夏天來了，天氣漸漸悶熱，是不是覺得吃啥都沒胃口？不如做一盤涼拌菜，讓家里人都胃口大開！

萬能拌菜汁，

100 道涼拌菜也能輕松搞定！

取小碗，放入比例為：1 勺糖、2 勺香油、2 勺蠔油、2 勺香醋、3 勺生抽、3 勺蒜末，充分調(diào)和攪拌均勻就可以啦 ~

以后所有的蔬菜、菌菇、豆制品，過水焯熟之后都可以用這個拌菜汁拌著吃。喜歡吃辣的，還可以把香油改成花椒油或辣椒油，就可以啦 ~

三分鐘搞定涼菜，

讓你和家人胃口大開！

口水雞

用料：雞腿 2 個，花椒，蔥姜蒜，香菜，小米椒，花椒油，辣椒油，香油，香醋，醬油，料酒，白糖，熟白芝麻，熟花生米

做法：

1、冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮 10 分鐘后關(guān)火燜 8 分鐘左右。（煮雞的時間請根據(jù)雞肉的大小適當調(diào)整，煮好之后要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）

2、雞腿燜好后立即撈出，放進冰水里徹底過涼，瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。

3、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

4、把所有調(diào)味料放入碗中，拌勻成調(diào)味汁，淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

涼拌松花蛋

用料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉

1、油鍋燒熱油 , 放入剁椒和蒜蓉 , 翻炒到蒜蓉金黃 , 倒入皮蛋內(nèi)。

2、花生壓成碎末 , 撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。

3、倒入紅油和少許醬油即可。

涼拌苦瓜

用料：苦瓜，紅彩椒，蔥蒜，白糖，生抽，鹽，醋，香油

1、苦瓜洗凈后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲；

2、紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻制成碗汁備用；

3、鍋內(nèi)做水，水開后放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約 15 秒；

4、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼后控干水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調(diào)好的汁攪拌均勻即可；

5、喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放。

洋蔥拌木耳

用料：黑木耳 150 克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒 1 小勺，干辣椒 2 個，食鹽 1 克，生抽 1 小勺，醋 1 小勺，植物油 1 大勺

1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲；木耳過滾水焯一下；

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁 ( 鹽，生抽，醋 ) 攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。

低脂彩蔬拌菜

用料：紫甘藍、苦菊、生菜、小番茄、彩椒、鹽、醋、香油

1、紫甘藍切絲，彩椒切絲，生菜撕小塊，苦菊撕小段，小番茄切片；

2、適量鹽、醋、香油做成調(diào)味汁；

3、將所有食材混合一起，淋入調(diào)味汁，攪拌均勻，即可食用。

蒜泥白肉

用料：帶皮五花肉，黃瓜，蔥姜蒜，花椒粉，炒香的芝麻，生抽，料酒，香醋，油辣子，香油，雞精，鹽。

1、先將五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕松插穿），然后撈起過冷水洗凈瀝干水分并放涼；

2、把煮好的五花肉切薄片，將姜蒜壓成泥，蔥切蔥花；

3、把所有 '' 佐料 '' 混合均勻；

4、黃瓜去瓤擦成絲，并使勁擠干水分，然后擺在盤子中間；

5、將切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上佐料即成。

涼拌海帶絲

用料：海帶絲 50 克，胡蘿卜 50 克，香菜 1 棵，蒜 5 克，香醋 1/2 湯匙，生抽 1/2 湯匙，白糖 1/2 茶匙，食鹽 1 茶匙，植物油 1.5 湯匙，干辣椒 3 個

1、海帶絲提前用清水泡至 1 小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽；

2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分；

3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可。

涼拌金針菇

用料：金針菇適量 , 柿子椒適量 , 紅椒適量 , 蔥少許 , 蒜適量 , 生抽少許 , 醋適量 , 香油適量 , 白砂糖少許

1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙 30 秒，撈出

2、將撈出的 1 料放入冰水里浸泡半分鐘

3、1.5 勺生抽、1 勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將 2 料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可

粉絲拌菠菜

用料：菠菜 900 克，粉絲 1 小把，紅尖椒半個，杏仁 12 個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽 4 克

1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段 ; 粉絲用涼水泡軟 ; 燒一大鍋水，水開后放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水里；

2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲；

3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。