日本是個很有內(nèi)容的國家，它擁有世界上最多的百年企業(yè)。此次來到日本，煩客最主要目的是參觀日本著名的清酒酒廠，旅行中不能瞎玩瞎看，還是要邊走邊學(xué)。

在日本全國有大小清酒釀造廠1500余家，這些著名的清酒廠大多集中在關(guān)西的京都和神戶附近。煩客按照旅行的先后順序依次到訪三家非常有名的酒廠，分別是京都的“月桂冠”，神戶的“白鶴”和“菊正宗”，跟著煩客一起學(xué)習(xí)日本清酒酒廠的歷史、規(guī)模以及清酒的釀造過程吧。

1、月桂冠

月桂冠酒廠在“桃山御陵前”站附近，可跟著google地圖步行至此。

月桂冠成立于寬永14年(1637年)，當時的酒品名稱為“玉之泉”，至今已有360年的歷史。

其所選用的原料米也是山田井，水質(zhì)屬軟水的伏水，所釀出的酒香純淡雅，在1905年日本時興競酒比賽，優(yōu)勝者可以獲得象征最高榮譽的桂冠，為了冀望能贏得象征清酒的最高榮譽而采用〝月桂冠〞這個品牌名稱。

這個水是用來制酒的伏水，清澈甘甜。

日本清酒用的是專門培育的釀酒米，如：1.山田錦，2.五百萬石，3.美山錦，4.雄町.....等。根據(jù)釀造酒的不同名稱使用不同的米。

釀酒用的米跟我們平日吃的大米是有區(qū)別的。1000粒釀酒米比普通大米平均重5-10克。量酒用米非常浪費，越高端的清酒所用的米經(jīng)過洗米后，每一粒米只剩下原來大小的70%，50%，甚是到30%。

洗米剩下的水可以用來做化妝品，拉面，和浸漬食物等。某Ⅱ家的神仙水不知道是用哪個酒藏的洗米水做的，價格超越所有大吟釀。

下面介紹一下古代人工釀酒過程：

1、清洗米，清除白米表面殘留的米糠等。將白米和水放入桶內(nèi)，用手仔細攪拌，倒掉白水后，一遍唱著洗米歌謠，一邊赤腳分3次踏洗，踏洗次數(shù)分別為70次，50次，30次。清洗完畢的大米進行充分除水后，放入到浸泡桶中用水浸泡，數(shù)小時后拔下桶栓，除去水分。

2、蒸米，將除去水分后的白米倒入蒸籠中，利用鍋內(nèi)蒸汽約蒸1小時。通過蒸煮后，白米較容易發(fā)酵。穿著草鞋的工人，使用鏟勺汲取蒸米放入飯桶中，用肩抗到加工場所。

3、放冷，為了便于制造酒曲，將炙熱的蒸米倒在草席上，用釘耙攤開，利用冬日早晨的冷氣自然冷卻至室溫。制作酒曲時冷卻到32度左右。

4、制作酒曲，將冷卻到32度的蒸米搬運到酒曲室的床上，在其上散布曲霉菌的孢子，用手進行充分揉搓，并逐次堆積。15個小時后，再次用手揉搓變硬的蒸米，促使曲霉菌的繁殖，過3個小時后，約1.5公斤分盛到酒曲蓋中，然后酒曲蓋按每6份堆放到貨架上。此后每隔2-3小時，進行重新攪拌、倒裝，約40小時，即可制得酒曲。

5、制作酒母，純質(zhì)而且大量地培養(yǎng)出適合釀酒用的酵母的物質(zhì)成為酒母。充分混合蒸米、酒曲、水，每隔2-3小時進行攪拌。每個半截痛2-3人為一組，一邊唱著酒母倒磨歌謠，一邊使用鏟狀槕倒磨蒸米。然后將磨好的蒸米倒入1個酒母桶內(nèi)，在低溫條件下制作純質(zhì)酵母。

