)品有普洱散茶、普洱沱茶、圓茶（七子餅茶）、緊茶（長(zhǎng)方磚形）、餅茶等。普洱茶以其優(yōu)異的品質(zhì)，數(shù)次獲省優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)。

  其品質(zhì)特點(diǎn)是：芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結(jié)實(shí)，白毫密布。香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特有的獨(dú)特香型，滋味濃強(qiáng)富于刺激性；耐泡，經(jīng)五六次沖泡仍有香味，湯色紅濃，具獨(dú)特陳香，滋味純和回甘。

  尤為稱道的是，普洱茶為茶中之茶，不僅具有香氣滋潤(rùn)、滋味醇厚等飲用價(jià)值，而且具有醒酒、清熱、消食化痰、清胃生津、抑菌降脂、減肥降壓等藥理作用，能暖胃、解脂、養(yǎng)氣、美容減肥、益壽延年，的確是有益健康的首選飲料。

  在國外，云南普洱茶被譽(yù)為"減肥茶"、"窈窕茶"、"美容茶"、"益壽茶"等等，成為人們普遍喜愛的保健飲料。云南普洱茶蜚聲中外，古往今來，均為人們所贊賞。

　普洱茶中的七子餅茶很有特點(diǎn)。七子為多子多孫多富貴之意。有的少數(shù)民族地區(qū)，兒女親事，非送七子餅茶不可，相傳至今，在旅居?xùn)|南亞一帶的僑胞中，現(xiàn)在也很盛行這種風(fēng)俗，所以，七子餅茶又名僑銷圓茶、僑銷七子餅茶。七子餅茶每塊凈重357克，每七個(gè)為一筒，每筒重2500克，主要由勐海茶廠生產(chǎn)。

18.湖南安化--安化黑茶

安化黑茶因產(chǎn)自中國湖南安化縣而得名。是中國古代名茶之一，安化是世界上冰磧巖（ 6億年前，地球上曾發(fā)生了全球性“冰蓋氣候”的“冰球事件”，冰期后，又發(fā)生了“熱室氣候”事件。這種極熱和極冷的現(xiàn)象，便形成了稀罕少見的冰磧巖。）最集中的地區(qū)，約占整個(gè)地球含量的85%，土壤風(fēng)化完全，石礫較多，多雜色，通透性能好，富含有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素。茶樹生長(zhǎng)健壯，葉中有效品質(zhì)成分和保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富。冰磧巖和獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境是安化茶質(zhì)好的主要原因之一。

  因環(huán)境獨(dú)特，安化云臺(tái)山野茶大葉茶種，是目前茶樹品系中極為罕見的原始優(yōu)良品系，是茶樹育種的寶貴遺傳資源安化野茶，山崖水畔，田間地頭，不種自生?；ú栝g植，以花為肥，有機(jī)于茶。

  上個(gè)世紀(jì)50年代曾一度絕產(chǎn)，以至于默默無名。2010年，湖南黑茶走進(jìn)中國上海世博會(huì)，成為中國世博會(huì)十大名茶之一。安化黑茶再度走進(jìn)茶人的視野，成為茶人的新寵。其特色的千兩茶，堪稱一絕。

  黑茶屬于后發(fā)酵茶，其獨(dú)特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫(yī)藥理功效，其富含茶多糖類化合物被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝（防止糖尿?。?、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機(jī)體免疫力。臨床試驗(yàn)證明，黑茶之特殊功效顯著，是其他茶類不可替代。

　品質(zhì)較好的安化黑茶外觀條索緊卷、圓直，葉質(zhì)較嫩，色澤黑潤(rùn);香味醇厚，帶松煙香，湯色橙黃，葉底黃褐。新制安化黑茶茶味濃烈，有霸氣，澀后回甘;而陳年安化黑茶.湯色紅亮如琥珀；滋味甜純、滑潤(rùn)，味厚而不膩，陳香悠長(zhǎng)、醇厚。同一壺茶泡上數(shù)十道而湯色無改。

 一般講，品飲安化黑茶，沖泡時(shí)間宜短，一般約2分鐘左右，沖泡黑茶的次數(shù)可達(dá)5-7次，隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)。沖泡時(shí)最好先倒少量開水，浸沒茶葉，再加滿至七八成，便可趁熱飲用，當(dāng)喝至杯中剩三分之一左右茶湯時(shí)再加開水二次沖泡，繼續(xù)喝至三分之一茶湯時(shí)，再?zèng)_泡第三次，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。

