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盼望著，盼望著，春天的腳步近了。柳樹新發(fā)了嫩芽，野菜長出了綠葉，桃樹、梨樹紛紛綻開了花朵，競相斗艷。萬物生，一片生機勃勃的景象，令人歡喜雀躍。 氣溫升高，天氣轉(zhuǎn)暖，各種應景小涼菜也悄然占據(jù)了人們的餐桌。黃瓜、萵筍、卷心菜、豆腐、金針菇、木耳等等，或生吃、或汆燙，加上各種調(diào)料，簡單一拌，撒些香蔥香菜，就是一盤地道的家常美食，佐粥下飯，最美不過，家人圍坐在一起，夾菜吃飯間談笑風生，交流著一天的所見所聞，這樣溫馨的場景，不知羨煞多少人。 普通人吃家常菜，過恬靜生活，享太平盛世，這也是一種無言的幸福...... 第一道：涼拌木耳  材料：木耳15g油少許、朝天椒5g、大蒜3瓣、花椒15粒、涼拌醬油15g、涼拌醋15g、香油5g、香菜1棵 涼拌木耳的做法 1木耳冷水泡發(fā)  2泡發(fā)開后，剪去根部，洗干凈，待鍋中水開后放入木耳煮約2-3分鐘。煮的時間長短要根據(jù)買的木耳耐煮的情況來定  3煮好的木耳冷水中沖洗干凈  4青紅椒切成碎末放入碗中，鍋中倒入少許油，爆香花椒后，趁熱倒入青紅椒碎末的碗中，激發(fā)出青紅椒的味道  5油涼后加入蒜末，涼拌醬油、涼拌醋、香油，拌成碗汁。喜歡甜味道的可以加白糖，我不喜歡甜的所以沒加  6將過完冷水的木耳控去水分，放入盤中，撒上洗凈的香菜段，淋上碗汁即可  第二道：香辣海帶絲  材料：海帶絲200g、紅椒1個、小紅辣椒1個、干辣椒3個、麻辣花生30g、生抽1/2小勺、醋1小勺、糖適量、鹽適量、辣椒醬1袋 香辣海帶絲的做法 1海帶絲洗凈、切段，紅椒去籽、去蒂、切細絲，小紅辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎；  2鍋中燒水，水開后放入紅椒絲，焯燙幾秒后撈出；  3迅速放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干；  4再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘； 5浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干； 6將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽； 7再加入醋； 8加入糖和鹽； 9另起鍋，倒入少許油，油熱后放入辣椒醬和辣椒碎爆香； 10香味溢出后放入花生碎，充分炒勻，即可關火； 11趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中； 12再加入少許香油，充分拌勻即可。 第三道：涼拌土豆絲 材料：土豆260g、油適量、鹽適量、紅辣椒適量、蔥白適量、香菜適量、花椒適量、醋適量、芝麻油適量、味極鮮適量 涼拌土豆絲的做法 1準備食材 2土豆切成絲 3放在水中浸泡一會，中間換幾次水，直到土豆的淀粉洗凈 4將土豆絲放進沸水中焯熟 5至土豆絲變色撈出過涼 6香菜切段，紅椒切成斜刀薄片 7蔥白豎切成細絲 8將土豆絲瀝凈水份，香菜紅椒蔥絲放在一起 9適量味極鮮、醋、芝麻油、鹽調(diào)成碗汁澆在蔬菜上 10花椒涼油下鍋，炸出香味后鏟出花椒留下花椒油 11將熱熱的花椒油澆在蔬菜 12拌勻即可食用 第四道：涼拌腐竹 材料：干腐竹100g、干木耳30g、芹菜心100g、枸杞10g、香菜15g、蒜5g、生抽適量、醋適量、糖適量、鹽適量、味精適量、香油適量 涼拌腐竹的做法 1主要材料 2將干腐竹、木耳，放入水中泡發(fā) 3待完全泡發(fā)好后取出瀝干 