一·單項選擇題（第1~160題）

001.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（職業(yè)活動）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

002.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（促進(jìn)個人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)）。

003.開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（批評與自我批評）。

004.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（語氣平和、熱情友好）。

005.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是（提高技術(shù)水平）。

006.（明代）飲用茶葉主要是散茶。

007.清代茶葉已齊全（六大茶類）。

008.世界上第一部（茶書）的作者是陸羽。

009.社會鼎盛是唐代（飲茶盛行）的主要原因。

010.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、蘿工序的是唐代的（煎茶的技藝）。

011.《大觀茶論》的作者（趙佶）。

012.點茶法是（宋代）的主要飲茶方法。

013.品飲烏龍功夫茶的起源時代是（清代）。

014.茶的精神財富被稱為（狹義茶文化）。

015.時興（烏龍茶藝）的地點是潮汕和漳泉。

016.茶道的基礎(chǔ)是（茶藝）。

017.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯（38°）度間都可以種植。

018.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（性狀和特性）。

019.茶樹性喜溫暖、（濕潤的環(huán)境），通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。

020.綠茶的發(fā)酵度：0，故屬于不發(fā)酵茶類；其茶葉顏色翠綠，茶湯（綠黃）。

021.紅茶屬于（全發(fā)酵茶類），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

022.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為（對口葉），芽葉已成熟。

023.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶（甜香），綠茶板栗香，烏龍茶花香。

024.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘型，高（50mm），容量100ml。

025.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。

026.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物（維生素或蛋白質(zhì)）的氧化，加速茶葉變質(zhì)。

027.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度平均每升高10℃，茶葉的（褐變）速度將增加3-5倍。

028.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素、（茶紅素）的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

029.原始社會茶具的特點是（一器多用）。

030.（蓋碗）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之、地載之、人育之”的道理。

031.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀的是（紫砂茶具）優(yōu)點之一。

032.（江西景德鎮(zhèn)）瓷器素有“薄如紙、白如玉、明如鏡、身如磬”美譽(yù)。

033.（鈞窯）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面呈現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

034.錫作為儲茶器具的優(yōu)點是（密封、防潮、防氧化、防光、防異味）。

035.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（顧景洲）。

036.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（新鮮度下降）。

037.泡飲烏龍茶必須用（80℃）以上的水沖泡。

038.下列（濟(jì)南趵突泉）是中國“五大名泉”之一

039.井水屬于地下水，在地層滲透過程融入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大于2毫克／升時，茶湯品質(zhì)（湯色加深，湯味變澀）。

040.通常泡茶用水的總硬度不超過（25°G）。

041.泡茶用水要求ph值（>6）。

042.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、（沖泡和品嘗）。

043.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上、（江水）中、井水下；其山水，揀乳泉石池漫流者上。

044.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、（看喝茶人的喜好）。

045.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（沖泡）、奉茶、收具。

046.在沖泡的基本程序中，煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需（水溫）不同。

047.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（舌兩側(cè)）易感受苦味。

048.在茶葉不同類型的滋味中，（濃醇）型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。

049.沖泡烏龍茶對水溫要求較高，為保證水溫達(dá)到85-90℃，在茶具準(zhǔn)備中必備隨手泡。

050.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸（30S）

051.茶葉中的（茶多酚）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

052.茶葉中的維生素（維生素E）是著名抗氧化劑，具有防衰老作用。

053.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要由（兒茶素）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

054.“茶醉”時可以通過（吃糖），水果等方法來緩解。

＊055.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

056.在《勞動法》中對勞動者安全衛(wèi)生方面的素質(zhì)要求是（執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程）。

057.消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、（可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁）、可以向人民法院提起訴訟。

058.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（正規(guī)的儀式）和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。

059.茶藝師與賓客交談時，應(yīng)（聽顧客說話時隨時做出一些反應(yīng)）。

060.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（可以婉轉(zhuǎn)）表達(dá)自己的不同看法。

061.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（有針對性的回答）來加深與賓客的交流和理解，有效的提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

062.茶藝師與賓客道別時，可以通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人倍感溫馨，使人留下深刻而美好的印象；如果尚購買了一些名茶作為節(jié)日消費，可說（祝您生活美好）。

063.下列選項不符合茶藝師坐姿要求的是（兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅）。

064.在為賓客引路指示方向時，應(yīng)（掌心向上），面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會到目標(biāo)。

