惹味羊蹄 羊蹄的預(yù)制: 1、生羊蹄20斤刮洗干凈，剁成6厘米長(zhǎng)的小段，冷水下鍋掉透，撈出瀝干。 2、羊蹄段盛人湯桶，加啤酒2瓶，生抽1瓶，自制辣椒碎、蔥段、姜片各300克，老抽200克、鹽120克，添高湯沒(méi)過(guò)羊蹄，放入香料包(花椒、黑胡椒、白胡椒各30克、桂皮15克、香葉10克、白芷、小茴香、白寇各8克、蓽撥、草果各5克)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，關(guān)火后繼續(xù)炳制30分鐘，使羊蹄肉質(zhì)脫骨卻不松散，撈出盛入保鮮盒，原湯備用。 制作流程:1、炒鍋人底油燒至五成熱，下鹵好的羊蹄350克、毛湯200克，中火燒透，撈出羊蹄待用。微信zgcyr6668882,鍋入底油燒至六成熱，下入洋蔥絲｛00克、蒜片30克、自制辣椒碎15克炒香，倒入熱透的羊蹄以及羊蹄原湯150克，加啤酒150克、胡椒粉、雞粉各4克，大火燒勻收汁，盛入明爐中，撒上蔥花即成。 我們平時(shí)做的比較多的是豬蹄 可是 面對(duì)西北地區(qū)客戶(hù)和喜歡羊肉的消費(fèi)群，制作羊蹄也是不錯(cuò)的選擇。另外 羊肉腥膻用孜然 鼠尾草效果最好 ，蓽撥 別名也有叫胡椒 香味和作用和胡椒差不多 蓽撥是大熱香料 廣東廣西地方要少用，容易上火羊蹄相對(duì)于豬蹄 腥膻味重一點(diǎn) 所以 香料里面除了胡椒 還有蓽撥制作關(guān)鍵:｛、由于鹵好的羊蹄膠質(zhì)豐富，外層容易結(jié)殼，因此在走菜前一定要添毛湯稀釋燒透。2、最后無(wú)需勾芡，羊蹄析出的膠原蛋白自然會(huì)使湯汁、粘稠 |
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