胡辣湯一種將香料復(fù)合應(yīng)用展現(xiàn)的淋漓盡致的特色料理，美味的湯底，勁道的面筋，勾起的是那些和這碗湯關(guān)聯(lián)的人，和這碗湯關(guān)聯(lián)的地，或許對于很多朋友而言，胡辣湯并不僅僅是一種料理，而是時間的味道~

屬于時間的東西，常常是充滿了智慧的，胡辣湯也是一樣，一碗好的胡辣湯，它的意義和一鍋好的鹵水其實是并無二樣的，都是不斷改進(jìn)發(fā)展而來，其中的繁瑣，只能是在老師傅們手中的粗糙，在食客味覺感受內(nèi)。

胡辣湯的載體落在了湯這個字上，那么我們就從湯開始講起吧。說出胡辣湯的湯底，一般有兩種熬制底料，一種是雞架子加豬棒骨，一種則是用雞架子加羊骨，兩種各有特點，雞架子和羊骨做底的湯的味道比較鮮美，而豬骨和雞架子的味道比較有骨湯的濃郁和香味。

都知道胡辣湯的湯底是需要香料配合的，所以應(yīng)對著兩種湯底，所選擇的香料也是不同的，像是雞和羊的組合，那么香料的選擇上需要有白芷、白蔻還有少量的蓽菝和丁香，為什么選擇白蔻，是因為他主要是針對雞和羊這樣肉質(zhì)比較嫩，而且鮮味比較足的。而選擇白芷、蓽菝和丁香的搭配，其實是出于去腥増香的考慮的，這樣的組合對于雞羊這樣腥味比較重的湯底，是比較合適的。

而如果選擇雞和豬的組合，那么在香料上則可以選擇，肉蔻、山奈、良姜和少量的丁香，肉蔻可以補(bǔ)償這個組合鮮味不足湯底太過油濃的去掉，而山奈和良姜的搭配不僅可以有解膩的作用，還可以滿足去腥的需求，而丁香的選擇主要是出于香料層次感的考慮。

說完了湯底，我們接著說說胡辣湯中的食材，一般除了面筋，還有牛肉或者是羊肉等食材，對于這兩種，胡椒是比較合適，至于選擇哪種胡椒，如果是用牛肉的，應(yīng)該是黑胡椒的契合度高些，如果是羊肉或者是不加肉的，則是選擇白胡椒好些。

說道此處，我們基本上已經(jīng)根據(jù)材料的不同，對于胡辣湯的主要香料選擇做出了梳理，最后要做的就是根據(jù)上面的梳理，我們將整個香味進(jìn)行補(bǔ)充和完善了，例如覺得胡辣湯的辣不夠豐富，那么您可以選擇增加下花椒，像是如果覺得太過油膩了，您則可以選擇增加草果等等，根據(jù)不同的需要，不斷的調(diào)整，說不定您也可以做出一份得到大家認(rèn)同的胡辣湯香料配方哦~