中國(guó)六大茶類

綠茶（green tea）

紅茶（black tea）

烏龍茶（oolong tea）

白茶（white tea）

黃茶（yellow tea）

黑茶（dark tea）

需要注意的是，

black tea 是紅茶，

dark tea才是黑茶。

六大茶類發(fā)酵程度

后發(fā)酵茶：黑茶

全發(fā)酵茶：紅茶

半發(fā)酵茶：青茶

輕發(fā)酵茶：黃茶

微發(fā)酵茶：白茶

不發(fā)酵茶：綠茶

發(fā)酵程度越高的茶，茶性更溫和，比如紅茶、黑茶就適合胃不太好的人喝；

相反，不發(fā)酵或是輕度發(fā)酵的茶，茶性微寒，適合降火去燥，但脾胃較弱的人應(yīng)適量。

六大茶類的特點(diǎn)及工藝

1. 綠茶（清湯綠葉）

是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70％左右。

主要類型：蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。

品質(zhì)特征：具有“清湯綠葉”的品質(zhì)特點(diǎn)，色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，湯色綠明，滋味純和而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。

工藝流程：鮮葉采摘—攤晾—?dú)⑶唷嗄恚ㄗ鲂危稍?/p>

代表產(chǎn)品：六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、安化松針、蒙頂雪芽、安吉白茶等。

2. 白茶

傳統(tǒng)白茶不炒不揉片狀茶，因茸毛不脫，白毫滿身而得名。

主要類型：白芽茶和白葉茶。

品質(zhì)特征：

茶芽完整，形態(tài)自然、白毫顯露、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。

工藝流程：鮮葉采摘—萎凋（日曬）—干燥。

主要產(chǎn)區(qū)：福建的福鼎、政和等地

代表產(chǎn)品：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

3. 黃茶 （黃湯黃葉）

主要類型：黃芽茶、黃小芽和黃大芽。

品質(zhì)特征：

“色黃、湯黃、葉底黃”，外形金黃色，毫尖顯露，芽壯葉肥，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。

工藝流程：鮮葉采摘—?dú)⑶唷嗄怼獝烖S—干燥

代表產(chǎn)品：

黃芽茶——湖南岳陽(yáng)君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)黃芽

黃小茶——湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽(yáng)的北港毛尖

黃大茶——廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶

4. 青茶（綠葉紅鑲邊）

青茶屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。

主要類型：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍。

品質(zhì)特征：采用成熟的對(duì)口葉為原料，滋味甘醇、香氣馥郁，講究“韻味”，葉底有明顯的綠葉紅鑲邊的特征。

工藝流程：鮮葉采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—干燥

代表產(chǎn)品：

閩北烏龍：武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）

閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、黃金桂

廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅

臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍、包種

5. 紅茶 （紅葉紅湯）

紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，直接萎凋，使鮮葉失去部分水分，再揉捻，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。

這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。

主要類型：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。

品質(zhì)特征：干茶色澤烏潤(rùn)，滋味醇和，湯色紅亮鮮明，具有麥芽糖香或焦糖香。

工藝流程：鮮葉采摘—萎凋—-揉捻—發(fā)酵—干燥

代表產(chǎn)品：

小種紅茶——正山小種、煙小種（金駿眉是正山小種茶的頂級(jí)品種）

工夫紅茶——滇紅、祁紅、閩紅、湖紅、寧紅

紅碎茶——葉茶、碎茶、片茶、末茶

6. 黑茶

主要類型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。