“啜苦咽甘，茶也”茶圣陸羽對茶的的定義，茶除了含澀苦的茶多酚、生物堿，還含水分、氨基酸、酶、糖類、芳香物質、色素、有機酸、類脂、維生素及其他微量元素等等。茶入心、肝、脾、肺、腎經，能夠調節(jié)五臟的生理活動；品茶能品味酸、甜、苦、澀、辛、咸等，品味百態(tài)人生！茶分為7大體系：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶、花茶。

圖1 茶7大分類

1.綠茶

綠茶：未經氧化，存在著殺青、揉捻、干燥等工序，綠茶具備干茶綠、湯色綠、葉底綠的“三綠”特征。綠茶有碧螺春、西湖龍井、岳西翠蘭、寶洪茶、南糯白毫、仁化銀毫、古勞茶、青巖茗翠、桂東玲瓏、五蓋山米茶、江華毛尖等。

2.黃茶

黃茶：黃茶工藝包括殺青、堆悶、干燥三個環(huán)節(jié)。堆悶，是黃茶區(qū)別于綠茶的獨特工序，通過堆悶的濕熱作用，引起葉內物質發(fā)生深刻的物理化學變化，形成黃茶“干茶黃、葉底黃、湯色黃”的獨特品質。黃茶有岳陽黃茶、皖西黃大茶、溈山毛尖、霍山黃芽、廣東大葉、青鹿苑毛尖、霍山黃大茶、蒙頂黃芽、北港毛尖等。

3.白茶

白茶：是指不炒不揉，經過萎凋、干燥制成的茶葉種類。它是六大茶類中，最古老、最原始、最自然、耗能最低的茶葉。白茶有資溪白茶、南山壽眉茶、天目湖白茶、福鼎白茶、貢眉、白牡丹、白毫銀針等。

4.青茶

青茶：素以香高味濃著稱，主要工藝包括：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序。青茶有龍泉茶、嶺頭奇蘭、嶺頭單樅、鳳凰單樅、水仙茶、閩北水仙、武夷巖茶、水金龜茶、本山茶等。

5.紅茶

紅茶：紅茶品的是甘醇，主要工藝包括：鮮葉萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等環(huán)節(jié)。紅茶有紅碎茶、云南紅茶、黃山金毫、政和工夫茶、信陽紅、祁門紅茶、英德紅茶、政和功夫紅茶、九曲紅梅等。

6.黑茶

黑茶：是內陸茶區(qū)和北方少數(shù)民族地區(qū)在茶馬交易的過程中，演化發(fā)展起來的茶類，其外觀自然氧化變成了黑褐色或烏黑色，習慣上，人們稱之為“黑茶”。主要工藝包括：鮮葉萎凋、殺青、揉捻、干燥（毛茶）、渥堆、篩分、陳化、蒸壓、干燥等環(huán)節(jié)。黑茶有沱茶、渠江薄片、青磚茶、花磚茶、老青茶、六安籃茶、重慶沱茶、茯磚茶、三尖茶等。

7.花茶

花茶：又叫“香片”。根據(jù)所用鮮花的不同，可分為玉蘭花茶、桂花茶和珠蘭花茶等，我們平常所說的花茶，一般是指茉莉花茶。主要工藝包括：茶坯拌和、窨花、通花散熱、起花和烘干等工序。花茶有蘇州茉莉花茶、懷菊花茶、雪蓮花茶、杭白菊、小葉苦丁茶、千日紅花茶、昆侖雪菊、玉蘭花茶、金銀花茶等。