對(duì)于食材，有一些的烹飪手法比較單一，有些則很多樣，煎炒烹炸樣樣都可以經(jīng)受。雞肉在肉類中就屬于做法很多樣的一種，今天推薦一道煲菜，屬于魯菜的一種。

濃汁香雞煲

原料：雞翅根，香菇，豆瓣醬，大蔥，姜，蒜，干燈籠椒，干辣椒，香葉，生抽，老抽，料酒，冰糖，鹽，白糖，雞精

Step1，我選用的是雞翅根，也可以用雞腿，老母雞或柴雞，翅根或腿肉屬于活肉，吃起來不死，且?guī)ぃ扔惺萑庥钟兄?，不干不柴?/p>

Step2，做準(zhǔn)備工作。將翅根剁成大塊，不要太小，否則長(zhǎng)時(shí)間燜至后肉容易碎。

開火坐鍋，剁好的雞翅根涼水入鍋，讓血水和肉中的雜質(zhì)隨著水溫升高蠻慢慢的滲透出來，等雞肉變白肉質(zhì)變得緊致后撈出，不用焯水時(shí)間太長(zhǎng)，斷生即可，瀝干水分備用。

將輔料和香料進(jìn)行處理，大蔥切段，姜切大片，蒜整著拍一下出現(xiàn)裂口即可，干辣椒掰成大段，香菇斜刀片成厚片，不可切太薄，經(jīng)燜至脫水后或縮小很多。

Step3，開中火鍋中倒油，等油熱后下入香料炒香。

倒入瀝干水分的雞塊，開大火翻炒，炒到雞肉表皮發(fā)干，鍋中的呲呲聲變小。

下入豆瓣醬，不要怕干鍋，迅速炒散炒勻，使雞塊包裹上豆瓣醬并上色。

翻炒片刻后倒入開水或熱水，水量以和肉塊持平為宜，加入生抽，老抽，料酒，進(jìn)行調(diào)味上色，老抽不要加太多。

放入適量冰糖和白糖，冰糖可增加湯汁的濃稠度，也可使菜品色澤紅亮，白糖可增加一些甜度，二者都可以中和所有的調(diào)味料，使口味更加柔和。

Step4，開鍋后轉(zhuǎn)中小火，燜至45分鐘，待鍋中的湯汁還剩1/3時(shí)揭開鍋蓋。

放入香菇片，撒適量的鹽，開大火，不用蓋鍋蓋，準(zhǔn)備收汁。（鹽不可多放，豆瓣醬和生抽都有一定的咸度。）

等鍋中的湯汁冒洪亮的大泡，且沒有完全收干時(shí)撒雞精，稍稍晃動(dòng)鍋后關(guān)火。

出鍋盛盤后趁熱撒上事先切好的香蔥碎，用熱氣激發(fā)出蔥香味就可以了。