【涼拌腐皮卷】材料 千張 1張 青瓜 150克 香蔥 1根 香醋 適量 涼開水 少許 辣椒油 1湯匙 鮮味醬油 1湯匙 胡蘿卜 150克 香菜 3根 大蒜 2粒 香油 2茶匙 花椒油 2茶匙 鹽 適量 作法 ：1.將大蒜搗成泥，加少許涼開水，兌成蒜水; 2.香菜去根洗凈，香蔥切成蔥花; 3.將青瓜和胡蘿卜切成絲； 4.鍋中燒開水，下入胡蘿卜絲氽水后撈出，涼涼； 5.把千張切成方塊，入鍋中氽水后撈

老醋菠菜 原料：菠菜、豆皮、胡蘿卜。 調(diào)料：生抽、鹽和雞精、醋、花椒、辣椒。 做法： 1、準(zhǔn)備原料。 2、菠菜切段。 3、豆皮和胡蘿卜切絲。 4、豆皮焯熟。 5、胡蘿卜和菠菜焯水。 6、控干水分。 7、導(dǎo)入盆中，放上幾個(gè)干辣椒。 8、鍋中熱油炸香花椒。 9、乘熱潑到菜里辣椒上。 10、乘著熱鍋導(dǎo)入醋適量。大概三大勺子，到入盆中加鹽和雞精，生抽一大勺拌勻即可。 提示： 1、一定要熱油潑上，花椒和辣椒

涼拌三絲：海帶、胡蘿卜、粉絲、大蒜、鹽、香醋、鮮味醬油、白糖、芝麻油、辣椒油（可選）干海帶沖洗干凈.用清水浸泡2小時(shí)以上.泡發(fā)的海帶較厚的部分用來煲湯.薄的部分用來涼拌.海帶切絲.同時(shí)把胡蘿卜切絲.粉絲用涼水浸泡20分鐘變軟.起鍋?zhàn)?水開后將胡蘿卜絲放入焯燙10秒.撈出過涼開水.泡軟的粉絲入開水鍋焯燙約1分鐘.撈出過涼.海帶絲和開水鍋中焯燙約30秒.撈出過涼.將海帶絲、胡蘿卜絲和粉絲瀝干水放大碗

涼拌腐竹=【原料】腐竹四兩，蔥末，辣面子，鹽，味精。 【做法】買回的腐竹整根冷水浸發(fā)，剪成約兩寸段，過滾水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 過，易爛）瀝干。放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻，堆于腐竹上。起油鍋，油半兩加熱至九成澆于蔥末辣面子即可。

【蔥油萵筍】做法：1.把萵筍切掉老的根部，再削去外皮。2.切成細(xì)絲，撒少許鹽拌勻，腌15分鐘。3.瀝去腌出來的水分，加少許糖和雞精拌勻。4.裝在盤子中，撒上蔥花、熟白芝麻、黃甜椒丁。5.將芝麻油和植物油混合燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，拌勻后即可。

麻辣雞絲】主料 雞胸肉300g 輔料 香蔥3根 姜片3片 料酒適量 味極鮮醬油2勺 香油2勺 花椒油半勺 辣椒油適量 醋小半勺 糖半勺 熟白芝麻適量 鹽1g 雞胸肉洗凈后放入沸水中，并倒入料酒、香蔥和姜片，蓋上蓋子中小火煮15分鐘 煮好后撈出放涼，用手撕成小細(xì)條備用調(diào)料汁：小碗中放入味極鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻，將調(diào)料攪拌均勻 將調(diào)料汁澆到雞絲

【涼拌金針菇】做法：1、金針菇切去根部，散開，放入沸水中焯熟，過涼控干備用；2、黃瓜、紅椒、黃椒切絲；3、將所有材料放在一起，加入鹽、醋、白糖、蔥油、香油拌勻即可。提示：金針菇也可以搭配干豆腐絲、萵苣絲、白菜絲、胡蘿卜絲、火腿絲、海蜇絲等。