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制作牛肉牛骨高湯： 材料：牛大骨700g，牛肉300g，洋蔥1個，蒜瓣3個，黑胡椒粒1勺，鹽1勺，姜3片，清水3L 做法： 1、牛肉和牛大骨洗凈，用清水浸泡12個小時去血水； 2、將洋蔥去皮切成4大塊，蒜瓣去皮，姜切片備用； 3、在鍋中放入已經(jīng)完成浸泡的牛大骨和牛肉，并加入洋蔥塊，蒜瓣和姜片； 4、加入3L清水，大火燒開以后，用勺子撇去浮沫，并加入1勺鹽，用小火慢燉3個小時； 5、熄火，夾出燉好的牛肉和牛大骨，并用網(wǎng)篩過濾高湯，放涼以后移入冰箱； 制作鯷魚高湯： 材料：清水3L，鹽1勺，洋蔥半個，干辣椒2個，10厘米見方的海帶一張，干貝10g，鳀魚10g，清酒2大勺，新鮮大蒜1根，胡椒粒1勺 做法： 1、去除鯷魚的頭部和內(nèi)臟，放入微波爐內(nèi)轉(zhuǎn)40秒取出； 2、將洋蔥切大塊，大蒜打成蒜節(jié)和干辣椒，海帶，干貝，鯷魚，胡椒粒一同碼入鍋內(nèi)； 3、加入3L清水，1勺鹽，2勺清酒； 4、大火燒開以后，用勺子撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘； 制作配菜及調(diào)料： 材料：梨半個，番茄1片，青瓜1/3根，白糖2勺，鹽1茶匙，米醋2勺，純凈水或涼白開100ml，韓國辣醬1勺，糖稀1勺，炒香白芝麻1勺 做法：
1、梨切粗絲，加1勺白糖，100ml清水腌20分鐘；
2、青瓜對半切開以后切薄片，加1勺白糖，1茶匙鹽，1勺米醋，腌制20分鐘，腌制完以后擠干汁水，汁水留著制作冷面湯的時候用；
3、在碗中加入韓國辣醬1勺，糖稀1勺，炒香白芝麻1勺，米醋1勺，攪拌均勻成醋辣醬（或是用1勺芥末醬，3勺米醋，3勺白糖，1茶匙鹽調(diào)制成芥末汁）； 制作冷面： 材料：牛肉高湯400ml，鯷魚高湯200ml，辣白菜泡菜汁100ml，水蘿卜泡菜汁100ml，蕎麥冷面250g，熟雞蛋半個，炒香白芝麻適量 做法： 1、將牛肉高湯400ml，鯷魚高湯200ml，辣白菜泡菜汁100ml，水蘿卜泡菜汁100ml倒入大碗中混合，再加入鹽黃瓜的糖醋汁和腌梨的梨糖水，攪和均勻成冷面高湯；
2、取出250g蕎麥冷面，鍋內(nèi)置入適量清水，水沸以后放入蕎麥冷面，斷生以后用撈勺瀝干水分。
3、將撈出的冷面用純凈水反復(fù)洗冷以后，放入裝有冰塊的冷水中再次洗冷，瀝干水分，裝入碗中。
4、在冷面上依次碼上番茄片，腌黃瓜，梨絲，老泡菜，牛肉片，加1勺醋辣醬（或芥末汁），最后碼上半個熟雞蛋，撒少許炒香白芝麻。
5、倒入適量準(zhǔn)備好的冷面湯即可。
提示： 1、浸泡牛大骨和牛肉的時候，每四個小時換一次水。 2、高湯可以多制作一些，多余的將它們凍成高湯塊以備下一次使用。 3、如果事先已經(jīng)凍好了高湯塊，可以將它們用料理機打碎后同冷面湯一起加入冷面中，吃起來更加涼爽哦！ 4、水蘿卜泡菜的做法還沒發(fā)過，下次發(fā)了再補鏈接，so，冷面湯中添加的水蘿卜泡菜汁，如果沒有的話也沒有關(guān)系啦，但是辣白菜和辣白菜的泡菜汁是一定要有的哦，而且一定要是老泡菜。 |
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