4將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘后過冷開水、瀝干； 芹菜心斜切成段，枸杞泡軟；香菜切段，大蒜拍成末 5將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油 6全部拌勻后裝盤 第5道：涼拌香辣茄條 材料：嫩長茄子400g、油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生姜適量、精鹽適量、紅油適量、白糖適量、醬油適量 涼拌香辣茄條的做法 1嫩長茄子洗凈后切成5公分左右的長條 2把茄子條上籠屜蒸熟后，晾涼備用 3青紅辣椒切成細粒 4生姜、大蒜均切成細粒備用 5鍋里加少許油，油熱后放入蒜末、姜末爆香 6倒入青紅椒粒炒香 7鍋里加少許精鹽，一湯匙白糖，炒勻 8根據(jù)個人口味倒入適量紅油增加辣度 9倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻 10把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上，食用時候拌勻即可 第6道：花生醬拌豇豆 材料：豇豆300g、花生醬2調(diào)羹、枸杞1調(diào)羹、鹽適量、糖適量、鮮抽適量、大蒜2瓣、雞精1克 花生醬拌豇豆的做法 準備食材豇豆，花生醬，枸杞 碗里放2調(diào)羹花生醬，用溫開水化開，放鹽，糖，蒜末，鮮抽，雞精，1調(diào)羹枸杞，攪拌成花生醬汁 鍋里放2碗水，煮開，放姜，鹽，油 放下洗凈的豇豆 大火煮至豇豆熟，撈出，用涼開水沖過 切長段，放入盤中 澆上花生醬汁 再撒上一些枸杞做裝飾即可 第七道：蓑衣黃瓜 材料：黃瓜1根、輔料蒜瓣5g、花椒2g、干辣椒1個、生抽15ml、陳醋15ml、白糖3g鹽、1g香油、5ml色拉油適量 蓑衣黃瓜的做法 準備好主要食材，黃瓜洗凈。 將黃瓜置于案板上，兩邊各放一根筷子。 刀刃與筷子呈45度或135度夾角斜切下刀，將黃瓜切0.2公分左右厚度的片，切到筷子處停。 這是切好一面的樣子。 翻面，同步驟3、4，將另一面切完。 這是完工的蓑衣黃瓜，可以拉伸很長哦，像不像拉花？ 將蒜瓣切成末 生抽、醋、白糖、鹽、香油混合，調(diào)成調(diào)味汁 將干辣椒掰成小塊，連同蒜末一起放在黃瓜上。將調(diào)味汁用小勺均勻地淋在黃瓜上 取適量色拉油放入炒勺中，置于火上 待六七成熱時放入花椒粒，炸至變色 趁熱澆在蒜末和干辣椒上即可 第八道：涼拌雞絲 1、 雞胸肉入清水鍋，加入蔥白、姜片、料酒，水沸后轉(zhuǎn)小火煮，共8分鐘左右。 2、 撈出放涼手撕成絲，和黃瓜絲木耳絲一并碼入碗中；淋上油潑辣子，撒堅果，拌勻，完成！ 第9道：涼拌粉絲 材 料： 粉絲；胡蘿卜；菠菜；蔥姜蒜末；香菜；醋；白糖；香油；鹽；雞精。 步 驟： 1 粉絲用清水沖洗一遍，再加溫水泡開。 2 胡蘿卜洗凈切絲，菠菜切去根部。 3 將泡好的粉絲撈出來，過一下涼水會更清爽，控干水分，切成幾段，這樣夾起來也容易。 4 將切好的粉絲放入大碗中，同時放入其他的輔料和調(diào)料，拌勻即可上桌。 第10道：涼拌豬耳 材 料：豬耳朵；姜；蔥；八角；陳皮；花椒；料酒；炒好的芝麻；糖；高湯（可以用水代替）；鹽。 步 驟： 1 把豬耳朵冷水下鍋煮開，加入蔥段、花椒、姜片、料酒去腥。 2 把煮好的豬耳朵用冷水清洗，再過一遍冰水，切成片在盤中碼好。 3 在碗中放入其他原料，調(diào)成醬汁。 將醬汁澆在碼好的豬耳朵上，涼拌豬耳就做好了 |
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