食材清單

腌漬：草魚(yú)/洋蔥/小蔥段/蒜葉段/蒜瓣/姜片/鹽/料酒/生抽

烤：姜片/洋蔥/花椒粉/辣椒粉/生姜粉/孜然粉/孜然粒/色拉油

配菜：娃娃菜/蓮藕/萵筍/豆腐皮/芹菜

炒配菜：姜片/蒜/干紅辣椒段/郫縣豆瓣醬/豆豉/純凈水

制作步驟

1、三斤烤魚(yú)一條，根據(jù)自己加烤箱大小選擇魚(yú)，除了草魚(yú)，也可以選黑魚(yú)等刺少的魚(yú)。我家里的烤箱小，選的魚(yú)有點(diǎn)大了。

魚(yú)從背部剖開(kāi)，腹部連著，去除內(nèi)臟和鰓，清洗干凈備用。

2、用刀在魚(yú)正面割幾刀以便入味。

3、準(zhǔn)備腌魚(yú)料，洋蔥切斷，小蔥和蒜葉切段，蒜瓣切塊，生姜切片。

4、取大容器，將魚(yú)正反兩面均勻澆上料酒和生抽，并抹上少許鹽，將上面切好的材料均勻抹在魚(yú)身正反兩面，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬2~3個(gè)小時(shí)。

5、從冰箱取出腌漬好的魚(yú)，只留草魚(yú)。

6、取一小碗，將花椒粉、辣椒粉、生姜粉、孜然粉、孜然?；旌暇鶆?。

7、魚(yú)身正反兩面均勻刷上色拉油。

8、正反兩面均勻抹上剛調(diào)好的粉料。

9、取烤盤(pán)烤架，烤盤(pán)和烤架中間鋪上錫紙避免湯汁淋到烤盤(pán)上較難清洗?？炯苌暇鶆虼a上姜片和洋蔥絲。

10、將抹好粉料的魚(yú)背面朝上放入烤盤(pán)，我家烤箱較小，斜著放魚(yú)頭和魚(yú)尾還超出烤架了，因此錫紙留長(zhǎng)一些，避免魚(yú)頭和魚(yú)尾碰到烤箱內(nèi)壁而難以清洗。放入烤箱210度30分鐘。

12、根據(jù)個(gè)人喜好準(zhǔn)備好蔬菜：娃娃菜、藕片切半圓、萵筍切段、豆皮切長(zhǎng)方塊、芹菜去葉后切段。

12、大油起鍋，油熱加入蒜瓣和生姜片，煸炒出香味。

13、加入干紅辣椒段，煸炒至辣椒顏色紅亮。

14、加入3到4勺郫縣豆瓣醬。

15、繼續(xù)加入兩勺豆豉，煸炒至豆瓣醬和豆豉黏糊狀態(tài)。

16、加入純凈水，鍋內(nèi)已出紅油。

17、根據(jù)蔬菜難熟易熟程度依次加入萵筍和藕片、娃娃菜、出鍋前加入豆皮和芹菜。

18、魚(yú)烤熟后，取出，將剛超好的部分蔬菜和湯汁澆在魚(yú)身上，繼續(xù)放到烤箱里烤7、8分鐘。

19、取大容器，若烤盤(pán)放不下的蔬菜和湯汁，可以直接鋪在容器底部，將烤過(guò)的蔬菜鋪在下面，烤魚(yú)鋪在最上面，最后在烤魚(yú)上面撒上切好的香菜。

20、開(kāi)動(dòng)吧，味道超棒！

小貼士

1、魚(yú)從背部剖開(kāi)，腹部連著，一般賣魚(yú)的地方都可以幫忙處理。

2、腌漬入味很重要，撒上腌料后包裹好，放入冰箱腌漬2~3個(gè)小時(shí)。

3、烤之前務(wù)必在魚(yú)身上刷上色拉油，以便于烤料能很好的附著在魚(yú)身上。

4、烤魚(yú)的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)較多湯汁淋下，因此務(wù)必在烤架和烤盤(pán)中間鋪上錫紙，以便于清洗。

5、配菜可選擇自己喜愛(ài)的蔬菜，不過(guò)最好是耐煮的，否則容易太熟了影響口感。