  品飲安化黑茶多用小型紫砂壺，用茶量較多，沖泡時(shí)間較短，第一泡1分鐘就要倒出來，從第二泡開始漸漸增加15-30秒的沖泡時(shí)間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。茶具有色、香、味、形方面的品質(zhì)特征，喝安化黑茶要趁熱，一般當(dāng)茶湯的溫度在50左右時(shí)，這樣的湯溫是品嘗滋味的最佳時(shí)機(jī)。還能充分利用茶葉中的有效成分和發(fā)揮茶的功效，提高飲茶的價(jià)值。如果一杯黑茶泡好了不及時(shí)飲用，茶的香氣會(huì)由于時(shí)間放長(zhǎng)了而逸失殆盡，茶的湯色和滋味也隨著時(shí)間延長(zhǎng)而加深和走味。所以安化黑茶最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。注意泡黑茶時(shí)不要攪拌黑茶、或壓緊黑茶茶葉，這樣會(huì)使茶水渾濁。

  湖南安化黑茶品種分為“四磚”“三尖”:  “四磚”指茯磚茶、青磚茶、黑磚茶、花磚茶（花卷茶);“三尖”即天尖、貢尖、生尖.

  “四磚”中茯磚茶因以前在伏天加工，被稱為“伏茶”，又因其口感及藥效似土茯苓，故稱為“茯茶”。安化茯茶在加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。邊疆牧民稱：“黃金鉑金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黃色顆粒“金花”。是一種對(duì)人體有益的益生菌體。具有降三高、消炎抗癌、提高人體免疫率、延緩衰老等獨(dú)特功效。茯茶中的“金花”含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。

  茯磚茶以安化優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，通過篩分、發(fā)酵、蒸制形成半成品后，再經(jīng)手工筑制而成。其經(jīng)手工筑制的產(chǎn)品，因松緊度適中，從而發(fā)花更加突出，金花飽滿，品質(zhì)上乘。其湯色紅亮、味甜醇和。止渴生津、口感舒適。

  三尖中“天尖”一級(jí)黑毛茶壓制而成, 外形色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。 “貢尖”二級(jí)黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗?！吧狻比?jí)黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。

九.茶藝

　是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。 就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調(diào)，文人雅士講求清幽靜雅，達(dá)官貴族追求豪華高貴等。一般傳統(tǒng)的品茶，環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境?？傊?，茶藝是形式和精神的完美結(jié)合，其中包含著美學(xué)觀點(diǎn)和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝，是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗(yàn)，從靈與肉的交互感受中來辨別有關(guān)問題，所以在技藝當(dāng)中，即包含著我國古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托。

(一)茶藝主要包括以下內(nèi)容： 　　

第一，茶葉的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。 　　

第二，茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動(dòng)作要領(lǐng)、講解的內(nèi)容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心部分。 　　

第三，茶藝的禮儀。是指服務(wù)過程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。 　　

第四，茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對(duì)賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務(wù)者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個(gè)重要因素。 　　

第五，悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學(xué)，道屬于精神的內(nèi)容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。

(二).綠茶茶藝

  1.點(diǎn)香　焚香除妄念　

  俗話說：泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生?！胺傧愠睢本褪峭ㄟ^點(diǎn)燃這支香，來營造一個(gè)祥和肅穆的氣氛?！　?/span>

2.洗杯　冰心去凡塵

  泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔?！氨娜シ矇m”就是用開水再燙一遍本來就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。

  3.涼湯　玉壺養(yǎng)太和

  綠茶屬于芽茶類，因?yàn)椴枞~細(xì)嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會(huì)破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。只宜用80攝氏度的開水。“玉壺養(yǎng)太和”是把開水壺中的水預(yù)先倒入瓷壺中養(yǎng)一會(huì)兒，使水溫降至80度左右。

  4.投茶　清宮迎佳人

  蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”?！扒鍖m迎佳人”就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。

  5.潤(rùn)茶　甘露潤(rùn)蓮心

  好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為“潤(rùn)心蓮”?！案事稘?rùn)蓮心”就是在開泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤(rùn)茶的作用。

  6.沖水　鳳凰三點(diǎn)頭

  沖破綠茶時(shí)也講究高沖水，在沖水時(shí)水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點(diǎn)頭致意。

  7.泡茶　碧玉沉清江

  沖入熱水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉清江”。

  8.奉茶　觀音捧玉瓶

  佛教傳說中觀音菩薩場(chǎng)捧著一個(gè)白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災(zāi)祛病，救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，我們稱之為“觀音捧玉品”，意在祝福好人們一生平安。

  9.賞茶　春波展旗槍

  這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍，一芽?jī)扇~的稱為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動(dòng)，好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動(dòng)有趣。

  10.聞茶  慧心悟茶香

　品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠(yuǎn)、難以言傳的生命之香。

  11.品茶　淡中品致味

　綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣巖韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。

