蕎麥冷面是韓國人夏季必不可少的一道主食

     即使在寒冷的冬天，人們也無法抗拒它的爽口勁道

     在福建，雖說近期開了不少大大小小的韓國料理店，要說起正宗，簡直是屈指可數(shù)。就算是微博熱捧，標榜著朝鮮阿姨開的店，尋覓了幾家試吃之后不免一頓吐槽，類似泡菜不對，冷面湯頭是現(xiàn)成包裝調(diào)制的，或是吃著這個鍋那個鍋卻喝著一股子拉面粉包的味道等等。。。

     想要吃到好吃的韓國料理，看來還是要靠自己的手藝，俗話說什么來著，自己動手豐衣足食，就是這個道理啦。

       爽口好吃的冷面，最重要的就是湯頭，接著就是勁道的蕎麥面，湯頭是經(jīng)過長時間熬制的高湯混合泡菜汁，梨汁等材料調(diào)制而成，不是簡單速食調(diào)料包調(diào)制成的哦。再搭配上牛肉、黃瓜、以及自己親手腌制的泡菜，一大碗呼嚕嚕下肚，涼爽又飽腹，在搭配上爽口的小菜和慢燉了3個小時的牛肉，怎一個美味能解釋的了。

       想要吃到地道又好吃的美食，是值得你長時間等待的。

     如果厭煩了外頭標榜著正宗卻吃不到正宗的料理，那就自己動手吧，其實不難，只是過程略微繁瑣，可以一次性多做一些高湯，將它們凍成高湯塊以便下一次做料理的時候不要臨時去熬湯啦。

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韓國辣白菜的做法：

紅燒牛肉面：

沙茶冷面：



 

    現(xiàn)在就跟著我一步步的來制作好吃爽口的韓國蕎麥冷面吧

    制作牛肉牛骨高湯：

    材料：牛大骨700g，牛肉300g，洋蔥1個，蒜瓣3個，黑胡椒粒1勺，鹽1勺，姜3片，清水3L

    做法：

    1、牛肉和牛大骨洗凈，用清水浸泡12個小時去血水

    2、將洋蔥去皮切成4大塊，蒜瓣去皮，姜切片備用

    3、在鍋中放入已經(jīng)完成浸泡的牛大骨和牛肉，并加入洋蔥塊，蒜瓣和姜片

    4、加入3L清水，大火燒開以后，用勺子撇去浮沫，并加入1勺鹽，用小火慢燉3個小時

    5、熄火，夾出燉好的牛肉和牛大骨，并用網(wǎng)篩過濾高湯，放涼以后移入冰箱

    制作鯷魚高湯：

    材料：清水3L，鹽1勺，洋蔥半個，干辣椒2個，10厘米見方的海帶一張，干貝10g，鳀魚10g，清酒2大勺，新鮮大蒜1根，胡椒粒1勺

    做法：

    1、去除鯷魚的頭部和內(nèi)臟，放入微波爐內(nèi)轉(zhuǎn)40秒取出

    2、將洋蔥切大塊，大蒜打成蒜節(jié)和干辣椒，海帶，干貝，鯷魚，胡椒粒一同碼入鍋內(nèi)

    3、加入3L清水，1勺鹽，2勺清酒

    4、大火燒開以后，用勺子撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘

    制作配菜及調(diào)料：

    材料：梨半個，番茄1片，青瓜1/3根，白糖2勺，鹽1茶匙，米醋2勺，純凈水或涼白開100ml，韓國辣醬1勺，糖稀1勺，炒香白芝麻1勺

    做法：

    1、梨切粗絲，加1勺白糖，100ml清水腌20分鐘

    2、青瓜對半切開以后切薄片，加1勺白糖，1茶匙鹽，1勺米醋，腌制20分鐘，腌制完以后擠干汁水，汁水留著制作冷面湯的時候用

    3、在碗中加入韓國辣醬1勺，糖稀1勺，炒香白芝麻1勺，米醋1勺，攪拌均勻成醋辣醬（或是用1勺芥末醬，3勺米醋，3勺白糖，1茶匙鹽調(diào)制成芥末汁）

    制作冷面：

材料：牛肉高湯400ml，鯷魚高湯200ml，辣白菜泡菜汁100ml，水蘿卜泡菜汁100ml，蕎麥冷面250g，熟雞蛋半個，炒香白芝麻適量

    做法：

    1、將牛肉高湯400ml，鯷魚高湯200ml，辣白菜泡菜汁100ml，水蘿卜泡菜汁100ml倒入大碗中混合，再加入鹽黃瓜的糖醋汁和腌梨的梨糖水，攪和均勻成冷面高湯

    2、取出250g蕎麥冷面，鍋內(nèi)置入適量清水，水沸以后放入蕎麥冷面，斷生以后用撈勺瀝干水分

    3、將撈出的冷面用純凈水反復洗冷以后，放入裝有冰塊的冷水中再次洗冷，瀝干水分，裝入碗中

    4、在冷面上依次碼上番茄片，腌黃瓜，梨絲，老泡菜，牛肉片，加1勺醋辣醬（或芥末汁），最后碼上半個熟雞蛋，撒少許炒香白芝麻

    5、倒入適量準備好的冷面湯即可

    tips：

    1、浸泡牛大骨和牛肉的時候，每四個小時換一次水

    2、高湯可以多制作一些，多余的將它們凍成高湯塊以備下一次使用

    3、如果事先已經(jīng)凍好了高湯塊，可以將它們用料理機打碎后同冷面湯一起加入冷面中，吃起來更加涼爽哦

      4、水蘿卜泡菜的做法還沒發(fā)過，下次發(fā)了再補鏈接，so，冷面湯中添加的水蘿卜泡菜汁，如果沒有的話也沒有關系啦，但是辣白菜和辣白菜的泡菜汁是一定要有的哦，而且一定要是老泡菜