茶養(yǎng)道——匠心傳承，因茶而生

文/送炭老翁

茶葉掃盲篇：六大茶類制作工藝簡介

茶，樹的葉子，在樹上時叫“鮮葉”，采摘下來叫“茶青”，成茶后叫“干茶”，沖泡后叫“葉底”。

經(jīng)歷幾千年，茶也由藥用、食用變成了今天世界三大飲料之一。

此間制茶技術(shù)也在不斷的發(fā)生著變化和革新，

代代相傳的制茶工藝，將茶的精髓和內(nèi)涵展示的淋漓盡致。

綠茶的制作工藝

綠茶的特點概括為“三綠”：葉綠、湯綠、葉底綠。

按殺青方法的不同可分為：炒青和蒸青；

按干燥方法的不同可以分：炒青、曬青和烘青；

綠茶的制作工序主要有：殺青、揉捻、干燥。

黃茶的制作工藝

黃茶的特點是“黃湯黃葉”，

按采摘鮮葉的嫩度及芽葉的大小可分為三類：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

黃茶的制作工藝包括：萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥等，其中殺青和悶黃是黃茶獨特品質(zhì)的重要工序。

白茶的制作工藝

白茶最大特點的是“銀葉白湯”。

按鮮葉嫩度可采摘時間可分為：芽茶和葉茶；芽茶有白毫銀針，葉茶包括白牡丹、壽眉和貢眉。

白茶制作工藝主要有萎凋和干燥兩道工序。

這看似簡單的制作方法，更好的保留了茶葉中酶的活性，使白茶保持了自然的清香鮮爽。

青茶（烏龍茶）的制作工藝

青茶結(jié)合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，沏泡后的葉底常呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特征。

青茶可分為：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍以及臺灣烏龍。

青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序。

紅茶的制作與分類

紅茶為全發(fā)酵茶。有400多年的歷史，

可分為：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

紅茶的制作工藝有：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；小種紅茶在制作工藝中添加了過紅鍋和熏焙兩道工序。

黑茶的制作與分類

黑茶重度發(fā)酵茶，成茶黑褐色或油黑色。

根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。