首先感謝邀請，很高興能夠回答這個問題。其實牛肉面只是一個傳統(tǒng)的稱謂而已。做法也是不盡相同。何為牛肉面，只要面里有牛肉，就可以稱為牛肉面。我們常說的牛肉面基本上都是我們經(jīng)常吃的紅燒牛肉面。他的做法并不復雜，主要工序在于紅燒牛肉鹵子（行內(nèi)稱之為澆頭或者牛肉臊子）的做法，以前我們也做過類似的培訓，那么下面我給大家分享一下紅燒牛肉的鹵子制作。我把牛肉鹵子的做法融合了一下。因為我們以前做培訓是餐飲小吃培訓，所以說做法比較復雜，我現(xiàn)在簡化了一下。其實按照我說的做出來味道也會非常棒，比起小吃店賣的也不會差多少！ 在市場上買回來的牛肉，最好是牛肋肉，買回來之后改成大塊清洗干凈，腌制一下。 牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。 然后牛肉斷生撮水，將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。 牛肉的加工： （1）以一斤牛肉為例：鍋中加入適量的色拉油，和適量的牛油，（牛油買牛肉的時候可以跟賣肉的要一塊就行，然后把它改成小塊。）放入一個草果，兩個八角，一片桂皮，兩片香葉，一小塊陳皮，和適量的姜片。炒到姜片微微發(fā)黃，牛油全部融化。接著放入經(jīng)過加工的牛肉，加入適量的醬油，白糖，味精，料酒，胡椒粉調(diào)味。炒制一會兒后，加入適量的清水。小火燉至牛肉熟爛即可。挑去里面的姜片以及大料，剩下的湯和肉即成紅燒牛肉的鹵子。如果喜歡吃辣可以放店干辣椒， 鹵子做好之后，把它澆在面條之上就可以了！ |
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