  12.謝茶  自斟樂無窮

　品茶有三樂，一曰：獨(dú)品得神，一個(gè)人面對(duì)青山綠水或高雅的茶室，通過品茗，心馳宏宇，神交自然，物我兩忘，此一樂也；二曰：對(duì)品得趣。兩個(gè)知心朋友相對(duì)品茗，或無須多言即心有靈犀一點(diǎn)通，或推心置腹述衷腸，此亦一樂也；三曰：眾品得慧?？鬃釉唬骸叭诵杏形?guī)煛北娙讼嗑燮凡?，互相溝通，相互啟迪，可以學(xué)到許多書本上學(xué)不道德知識(shí)，這同樣是一大樂事。在品了頭道茶后，請(qǐng)嘉賓自己泡茶，以便通過實(shí)踐，從茶事活動(dòng)中去感受修身養(yǎng)性、品味人生的無窮樂趣?！?/span>

(三)祁紅茶藝

  祁門工夫紅茶產(chǎn)于安徽省祁門縣，清光緒年間開始仿照閩紅試制生產(chǎn)。最終因其內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，與閩紅、寧紅齊名，國外也有將祁門紅休與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶并稱為世界三大高香茶。

  主要用具：瓷質(zhì)茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好），賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）。茶具在表演臺(tái)上擺放好后，即可進(jìn)行祁門工夫紅茶表演。

  1.“寶光”初現(xiàn)

  祁門工夫紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說的紅色，而是烏黑潤(rùn)澤。國際通用紅茶的名稱為“Black tea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請(qǐng)來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門工夫紅茶。

  2.清泉初沸

  熱水壺中用來沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。

  3.溫?zé)釅乇K

  用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。

  4.“王子”入宮

  用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門工夫紅茶也被譽(yù)為“王子茶”。

  5.懸壺高沖

  這是沖泡紅茶的關(guān)鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時(shí)已是“蟹眼已過魚眼生”，正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤(rùn)，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。

  6.分杯敬客

  用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。

  7.喜聞?dòng)南?/span>

  一杯茶到手，先要聞香。祁門工夫紅茶是世界公認(rèn)的三大高香茶之一，其香濃郁高長(zhǎng)，又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽(yù)。香氣甜潤(rùn)中蘊(yùn)藏著一股蘭花之香。

  8.觀賞湯色

  紅茶的紅色，表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。祁門工夫紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。

  9.品味鮮爽

  聞香觀色后即可緩啜品飲。祁門工夫紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強(qiáng)的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長(zhǎng)。

  10.再賞余韻

  一泡之后，可再?zèng)_泡第二泡茶。

  11.三品得趣

  紅茶通常可沖泡三次，三次的口感各不相同，細(xì)飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。

  12.收杯謝客

  紅茶性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用之調(diào)飲。祁門工夫紅茶同樣適于調(diào)飲。然清飲更難領(lǐng)略祁門工夫紅茶先特殊的“祁門香”香氣，領(lǐng)略其獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨，愿所有的愛茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。

(四).鐵觀音茶藝

  鐵觀音的茶藝別具一格，自成一家。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)。"水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上"。茶藝按其程序可分為八道：

  1.白鶴沐?。ㄏ幢河瞄_水洗凈茶具；

  2.觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；

  3.懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)；

  4.春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；

  5.關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

  6.韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；

  7.鑒賞湯色（看茶）：觀賞杯中茶水的顏色；

  8.品啜甘霖（喝茶）：乘熱細(xì)啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

(五)普洱茶藝

  普洱茶普洱人在全國各地的品茶高手的影響下，逐步將當(dāng)?shù)仫嫴枇?xí)慣演變、發(fā)展成為一套別具一格的、迎接賓客的茶藝。其精華在于“賞、敬、品”三字之中。

  賞：

  1.賞茶。主人先簡(jiǎn)述普洱茶的文化特點(diǎn)，以激發(fā)賓客的情趣，然后將少許普洱茶珍品置于潔白的小盤中，引導(dǎo)賓客 觀賞形、色、香，挑動(dòng)大家的飲茶欲望。 　　

  2.賞茶具。通常將茶壺、茶杯、茶盤一色配套，以增其美感。茶具一般選用紫砂茶具或名窯瓷器，有些則使用翡翠之類的豪華杯具，這些是根據(jù)家庭經(jīng)濟(jì)情況而決定的。 　　

  3.賞茶藝。分為10個(gè)步驟：

   (1).“孔雀開屏”，即向客人展示茶具；

　 (2)“溫壺滌器”，即以沸水沖洗茶具；

　 (3).“普洱入宮”，即撮茶入碗，投茶量為茶碗之1/4；

　 (4).“游龍戲水”，即以銅壺之沸水呈45度角快速?zèng)_入蓋碗，令茶隨水流翻滾而洗滌，充分釋放其真味；

　 (5).“淋壺增溫”，即以碗中茶湯淋洗公道壺；

　 (6).“祥龍行雨”，即以銅壺之沸水由低至高沖入蓋碗；

　 (7).“出湯入壺”，即將碗中茶湯拂去浮沫后倒入公道壺（第1-3泡，5－10秒鐘，每增加一泡即增加5-10秒鐘).

