羊肉湯在眾食客眼中都不陌生，有的人把它當(dāng)成菜，有的把它當(dāng)成小吃，不管當(dāng)成什么，它在人們心中都是最好吃的美食。今天我就和大家聊聊沂源全羊湯，它不同于菏澤、單縣、簡(jiǎn)陽(yáng)的羊肉湯，它是用清湯成品肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，肉香突出，在配上剛剛出鍋的發(fā)面餅，那叫賊拉拉好吃。

下面我就把它的香料配方及制作流程分享給大家，希望有做早點(diǎn)的朋友喜歡。

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【第一步驟】原料初加工：

1.宰殺洗凈的羊肉切成大塊洗凈。

2.羊肝、羊腸、羊肚等清洗干凈放入清水里，完全浸泡2小時(shí)，焯水撇凈泡沫后，撈出洗凈控干水分備用。

【第二步驟】香料包配比：

1.山蘿卜30克、白芷15克、砂仁5克、山奈5克、香葉3克、香菜籽3克、良姜3克、小茴香3克、草果2個(gè)倒入沸水中浸泡25分鐘，撈出控干水分，制成香料包備用。

2.白胡椒炒香磨成細(xì)面（現(xiàn)炒現(xiàn)磨）

【第三步驟】熟制流程：

1.山泉水20千克（純凈水也可）倒入鍋中，放入羊肉和香料包大火燒開(kāi)立即改小火鹵制2小時(shí)。

2.取出羊肉剔骨留肉，把骨頭放入鍋中繼續(xù)熬制。

3.倒入羊雜煮熟撈出。

4.放入豆腐蔬菜在熬制片刻，這樣湯更有層次感。

5.客人點(diǎn)餐時(shí)，根據(jù)顧客需求放入羊肉和羊雜，放入白胡椒粉，蔬菜，調(diào)料即可。