健康科普，來看看“百科名醫(yī)”吧！

大蒜是一個好東西，北方人幾乎家家都愛吃大蒜。大蒜具有減脂瘦身，改善免疫力，抗腫瘤的功效。大蒜中含有大蒜素、蒜氨酸和揮發(fā)性硫化物，對人體有好處。北方的人買蒜時喜歡多買。吃不了的大蒜放在那里就會發(fā)芽。

很多人說發(fā)了芽的大蒜就不能吃了，會致?。∑鋵嵃l(fā)了芽的大蒜是能吃的，而且芽的營養(yǎng)更高。大蒜發(fā)的芽我們稱它為蒜苗。但是南方人和北方人說的蒜苗好像不一樣。北方人把這個叫做蒜苗：

南方人把這個叫做蒜苗：

我們這里的蒜苗就是大蒜發(fā)的芽。大蒜發(fā)芽后，只要蒜的顏色正常，沒有霉變，沒有變質(zhì)就是可以吃的。據(jù)研究表明，發(fā)了芽的大蒜抗氧化物的含量比新鮮的大蒜還要高，在第五天會達到峰值。

蒜苗中的維生素、膳食纖維比大蒜中的含量更高。而且，很多人吃不慣大蒜，嫌蒜味太濃。蒜苗就不會了，營養(yǎng)價值又高，味道也不重。

其實蒜的“兄弟姐妹”有很多，其中蒜黃的營養(yǎng)價值也很高。蒜黃是利用大蒜蒜瓣發(fā)芽而形成的一種體芽苗菜，因為顏色黃嫩，味道淡香深受人們歡迎。蒜黃有增進食欲、抑菌殺菌的作用，可以清除血管中的脂肪，抑制膽固醇的形成。

大蒜是一個非常實用的食物，每天吃5~6瓣都是可以的。吃肉類食物時吃上點大蒜可以提高肉類中所含有的維生素B1在胃腸道中的吸收率。大蒜還可以促進血液循環(huán)，有利于消除疲勞，增強體質(zhì)。

什么人適合吃大蒜呢？

一些胃酸缺乏，食欲差或是鉛中毒、患有高血壓、腸炎、動脈粥樣硬化的人最適合吃大蒜。但是大蒜不能空腹吃，最好在進餐時食用，每餐1~2瓣。大蒜的功效雖然很多，還是很多人不愿意吃。因為人們怕吃完大蒜后嘴里的味道太大，其實吃完后，嘴里放些許的紅棗和茶葉就可以祛除嘴里的蒜臭味了。

怎么保鮮蒜？怎樣自己培育蒜苗？

因為大家買了大蒜喜歡屯起來，所以教大家一個方法，既可以保鮮，還能成為一道賞心悅目的風景。將買的大蒜剝開，蒜皮剝掉。然后將大蒜放在大小適中的容器中，在上面蓋一張濕潤的面巾紙，大概2天左右就可以看見蒜發(fā)芽了。

這時取出大蒜洗凈表面的污垢。將礦泉水瓶的底部剪下作為栽培蒜苗的容器。將洗凈的蒜碼好放在容器內(nèi)，然后加水直到快滿就可以。加土也可以，但是需要每隔一段時間就松松土。這樣就有源源不斷的蒜苗吃啦！