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又到山楂豐收時(shí)，有人說，山楂是初戀的滋味，酸中透著甜，總是讓人不知不覺就迷戀上癮。自古以來，山楂是被作為健脾開胃、消食化滯的良藥，秋冬不妨多吃一些山楂，可以幫助調(diào)節(jié)脾胃。秋冬來一場(chǎng)“山楂之戀”，15種做法讓你吃個(gè)夠! 一、山楂果醬 用料: 山楂1000克、白砂糖80克、冰糖50克 做法： 1、將山楂洗干凈摘去梗子，倒入不銹鋼鍋中。 2、加入1：1的清水，加入白砂糖。 3、用小火邊煮邊攪拌，熬到山楂很爛的狀態(tài)，核和肉脫離，用漏勺將核過濾出來。 4、然后在沒有核的醬中加入冰糖，繼續(xù)攪拌熬煮。湯汁也開始變得濃稠，堅(jiān)持10-15分鐘，熬到很濃稠的狀態(tài)就可以關(guān)火了。 5、晾涼后裝入玻璃瓶子中，密封好后入冰箱冷藏保存。 二、糖山楂條 用料： 山楂(醬)1瓶、白砂糖適量 做法： 1、根據(jù)以上做法，將制作好的果醬，均勻抹在墊了耐高溫不粘油布的烤盤上，不能太厚，烤箱預(yù)熱100度，上層烘烤約40分鐘，時(shí)間可以根據(jù)山楂泥的狀態(tài)調(diào)整。 2、烤干水分之后取出烤盤，將油布同上邊的山楂片一起取出放在桌面上涼透，將大山楂片切成你喜歡的形狀或者直接切成條，滾上白砂糖即可開吃啦。
三、炒紅果 用料： 山楂700克、冰糖350克、水350克 做法：
1、山楂用筷子從中間穿過，去核、去蒂(用鋼筆帽效果更好)。 2、將洗凈后的山楂放入砂鍋加水和冰糖大火煮開(山楂是酸性的，最好不要用鐵鍋煮)。
3、沸騰后轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘左右，煮至山楂軟爛但不碎，湯汁紅亮且濃稠，即可。
四、自制果丹皮
用料： 山楂1200克、檸檬半個(gè)、冰糖250克、白砂糖50克 做法： 1、新鮮的山楂清洗干凈后去蒂切分成三、四塊。
2、切好的山楂加上適量的清水(清水跟山楂基本齊平就夠了，不要加太多)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，熬的過程中，將檸檬對(duì)半切開，取一半檸檬將汁擠進(jìn)鍋里。
3、大概熬半個(gè)小時(shí)，山楂就差不多都軟爛了，煮的過程中需要不停地用勺子攪拌。 4、取一個(gè)漏篩盆，下面再放置一個(gè)鍋，將煮好的山楂糊分次倒入漏篩盆中，用勺子擠壓出細(xì)膩的果醬濾至下面的鍋中。
5、將過濾出來的果醬加入冰糖和白砂糖繼續(xù)小火熬煮。
6、一直熬至出更加濃稠的果醬。
7、取一個(gè)不粘烤盤，取一部分熬好的山楂醬倒入烤盤內(nèi)，用刮刀慢慢抹平，厚度約1-2毫米。
8、將烤盤放置烤箱中層，85度烤150分鐘，然后取出自然風(fēng)干一夜，果丹皮就做好了。 9、做好的果丹皮切成自己喜歡的塊，卷成卷就OK了。
用料：山楂750克、冰糖420克、瓊脂30克、白糖80克 做法：
1、將山楂洗干凈摘去梗子,對(duì)半剖開，挖籽。 2、將山楂倒入不銹鋼鍋中，加入白砂糖拌勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏24小時(shí)。