065.在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)（正視對方的眼鼻三角區(qū)）。

066.下列選項中，（道德）不屬于禮儀最基本要素。

067.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時應(yīng)注意（泡茶規(guī)范）。

068.接待印度、尼泊爾賓客時、茶藝師應(yīng)施（合十禮）。

069.接待（印度）賓客，敬茶時應(yīng)用右手提供服務(wù)。

070.摩洛哥人酷愛飲茶，（檸檬紅茶）是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。

071.（美國人）多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

072.土耳其人喜歡喝（加糖紅茶），飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

073.巴基斯坦人飲茶普遍愛好（牛奶紅茶）。

074.藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時，茶藝師就（不在添茶）。

075.接待蒙古族賓客，敬茶時應(yīng)用（雙手），以示尊重。

076.（壯族）為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。

077.為（維吾爾族）賓客服務(wù)時，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。

078.茶藝師在接待佛教賓客時，不要主動與僧尼（握手）。

079.在為VIP賓客提供服務(wù)時，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客（等級）和茶藝館的規(guī)定配備茶品。

080.接待身體殘疾的賓客時，應(yīng)（安排在適當(dāng)位置、遮掩其缺陷）。

081.舒城小蘭花干茶色澤屬于（金黃型）。

082.炒青、烘青、曬青是（綠茶）按干燥方式不同劃分的三個種類。

083.紅茶按加工工藝分為（功夫、小種紅茶和紅碎茶）。

084.黃茶按鮮葉老嫩不同／分為（黃芽茶、黃小茶、黃大茶）。

085.（白茶）按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。

086.分為散裝和壓制兩類的是（黑茶）。

087.陶器與瓷器的區(qū)別不在于（原料不同）。

088.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是（黃綠色釉）。

089.在秦漢時代出現(xiàn)了（焚香）。

090.掛畫、插花、焚香、品茗四藝整合出現(xiàn)的朝代是（宋）。

091.琴、棋、書、畫是我國古代（士大夫）修身的四課內(nèi)容。

092.音樂是我國古代（文化人）的必修課。

093.茶藝表演時（音樂）作用是營造藝境。

094.反映月下美景的古典名曲有（《空山鳥語》）。

095.《幽谷清風(fēng)》是反映（山水之音）的古典名曲。

096.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是（暴風(fēng)雷鳴）。

097.茶藝表演者的服飾要與（茶藝內(nèi)容）相配套。

098.女性茶藝表演者如有條件可以（戴一只玉鐲），可平添不少風(fēng)韻。

099.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是（長發(fā)披肩）。

100.下列選項中，（一花一葉過于單調(diào)，花枝繁茂為佳）不符合茶室插花的一般要求。

101.品茗賞花插的花稱為（茶花）。

102.（自然散發(fā)）是焚香散發(fā)香氣方式之一。

103.燃燒香品的主要原料是（香草、沉香木）。

104.龍腦是制作（燃燒香品）的主要原料。

105.香油、香花是（自然散發(fā)）的香品。

106.香品原料主要分為（天然性、植物性、動物性）。

107.品茗焚香時，（濃香的茶需配合焚較淡的香品）。

108.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是（書法字軸）。

109.明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有（工藝、茶類、用水）。

110.（龍井茶）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

111.（龍井茶藝）的表演程序共為12道。

112.龍井茶泡茶的適宜水溫是（80℃）左右。

113.龍井茶沖泡中（溫潤泡）的作用是預(yù)防燙傷茶芽。

114.龍井茶藝的“鳳凰三點頭”的寓意是（向嘉賓三鞠躬）。

115.寧紅太子茶藝焚香時使用三個香爐，寓意是（三陽開泰）。

116.凈杯時，要求將水均勻的從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶藝將這種洗法稱為（流云拂月）。

117.寧紅太子茶藝篩水的雅稱是（玉泉催花）。

118.寧紅太子茶藝第七道，將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為（江山）。

119.（茉莉花茶）茶藝的程序共為16道。

120.安溪烏龍茶藝使用的（茶匙、茶斗、茶夾、茶通）的制作原料是竹。

121.“茶室四寶”是指（杯、盞、水壺、炭爐）。

122.安溪烏龍茶藝一般選擇（南音名曲）音樂。

123.安溪烏龍茶“懸壺高沖”意指（沖水）的方法。

124.烏龍茶藝（春風(fēng)拂面）意指刮沫。

125.安溪烏龍茶藝的“觀音出海”相似于傳統(tǒng)程序（關(guān)公巡城）。

126.茉莉花茶藝使用的是（盛湯壺）是白瓷壺。

127.茉莉花茶藝的燙杯喻為（春江水暖鴨先知）。

128.茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是（投茶）。

129.沖泡（鐵觀音茶）的適宜水溫是90℃左右。

130.茉莉花茶中“三才化育甘露美”喻指（潤茶）。

131.茉莉花茶藝（遞手巾）的順序是從右到左。

132.茉莉花茶藝（聞香）的方法稱為鼻品。

133.茉莉花茶藝的（品茶）是指三品花茶的最后一品，稱為口品。

134.“茶味人生細(xì)品悟”喻指茉莉花茶藝的（回味）。

135.唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是（《走筆謝孟諫議寄新茶》）。

136.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉（原汁原味）。

137.下列（茶湯中加酒）不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

138.窨花茶是屬于調(diào)飲法的（食物型）類型

139.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是（西湖龍井）品質(zhì)特點。

14..內(nèi)質(zhì)清香、湯綠味濃是（信陽毛尖）的品質(zhì)特點。

141.香高馥郁、味濃醇和、湯色清澈明亮是（洞庭碧螺春）的品質(zhì)特點。

142.“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是（太平猴魁）的品質(zhì)特點。

143.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”“紅茶皇后”是（祁門紅茶）的品質(zhì)特點。

