買回家的食物擱久了，許久不見，竟然看到嫩芽從食物中悄然長出，然而總聽老人說，發(fā)芽的土豆有毒，不可以吃，只能找個小盆種在陽臺上。

可是豆芽也是由黃豆綠豆所發(fā)芽的食物，為什么豆芽又可以吃呢？

仔細(xì)想想，好像有很多食物放久了，也會冒出新芽，那么我們應(yīng)該如何鑒別這些發(fā)了芽的食物？哪些食物是可以吃的？哪些又是不能吃的？

經(jīng)過不辭辛苦地翻找，這才知道，原來啊，發(fā)芽食物可以分為三類：

這三類，各有代表，我這就帶大家逐個分析，逐個破解...

首先是大家最為關(guān)心的有毒的發(fā)芽食物。

有毒的發(fā)芽食物最典型的便是土豆，因?yàn)橥炼怪泻旋埧麎A，這種物質(zhì)在土豆嫩芽周圍有較高的含量，誤食后，可能出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心嘔吐、腸胃不適、呼吸困難等癥狀,毒性可謂是堪比砒霜啊。

和土豆不一樣的是，紅薯發(fā)芽后是可以食用的，其營養(yǎng)價(jià)值會有所降低，因?yàn)槠渲械臓I養(yǎng)物質(zhì)被芽所吸收了。但是如果紅薯的表皮出現(xiàn)褐色或黑色的斑點(diǎn)，則表明這紅薯已經(jīng)含有甘薯酮這種有毒物質(zhì)了，那么就不能食用了。

相對于土豆、紅薯，花生的情況又需要加強(qiáng)辨別了，發(fā)芽了的花生，要辨別出是人工促使其發(fā)芽的，還是因?yàn)榉胖貌划?dāng)而霉變發(fā)芽的，前者因?yàn)榫S生素C含量增加會對人體有益，而后者則因?yàn)槊棺儺a(chǎn)生了黃曲霉菌，這種有毒物質(zhì)對人體的肝臟損害很大，而且還易致癌。

洋蔥、大蒜、生姜在發(fā)芽以后，水分會減少，從而變得越來越干癟，不僅吃起來沒有脆脆的爽口感覺，而且營養(yǎng)價(jià)值也呈直線下降。雖然營養(yǎng)會降低，但對人體不構(gòu)成危害。

但是一定要注意腐爛的姜絕對不要吃，其含有黃樟素，會引起肝細(xì)胞變性、壞死，誘發(fā)肝癌。

同樣的，瓜類和青菜也不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，可以放心食用。

最后要提到的就是那些發(fā)芽了之后不但無害，而且還能夠具有更多的營養(yǎng)價(jià)值、對人體有益的食物。

經(jīng)過發(fā)芽，綠豆、黃豆中的植酸大量分解，變成了有利于人體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，豆芽更加鮮美、細(xì)膩，吃后也不容易脹肚，適合消化功能不好的人食用。

在這里必須要感恩大自然賜予我們黃豆這種美物，黃豆的蛋白質(zhì)含量很高，是豬肉的2倍、雞蛋的2.5倍，富含人體所需的8種必需氨基酸，而且符合人體所需的比例。另外，黃豆還富含不飽和脂肪酸，不會像動物脂肪那樣造成高血脂呢。

糙米生成糙米芽，不僅一改糙米口感欠佳、不易消化的弱點(diǎn)，還產(chǎn)生了一種叫γ-氨基丁酸的營養(yǎng)物質(zhì)，它對安眠健腦、美容潤膚、延緩心腦血壓有著神奇的作用。

而麥芽能夠健脾開胃，其中所含有的甲種生育酚能夠降低血液粘稠度，能夠預(yù)防動脈粥樣硬化的形成。

需要提醒的是，食物發(fā)芽一般需要潮濕溫暖的環(huán)境。

如果不希望食物發(fā)芽，每次購買時，不要買太多，并將其儲藏在陰涼干燥的地方，不要給它提供發(fā)芽的條件。