3、將“糖腌”一天的山楂倒入不銹鋼鍋中，加入一大碗清水，倒入打碎的冰糖，用小火邊煮邊攪拌，熬到山楂很爛的狀態(tài)，加入泡軟的瓊脂，繼續(xù)攪拌熬煮，湯汁也開始變得濃稠，堅(jiān)持10-15分鐘，熬到很濃稠的狀態(tài)就可以關(guān)火了。晾涼后裝入耐高溫的碗中，完全冷卻后入冰箱冷藏半天，即可切塊食用了。
六、山楂罐頭
用料： 山楂500克、白糖100克、冰糖30克、水適量 做法： 1、山楂洗凈，去掉山楂花嘴，用筆帽從花嘴處往前捅，去掉山楂核。
2、鍋內(nèi)放清水，放入白糖、冰糖，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮一會(huì)兒。
3、湯汁稍微濃稠時(shí)，加入山楂，煮10分鐘即可，山楂不能煮得很久哦，煮得太久容易開裂。
七、水晶山楂果
用料： 山楂500克、水100毫升、冰糖200克 做法： 1、將山楂清洗干凈，并用刀切去兩端。 2、去核。
3、將山楂放到一個(gè)微波專用容器中，一層山楂鋪一層冰糖，冰糖的量一般占山楂的30%～40%為宜。 4、加適量水。
5、蓋上蓋子，放入微波爐高火20分鐘。 6、中途可取出看看情況如何，稍加攪拌再放進(jìn)去，成品效果非常棒！
八、冰糖葫蘆
用料： 山楂350克、白糖150克、水40克 做法： 1、新鮮山楂沖洗干凈后放入淡鹽水里浸泡15分鐘左右取出，去蒂清洗干凈，瀝水備用。
2、把準(zhǔn)備好的山楂用竹簽串好。 3、把白砂糖放入鍋里，加水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火加熱到糖水變得濃稠，顏色發(fā)黃。
4、把串好的山楂串迅速裹上糖漿，平攤在抹過水的平面上，待冷卻后即可。
九、山楂糖雪球
用料： 山楂100克、冰糖50克、水50毫升、白醋半湯匙 做法： 1、將山楂頭和尾去掉，然后用清水洗凈，控干水份。
2、鍋內(nèi)放入冰糖或白糖、涼白開。開中小火熬制，用鏟子攪拌融化的冰糖汁水，熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸發(fā)，鍋里出現(xiàn)細(xì)小的白氣泡，淋入1/2湯匙白醋(PS：淋入白醋可以使糖汁快速出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，也可中和白糖的甜味)。
3、用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻，倒入處理干凈的山楂，立即關(guān)火，并用鏟子快速攪拌，使山楂表面均勻的被糖汁包裹。
4、隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現(xiàn)白色結(jié)晶現(xiàn)象，直到糖汁溫度冷卻，白色結(jié)晶越明顯。
十、自制山楂果脯
用料： 山楂500克、白糖60克 做法：
1、將山楂洗凈后撈出。 2、取一顆洗干凈的山楂放砧板上。 3、用刀把山楂的一端切去。
4、把另一端也削去。 5-6、用筆桿或者筷子從山楂中間穿過，把籽兒去掉。
7、將處理好的山楂再洗一遍。 8、山楂放入清水中，放入一勺鹽，泡30分鐘(鹽水泡山楂固色，煮出來的山楂可以保持漂亮的顏色)。 9、鍋中放適量冷水，把泡好的山楂撈進(jìn)鍋內(nèi)，中火開始煮。