   (8).“鳳凰點(diǎn)水”，即將茶湯以“鳳凰三點(diǎn)頭”之勢(shì)倒入公道壺中；

　 (9).“普降甘霖”，即將壺中茶湯均勻地依次倒入品茗杯（碗）中（以七分滿為度）；

　 (10).“齊眉敬奉”，即將品茗杯（碗）呈園狀放置于托盤中，然后舉杯齊眉一一奉敬。

  敬：

　由執(zhí)禮人手捧茶盤，按長(zhǎng)幼輩份或社會(huì)地位，依次敬茶示禮。敬茶時(shí)，執(zhí)禮人要先將茶盤擱在茶幾上，然后，雙手母、食兩指捏住杯口沿，將杯置于幾上，還必須說道：“請(qǐng)喝茶！”。如果受禮人是晚輩或社會(huì)地位低于敬茶人，則必須左手托住杯底、右手食、中兩指壓住杯蓋接過，并說道：“謝茶！

  品：

　這時(shí)，是客人向主人表現(xiàn)文化修養(yǎng)了。端起茶杯，不能一飲而盡。 一般是先微揭杯蓋，深聞茶香并須加以贊嘆，繼而淺啜一口徐徐咽下，細(xì)細(xì)品味，再次贊嘆。接著，可以大喝一口，（但不能將杯中茶湯喝盡）還須再贊嘆一次。因?yàn)閳?zhí)禮人還站在一旁，等著聽客人對(duì)她的茶藝作評(píng)價(jià)呢。經(jīng)過客人的“一聞三贊”后，執(zhí)禮人便茶上二巡。此時(shí)，“迎賓茶”的禮儀也就告一段落了。

 (六)安化黑茶茶藝（茯茶）

  安化茯茶在加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。

  (1).金花盛開迎賓來：

  金花是安化黑茶（茯茶）特有的品質(zhì)風(fēng)味，沖泡前開磚觀金花嗅菌花香

  (2).玉骨冰肌泛華彩：

  沖泡茯茶要選用晶瑩透亮的玻璃器皿、公道杯、品茗杯等均采用上等優(yōu)質(zhì)的玻璃器皿，與“玉骨冰肌”的品性互為映襯，同時(shí)也有利于欣賞茯茶美如琥珀的湯色。

  (3).靜心烹煮選好泉：

  選用甘清輕洌的泉水，水溫達(dá)到100度，沖入茶壺，此時(shí)壺內(nèi)水珠涌動(dòng)，水聲蕭蕭，似竹林聽濤。

  (4).一片冰心在玉壺：

  茶具用沸水反復(fù)清洗，使之晶瑩剔透，寓意著對(duì)來賓的尊重和敬意純潔無暇。宛如冰雪那樣晶瑩，似美玉那樣透明。

  (5)金花飛入水晶宮：

  將金花茂盛的茯茶投入玻璃壺中，沖泡茯茶時(shí)投放份量應(yīng)視茶的陳放年分而定，一般以壺的1/3—1/4左右為宜。 

  (6).金花沫浴香四溢：

  茯茶沖泡溫潤(rùn)茶葉，葉底舒展，茶汁浸出，此過程恰似美麗的金花洗去一路風(fēng)塵，漸現(xiàn)出本來的姿容，散發(fā)出茯茶特有的菌花香。

  (7).茶香須經(jīng)磨礪來：

  壺內(nèi)茶葉隨著水的沸騰而上下舞動(dòng)，茶在煎煮之間，將其精華釋放，而水因茶中的有效成分的融入，漫漫呈現(xiàn)出由淺變深的橙黃色，茶香滿室，令人陶醉，這一過程好比人生的際遇，常須忍辱負(fù)重，歷經(jīng)千錘百煉，方得圓滿。

  (8).玉碗盛來琥珀光：

  晶瑩剔透，色如琥珀的茶湯注入壺中，透過晶瑩的玻璃茶具，茶湯如琥珀流光，美不勝收，呈現(xiàn)出生命活力的光澤和喜悅的人生狀態(tài)。

  (9).纖纖玉手獻(xiàn)金花：

  將泡好的茶敬奉給各位嘉賓，并奉上真誠的祝福，茯茶即“富”茶，寓意人們對(duì)幸福美滿的向往。

  (10).飲罷清風(fēng)生兩腋：

  茯茶飲后，頓感舌根生津，滿嘴留香，回味無窮。正如詩人所敘“飲罷清風(fēng)留兩腋，余香齒頰猶存”。