1.準(zhǔn)備食材。

2.土豆切成絲。

3.放在水中浸泡一會(huì)，中間換幾次水，直到土豆的淀粉洗凈。

4.將土豆絲放進(jìn)沸水中焯熟。

5.至土豆絲變色撈出過(guò)涼。

6.香菜切段，紅椒切成斜刀薄片。

7.蔥白豎切成細(xì)絲。

8.將土豆絲瀝凈水分，香菜紅椒蔥絲放在一起。

9.適量味極鮮、醋、芝麻油、鹽調(diào)成碗汁澆在土豆絲上。

10.花椒涼油下鍋，炸出香味后鏟出花椒留下花椒油。

11.將熱熱的花椒油澆在土豆絲上。

12.攪拌均勻即可食用。

二、洋蔥拌木耳

1.木耳泡發(fā)切細(xì)條，用開(kāi)水焯燙后備用。

2.紅椒切絲，洋蔥去老皮后切絲。

3.小碗里倒入陳醋，調(diào)入精鹽，紅糖拌勻成味汁。

4.把調(diào)好的味汁澆在木耳洋蔥絲上。

5.灑入紅椒絲，調(diào)入香油拌勻。

三、涼拌黃瓜

1.準(zhǔn)備黃瓜一根，配料適量。

2.黃瓜切去頭尾。將黃瓜各一毫米切一刀，切成條狀裝盤。

3.加適量的鹽灑在黃瓜表面，腌制半小時(shí)。

4.腌制好的黃瓜擠出水分。

5.擠出水分的黃瓜待用。

6.鍋燒熱，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋燒開(kāi)，加白糖煮融化，做調(diào)味汁。

7.燒好的調(diào)味汁冷卻，淋在黃瓜上面攪拌均勻就可以了。

四、涼拌藕片

1.首先將蓮藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切節(jié)。

2.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開(kāi)時(shí)，加入芹菜焯水，待水再次煮開(kāi)后，撈入涼水中，接著在鍋中加入幾滴米醋，放入蓮藕焯水，燒開(kāi)后撈入涼水中。

3.鍋中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，備用。

4.準(zhǔn)備好蓮藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入適量香醋、生抽，拌勻，然后再加入熟花生米，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤啦。

五、涼拌牛肚

1.買回來(lái)的牛肚先片大塊。

2.放入鍋里焯燙一下放涼。

3.切成細(xì)條。

4.放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可。

5.能吃辣的放點(diǎn)辣椒一起拌也不錯(cuò)。

六、涼拌海帶絲

1.準(zhǔn)備食材。

2.干海帶用水洗凈表層鹽末，用水泡發(fā)，中途多換幾次水。

3.將海帶切成寸段。

4.用熱水焯兩三分鐘后撈出瀝水備用。

5.味極鮮，芝麻油、鹽、涼拌醋調(diào)成碗汁。

6.胡蘿卜切成絲。

7.將海帶絲，胡蘿卜絲，紅椒絲放在一起。

8.鍋中加入花椒，蔥姜絲炸出香味。

9.鏟出棄之不用。

10.將炸好的油，趁熱倒入菜中。

11.將調(diào)好的碗汁倒入菜中。

12.拌勻后，撒熟芝麻食用。

七、小蔥拌豆腐

1.準(zhǔn)備小蔥和豆腐。

2.把豆腐入開(kāi)水鍋中煮一下。

3.把小蔥切碎。

4.把豆腐切成小丁。

5.把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。

八、涼拌魔芋絲

1.準(zhǔn)備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發(fā)后切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

2.將切好的黃瓜絲鋪在盤里備用。

3.鍋中放入適量的水燒開(kāi)后，將木耳絲放進(jìn)鍋內(nèi)，焯熟后撈出過(guò)水備用。

4.將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

5.鍋中加入適量的冷水，然后倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火再煮五分鐘，撈出過(guò)水備用。

6.將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

7.將蒜末、紅辣椒放入一個(gè)小碗內(nèi)，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均后，靜置十分鐘左右。

8.吃的時(shí)候?qū)⑼胫乖谀в蠼z上，然后撒上香菜即可。

九、涼拌皮蛋

1.皮蛋去皮。

2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3.再用食用水沖洗一下。

4.找一根線，用線分割皮蛋。

5.姜切末備用。

6.碗里加5勺老醋。

7.再加1勺生抽，加1/2勺白糖，最后加點(diǎn)香油。

8.將調(diào)好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。

9.撒上姜末，冷藏10分鐘。

十、涼拌芹菜腐竹

1.腐竹， 水發(fā)， 芹菜 ，紅椒 ，斜刀切菱形

2.焯水 ，放入盆中

3.佐料，調(diào)成汁

4.把汁澆上

5.最后放花椒油

十一、涼拌蒜蓉茄子

1.備好材料：茄子和大蒜。

2.茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右。

3.15分鐘后取出，放到盤子里用小刀劃成小條。

4.取一只小碗調(diào)醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點(diǎn)高湯或水。

5.將醬汁淋到茄子上。

6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無(wú)需搗泥，是很香的。

7.澆上熱油，能聽(tīng)到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來(lái)。注：不要用鍋里這么多油，鍋大，燒一點(diǎn)油是很難的，余下的炒其它的菜。

十二、涼拌豬耳朵

1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

2.豬耳朵切絲

3.將食材放入盆中，放入白糖適量。

4.加入陳醋

5.加入生抽少許

6.再加點(diǎn)鮑魚(yú)汁

7.最后淋入香油拌勻即可

十三、涼拌金針菇

1.準(zhǔn)備好原料。

2.金針菇去根洗凈放熱水中焯1分鐘左右。撈出放涼水中過(guò)涼，再撈出來(lái)攥出水分。

3.胡蘿卜擦絲。

4.黃瓜切絲。

5.將胡蘿卜絲，黃瓜絲和金針菇放在一個(gè)容器中。

6.鍋中放少量油，油稍熱放入干辣椒段，小火，炸至變色馬上關(guān)火。

7.將菜中倒入生抽，醋，鹽和白糖拌勻。將料汁澆到菜上，拌勻即可。

十四、涼拌西蘭花

1.西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。

2.鍋?zhàn)訜裏崴瑢⑽魈m花放入，焯水。

3.撈出，用純凈水投涼。

4.倒入涼拌汁。（可以自己調(diào)配，生抽、醋、鹽、香油等）

5.倒入新炸的花椒油。（用濾網(wǎng)將花椒粒濾出。）

6.攪拌均勻。

十五、涼拌豆腐皮

1.豆腐皮卷起。

2.切細(xì)絲。

3.香菜洗凈切段。

4.洋蔥切絲。

5.鍋內(nèi)燒水，將豆腐絲焯水。

6.撈出涼涼。

7.將材料放一起，加入鹽。

8.加入生抽。

9.加入白糖。

10.加入香油。

11.將其攪拌均勻，即可開(kāi)吃。