10、煮開后，把一半的白糖放進(jìn)去，留一半備用。 11、煮至山楂微微胖一圈就可以了，煮的時(shí)間不宜太久，時(shí)間長(zhǎng)了就煮爛了。 12、把煮好的山楂撈出來。
13、將撈出來的山楂上面撒上白糖，這樣白糖滲透進(jìn)去，從里到外都是酸甜的。 14、把白糖和山楂攪拌均勻。 15、放微波爐中高火轉(zhuǎn)10分鐘，就可以了。
十一、山楂果茶 用料： 山楂適量、銀耳適量、胡蘿卜適量、冰糖適量 做法： 第一種銀耳山楂果茶：
1、將山楂去核切成小塊，銀耳泡發(fā)撕成小塊。 2、將山楂、銀耳和冰糖放入豆?jié){機(jī)中，再加入清水到水位線位置。 3、用豆?jié){機(jī)打好后過濾，嘗一下甜度，可以根據(jù)自己的口味再用冰糖調(diào)整。
第二種胡蘿卜山楂果茶：
1、將山楂去核切成小塊，胡蘿卜切碎。 2、將山楂和胡蘿卜、冰糖都放入豆?jié){機(jī)中，再加入清水到水位線位置。 3、用豆?jié){機(jī)打好后過濾，即可。 十二、山楂藕片
用料： 藕200克、山楂100克、冰糖80克、水500毫升 做法： 1、蓮藕去皮洗凈，切成薄片，用冷水浸泡30分鐘。
2、將藕片汆水2分鐘至斷生。將山楂洗凈，挖去籽并去掉果蒂，用刀將山楂橫向切成兩半，。
3、將山楂放在砂鍋或者不銹鋼鍋中，加入冰糖和水，大火燒至冰糖熔化且湯汁變的粘稠，將汆好的藕片倒到熬好的山楂糖漿里浸泡，待不燙時(shí)即可食用。
十三、山楂燉牛肉
用料： 牛肉600克、香菇6朵、山楂8個(gè)、姜5克、蔥10克、料酒10克、白糖3克、生抽10克、蠔油5克、食鹽5克、八角1個(gè)、桂皮1小塊、蒜3瓣、花生油30克 做法： 1、準(zhǔn)備好牛肉、香菇和山楂，牛肉洗凈切成方塊，用加了姜、蔥和料酒的水飛過，撈出控水。
2、香菇洗凈，中間打成十字花刀，用水焯過。 3、山楂果洗凈，去掉核。
4、凈鍋入油，三成熱時(shí)下入蔥段、蒜瓣、姜片小火煸香，下入牛肉中火翻炒出水分。
5、加入生抽、蠔油、白糖、料酒繼續(xù)翻炒均勻，加入適量開水，放入八角、桂皮、山楂大火燒開，關(guān)中小火燒到八分熟時(shí)下入香菇，繼續(xù)燒10分鐘，加鹽調(diào)味、收汁即可。
十四、山楂雞翅
用料： 雞翅中1盤、蔥1棵、姜5克、糖水山楂1碗、白酒1.5勺、食鹽1勺 做法： 1、雞翅清洗干凈，放清水中浸泡一刻鐘，水中可以加入一勺白酒，蔥姜切絲備用。
2、將雞翅撈出控干水分，在雞翅兩邊打上花刀，在雞翅上滴入半勺白酒，加入一勺鹽，將蔥姜絲撒入，攪拌均勻，腌制半小時(shí)。
3、將糖水山楂均勻撒在雞翅上，旺火上鍋蒸20分鐘，關(guān)火燜10分鐘即可拿出，即可。
十五、山楂燉肉
用料： 五花肉500克、山楂200克、腐乳汁適量、色拉油少許、食鹽1茶匙、老抽1/2茶匙、姜5克、蒜5克、八角1個(gè)、桂皮1段、料酒1湯匙、冰糖1/2湯匙 做法： 1、所有材料備好待用，五花肉冷水下鍋，焯水后用溫水沖凈瀝干。
2、熱鍋后倒入五花肉，不放油加熱至表面微黃起殼，加入姜、蒜、桂皮、八角炒香。
3、依次倒入料酒、老抽、南乳汁、冰糖，翻炒到上色后加入開水，水沸后小火燉40分鐘，把山楂放入，調(diào)入鹽，中小火燉煮約8分鐘，收濃湯汁即可出鍋。
來自：大港在線 |
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