涼拌金針菇

做法：金針菇一把、蒜適量、紅辣椒適量、香蔥適量。將金針菇去掉根部，然后撕開。蒜切末、紅辣椒切絲、香蔥切末備用。鍋里倒入適量的水，水燒開后放入金針菇焯一下。焯好的金針菇過涼水。過涼后的金針菇放入大碗內(nèi)，然后放入一勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋、紅辣椒拌勻，再把蒜末放到金針菇上。鍋中倒入適量底油，油熱后澆到蒜末上即可。撒少許香蔥，再倒入半勺香油，拌勻即可上桌。

涼拌三絲

做法：土豆、胡蘿卜、黃瓜切絲，土豆切絲后泡入清水中，防止變黑。鍋中水燒開后，放入土豆絲焯燙。 土豆絲焯燙好后，放入胡蘿卜絲焯一下就迅速撈出，放入冷水中?？馗伤值娜z，放入蒜末，香油、醋，鹽。鍋中倒入適量油，放入花椒炸香后，將花椒撈出，油稍涼淋入菜中，拌勻即可。

涼拌腐竹

做法：腐竹提前泡發(fā)，至完全軟化，斜刀切成4厘米左右小段。青紅椒、香菜、蔥切小段。鍋中加適量水，水燒開后放入腐竹焯水1分鐘，撈出瀝干水分后，倒入一個盆中。放蔥花、香菜、青紅椒絲，加適量鹽、適量芝麻油、辣椒油、白醋和少許味精拌勻裝盤。

涼拌黃瓜

做法一：黃瓜洗干凈切成長條狀 。小米椒切段，大蒜切末。切好的小米椒、蒜末加鹽、辣椒油、醋、香油、雞精調(diào)成汁。澆在黃瓜上面拌勻裝盤即可。

做法二：黃瓜洗干凈，用刀背拍扁成4條小條，橫刀切成小段。把色拉油，鹽糖，香油，香醋，老干媽倒進碗里，調(diào)成調(diào)料。把黃瓜放進大碗里，倒入醬料，把黃瓜和調(diào)料拌勻。

涼拌海帶

做法：干海帶用水洗凈表層鹽末，用水泡發(fā)，中途多換幾次水，將海帶切成細絲。紅椒切絲，香菜切小段。海帶絲用熱水焯兩分鐘后撈出瀝水。把海帶絲、紅椒絲、香菜、蔥花、姜絲裝入盆中。取一小碗加入味極鮮，香油、色拉油、鹽、十三香、涼拌醋調(diào)成汁。將調(diào)好的碗汁倒入盆中拌勻裝盤。

涼拌木耳

做法：干木耳提前用水泡發(fā)洗干凈。準備木耳必備的配料，香菜，蒜，小米椒，蔥分別切段。泡好的黑木耳下開水煮熟，約兩分鐘撈起過涼水。將木耳放入大碗，加入所有配料，再加入鹽、生抽、胡椒粉、香油、拌勻即可。放置一會再吃更入味，剛涼拌好的木耳可能有些許不入味，將其放置一會就入味了。

小蔥拌豆腐

做法：將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花；豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內(nèi)，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油拌勻。

涼拌皮蛋

做法：先把皮蛋外殼清洗干凈，然后剝?nèi)ネ鈿?，把刀沾點水將皮蛋切成小塊。把皮蛋擺放在盤子里，并在上面淋一湯匙生抽，適量香醋和一點白糖。把配料蔥，紅椒和大蒜切成小丁并放入油鍋里爆香。配料爆香后淋在皮蛋上，然后再撒上一點白芝麻就可以吃了哦。

攪拌土豆絲

做法：土豆去皮洗凈，切成粗細均勻的細絲。青紅椒切細絲。土豆絲用清水沖洗幾遍，把表面的淀粉都清洗干凈后用清水浸泡。鍋中燒鍋開水，下泡過的土豆絲煮熟。煮好的土豆絲撈出過冷，再放到冰水里徹底冷卻，撈出瀝干。醋，生抽，糖，鹽，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，蔥花，花椒油和麻油調(diào)成料汁，澆在土豆絲上拌勻即可。

涼拌豆腐皮

做法：將豆腐皮切成粗細均勻，約0.5厘米寬的絲。將切好的豆腐皮絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出。將燙過的豆腐皮絲自然放涼。用少許色拉油將辣椒面拌勻。鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干，稍焦一點也沒關系，充分炸出香味。將炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；豆腐皮絲放入胡蘿卜絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。

涼拌豆角

做法：將豆角洗凈，切成段。鍋內(nèi)放水煮開，倒入約1小匙的香油。將豆角放進煮開的水中焯熟。撈出瀝干水份，擺盤。熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末、辣椒炒香，雞粉、鹽、醋和水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)炒勻成芡汁。將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。（豆角要煮熟了才食用。涼拌汁可以按自已的喜好來調(diào)。忌在冰箱中久存涼拌菜）。

涼拌蓮藕

做法：將藕去皮后切片，在清水中洗凈后，放入開水中燙熟。然后沖冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。將蔥切成蔥花，姜切成姜絲。將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和姜。倒入適量的鹽、芝麻油、辣椒油、陳醋、雞精攪拌均勻即可。