大家好，我是黎明后的東升，面館里的高湯怎么做呢？我的回答是：高湯分為熬湯和調(diào)湯兩部分，接下來，我將用我家開面館的高湯制作方法回答這個問題：

一、高湯

原料：豬筒骨 2 斤，雞骨架 1 斤，水 20 斤，白胡椒 5 克，蔥段 80 克，生姜片 40 克

制作方法：先把豬大骨、雞架用涼水浸泡兩小時左右，去掉血絲。鍋里加水大火燒沸，然后加入豬骨和雞架，稍微煮 5 分種后撈出，用冷 水沖洗干凈，再侵泡 10 分鐘后取出，放不銹鋼桶內(nèi)，加水 20 斤，加 入白胡椒 5 克、蔥段 80 克、生姜片 40 克，用大火燒沸，改小火熬 20 分鐘至湯香，在改大火燒至湯色乳白。

二、調(diào)湯

混合粉比例：花椒 40 克，八角 50 克，三奈 20 克，小茴香、香葉、 桂皮、孜然、白寇各 25 克，白芷、砂仁、 草寇、 陳皮、香草、 麻椒、肉蔻、良姜各 15 克，草果、檳榔各 10 克、丁香 5 克、羅漢果 25 克、混合粉 80g、生抽 300g、美極鮮、耗油、鹽、味精、雞精、胡椒粉適量調(diào)味。

具體調(diào)湯過程如下：

高湯 20 千克加姜末 40 克、鹽 80 克、味精 40 克、雞精 80 克、胡椒 粉 20 克，再加生抽王 300 克、 美極鮮 200 克、蠔油 100 克、混合香料粉 80 克攪拌均勻煮開即可

東升總結(jié)：

熬制高湯的時候一定要用涼水浸泡豬大骨和雞架兩個小時，這樣熬出來的高湯才能呈乳白色，味道也會更醇香。

混合香料是我們家的配方，賣了很多年了，適合刀削面、雞湯面、西紅柿雞蛋面等燙面的調(diào)制，也可以做火鍋的高湯來用。如果您按照我的方法一步一步做，一定會有一個非常不錯的味道！

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