144.安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（茶湯清綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存）。

145.“條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅”是（云南普洱茶）的品質(zhì)特點。

146.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是（黃山毛峰）的品質(zhì)特點。

147.滇紅工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（湯色鮮亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮）。

148.六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（香氣清高、味道甘鮮）。

149.湯色清澈、馥郁清香、醇爽回甜是（云南沱茶）的品質(zhì)特點。

150.下列（廬山棲賢寺招隱泉）被陸羽評為“天下第一泉”。

151.烹茗井在靈隱山，（白居易）曾經(jīng)用它煮飲湯茶，因此而得名。

152.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指（甘露泉）。

153.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為（神水第一泉）。

154.（神泉）水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。

155.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對（圣泉）泉水景觀的贊美。

156.品飲（緊壓茶）時，茶水的比例以1:20為宜。

157.新茶的主要特點是（香氣清鮮）。

158.優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點是（板栗香奶油香）。

159.福建、廣東潮汕一帶，人們習(xí)慣小杯品啜烏龍茶，喜歡選用（蓋茶碗）茶具。

160.腦力勞動者崇尚雅致的（茶壺）泡茶，細(xì)品緩啜。

二、判斷題（第161~200題）

161.職業(yè)道德品質(zhì)，是人們在長期的職業(yè)實踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。（?）

162.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。（?）

163.提高自己的學(xué)歷水平，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。（?）

164.盡心盡職，具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動性，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。（?）

165.鉆研業(yè)務(wù)，精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。（?）

166.最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。（?）

167.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建崇。（?）

168.廣義茶文化的含義是茶的物質(zhì)與經(jīng)濟(jì)價值關(guān)系。（?）

169.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。（?）

170.審評茶葉應(yīng)包括色澤與內(nèi)質(zhì)兩個項目，但在評比時大部分茶類都比較注重外形與滋味兩因子。（?）

171.釉里紅的特點是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（?）

172.雨水屬于軟水。（?）

173.雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。（?）

174.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了提高茶具的溫度。（?）

175.由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。（?）

176.一般沖泡烏龍茶，投茶量視喝茶人的多少而定。（?）

177.咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等作用。（?）

178.春茶維生素的含量高于夏、秋茶。（?）

*179.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對樣加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實物依據(jù)。（）

*180.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過0.2mg／kg。（）

181.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)為2×10-6。（?）

182.勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動報酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險和福利的權(quán)利。（?）

183.《食品衛(wèi)生法》主要涉及食品衛(wèi)生的監(jiān)督。（?）

184.為營造輕松氛圍，服務(wù)中應(yīng)盡可能多地與顧客聊天，空閑時服務(wù)人員之間也可以聊天。（?）

185.俄羅斯人喜歡純茶清飲，茶藝師在服務(wù)中可推薦一些素食茶點。（?）

186.漢族大多數(shù)推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，在茶湯中分別加入糖、鹽、椒、姜或果品之類。（?）

187.為壯族賓客服務(wù)時，要注意斟茶不能過滿，否則被視為不禮貌。（?）

188.茶藝師在與信奉佛教賓客交談時，不能問僧尼的法號。（?）

189.茶藝師為VIP賓客服務(wù)，每天都要了解是否有VIP賓客預(yù)訂。（?）

190.在為VIP賓客提供服務(wù)時，應(yīng)提前20分鐘將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。（?）

191.洞庭碧螺春滋味類型是屬于鮮醇型。（?）

192.茶藝表演臺布置的關(guān)鍵是茶具與香爐的配合。（?）

193.茶室插花的目的是烘托品茗環(huán)境。（?）

194.品茗焚香時使用的最佳香具是香爐。（?）

195.寧紅太子茶藝工序共有8道。（?）

196.泡茶時，先放茶葉，后注入沸水，稱為上投法。（?）

197.東方美人茶沖泡置茶，亦采用上投法。（?）

198.睡前飲茶易淡，茶水比應(yīng)大。（?）

199.把茶葉放在食指和拇指之間，能捏成粉末的茶葉含水量都在6%以上，保鮮性能好。（?）

200.茶葉中夾有大量花干都是花茶。（?）

說明：*為空題。