6、制作醪，在制醪的大桶內(nèi)加入酒母。然后分為3次（初添、仲添、留添）添加酒曲、蒸米和水。

初添（第1天）添加到酒母、酒曲、蒸米、水的量為整體的1/3。

蹈（第2天）為了促使酵母增殖，停止下料。

仲添（第3天）添加到酒母、酒曲、蒸米、水的量為整體的2/3。

留添（第4天）添加到酒母、酒曲、蒸米、水的量為全量，結(jié)束下料。

然后將溫度調(diào)整到15度以下，一邊注意保持糖化和酒精發(fā)酵的平衡，一邊約花25天進行制作。

7、榨酒，壓榨和過濾醪，分離新酒和酒糟。將完成發(fā)酵后的醪裝入到酒袋，折疊好袋口后，堆積到酒糟中。醪全部裝入酒袋后，在其上放置押蓋，以及盤木，在撬杠的端部一點點地懸吊石塊，慢慢地進行醪的壓榨。此時，將最初流出的白色濁酒稱為“荒走”。

看完了繁雜的制酒過程，煩客帶大家欣賞三十年代月桂冠酒廠發(fā)行的美女海報爽爽眼吧。

多田北島 1939年 畫

多田北島 1933年 畫，當時被政府所禁，沒有公布于眾。

煩客發(fā)現(xiàn)月桂冠家族一個好玩的東西，短命的賊短命，長壽的賊能活，最短命的27歲，最長壽的目前看是93歲，還有個91歲的還活著呢。

2、菊正宗

菊正宗創(chuàng)業(yè)于西歷1659年。是日本清酒界的老牌企業(yè)之一。

因為其酒氣凜冽，故稱為：男人之酒。菊正宗公司可以釀造出如此凜冽之酒，是由于其在釀造發(fā)酵的過程中，采用菊正宗公司自行開發(fā)的〝菊正酵母〞作為酒母。

清酒的釀造方式大同小異，所以這里就不再上圖贅述了。

日本明仁天皇夫婦2014年在日本東京皇居的豐明殿中舉辦了宮中晚宴，歡迎美國總統(tǒng)奧巴馬的到訪。用來招待國賓的日本酒一直選用的品牌就是“菊正宗”。

大吟醸被譽為“清酒之王”，是煩客在這家酒廠看到最貴的酒。

每家清酒廠都有著名畫家為酒廠畫作的美女圖。

菊正宗酒廠的擺設(shè)很是美觀大方。

最最值得一提的是他家的酒糟冰淇淋簡直好吃的不得了，甩出麥當勞幾十條街。在市面上估計是買不到的，只有親自到店里才能享受到此極品。

菊正宗公司業(yè)務(wù)范圍非常廣泛：菊正宗系列清酒、菊正宗燒酒、菊正宗梅酒、飲料以及化妝品等。

菊正宗粉色保濕水在各個藥妝店都有售，網(wǎng)上有網(wǎng)友爆貼說比神仙水還好用，有興趣的朋友可以試一試。

3、白鶴

白鶴清酒創(chuàng)立于1743年，至今已有250余年的歷史。

白鶴酒廠在這三家里算是規(guī)模最大的，展示效果最形象生動的，蠟像1:1比例呈現(xiàn)栩栩如生。

當然美女圖也是不可或缺的一項

白鶴家的衍生產(chǎn)品也的多的驚人，煩客試了他們家的化妝品，其中最貴的那套保濕效果特別好。菊正宗的粉水保濕效果跟這個差好幾條街。

今天這篇內(nèi)容量比較大，煩客我也寫得有點累了，不過寫作再累也是我特別喜歡做的事情，煩客所做的事情就是希望帶給大家看到不一樣的世界。

這個世界有那么多美好的事物等待我們?nèi)ヌ綄?，有那么多美好的食物等待我們?nèi)テ穱L。

這個世界如此美好，值得我們?yōu)橹畩^斗。